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绪论7

第一章　我国的小麦16

第一节 我国重点产麦区的主要优良品种17

第二节 我国推广的优良品种小麦物理性状的分析19

第二章　小麦的理化性状在加工工艺中的影响23

第一节 小麦籽粒的物理结构在加工工艺中的影响23

第二节 小麦籽粒的物理特性在加工工艺中的影响30

第三节 小麦籽粒、品种的好坏和麦粒形状的不同在加工工艺中的影响36

第四节 小麦的化学成分在加工工艺中的影响39

第三章　小麦中的杂质、病虫害在加工工艺中的影响48

第一节 小麦中的杂质在加工工艺中的影响48

第二节 小麦病虫害在加工工艺中的影响52

第四章　小麦清理55

第一节　小麦的清理方法55

第二节 杂质的整理与利用61

第五章　小麦搭配64

第一节　小麦搭配前的准备工作64

第二节　小麦面筋质含量搭配比例的计算65

第三节　小麦的搭配方法75

第四节　小麦搭配其它有关事项78

第六章　小麦的水分调节80

第一节　小麦水分调节过程中水分渗透的一般现象81

第二节　小麦水分调节的方法90

第七章　机械制粉97

第一节 工艺流程和操作概述97

第二节　磨研工作101

第三节　筛理工作127

第四节　通风158

第八章　前路出粉法173

第一节　前路出粉法的技术理论基础177

第二节　前路出粉法的特点180

第三节　前路出粉法的优越性190

第四节　前路出粉法的试验分析191

第五节　采用前路出粉法磨制等级粉205

第六节　前路出粉法的进一步发展211

第七节 采用前路出粉法应注意的事项和需要进一步研究解决的问题226

第九章　前路出粉法的粉路测定分析229

第一节　三十四个粉路图的综合分析230

第二节　三个特定粉路的分析比较（一）294

第三节 三个特定粉路（1号、2号、3号）的分析比较（二）297

第十章　小麦剥皮制粉的研究306

第一节 小麦剥皮制粉（剥外三层皮）与不剥皮制粉的对比试验306

第二节 小麦剥皮制粉几个具体技术问题的研究313

第十一章　磨制全麦粉、九五粉的技术措施338

第一节　磨制全麦粉的技术措施338

第二节　磨制九五粉的技术措施346

第十二章　制粉工厂工艺规程的制订351

第一节　工艺规程的内容351

第二节　工艺规程的制订353

第三节　怎样贯彻工艺规程361

第四节　怎样修订工艺规程362

第十三章　制粉工厂设备的维护与检修365

第一节　设备的维护365

第二节　设备的检修376

第三节　一个制粉工厂的设备检修实例412

第十四章　制粉工厂的生产检查418

第一节　生产过程的一般性检查420

第二节　怎样阅读和分析粉麦路图427

第三节　生产过程的技术检查438

第四节　安全检查466

第五节　事故检查467

第六节　清洁卫生检查470

第七节　制粉工厂的测定工作476

第一节　检化验项目和取样方法482

第十五章　制粉工厂的检化验工作482

第二节　小麦和面粉的检化验485

第三节　在制品的检验493

第四节　下脚（杂质）含粮的检验方法和检验制度495

第五节　麸皮含粉率的检验方法和检验制度498

第六节　检化验制度510

第十六章　理论出粉率制订方法的研究513

第一节　九种计算理论出粉率的方法514

第二节　各种不同理论出粉率计算方法的比较研究528

第三节　对制订理论出粉率的初步意见547