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巴克夏猪1

长白猪1

目录1

第一部分 烹饪原料1

1．家畜、家禽类1

（1）猪类1

猪1

民猪1

约克夏猪1

上海白猪1

黄牛2

牛2

克米洛夫猪2

金华猪2

荣昌猪2

陆川猪2

哈白猪2

（2）牛、羊类2

麻羊3

哈萨克羊3

水牛3

牦牛3

羊3

锦羊3

山羊3

福海大尾羊3

蒙古羊3

浦东鸡4

狼山鸡4

细毛羊4

（3）鸡、鸭、鹅类4

鸡4

九斤黄4

寿光鸡4

桃源鸡5

芦花洛克鸡5

洛岛红鸡5

来航鸡5

麻鸭6

填鸭6

大骨鸡6

萧山鸡6

火鸡6

鸭6

狗7

（4）其它7

鹅7

中国鹅7

狮头鹅7

鱼翅8

燕窝8

猫8

兔8

2．水产品类8

（1）海珍类8

鱼骨9

鱼皮9

鲍鱼9

扇贝9

鱼肚9

鱼唇9

鱼信10

乌鱼蛋10

海参10

鲱鱼11

八带鱼11

（2）咸水鱼类11

加吉鱼11

梭鱼11

墨鱼11

松球鱼12

鲭鱼12

鳡鱼12

鲨鱼12

银鱼12

刺鲅鱼12

鲈鳗12

雪鳗12

红笛鲷13

赤刀鱼13

枪乌贼13

条尾魟13

角鲨13

须鲨14

军曹鱼14

多鳍鱼14

马口鱼15

马鲛15

竹筴鱼15

飞鱼15

带鱼16

大黄鱼16

大鹦嘴鱼16

小黄鱼16

海鳗17

鲅鱼17

鲙鱼17

鲐鱼17

二长？鲷18

七鳃鳗18

石斑鱼18

方头鱼18

鲳鱼18

叫姑鱼19

北梭鱼19

刀光鱼19

大眼鲷19

乌鲳20

乌贼20

石鲈20

石斑鱼20

中华倒刺鲅21

长尾鲨21

毛鲿鱼21

鳎板22

少鳞燕鳐鱼22

天竺鲷22

鲈鱼23

黄鲷23

尤片鱼23

鳀鱼23

黄姑鱼24

须鳗24

蛇鲻24

大魣24

金枪鱼24

真鲷25

真鲨25

黄唇鱼25

眼镜鱼25

姥鲨25

锦鱼26

鲂鮄26

香鱼26

髭鲷26

鮸鱼26

黑姑鱼26

？赤刀鱼27

绯鲤27

后肛鱼27

皇带鱼27

鲔28

大头鱼28

乌塘鳢28

三刺鲀28

长薄鳅28

章鱼28

江鳕29

花鳗29

藤罗鱼29

马面鲀29

（3）淡水鱼类29

白甲鱼30

白鲟30

逆鱼30

团头鲂30

裂腹鱼31

鲥鱼31

墨头鱼31

松江鲈32

铜鱼32

棒花鱼32

麦穗鱼33

文？鲤33

鲤鱼33

鲢鱼33

草鱼34

鲫鱼34

鳇鱼34

鲟鱼34

鳡鱼34

黑鱼34

鲚鱼35

花？35

鳊鱼35

罗非鱼35

鳜鱼36

大马哈鱼36

黄片鱼36

鲌鱼36

鳙鱼36

刺鱼37

狗鱼37

鲶鱼37

细鳞鱼37

卷口鱼37

对虾38

（4）虾、蟹、蜇类38

攀鲈38

非洲鲫鱼38

青鱼38

雅罗鱼38

翘嘴江鲌38

钩虾39

毛虾39

白虾39

叶虾39

长臂虾39

蛙形蟹40

大眼蟹40

河蟹40

玉蟹40

海螺41

（5）蛏蛤、海菜类41

青蟹41

海蜇41

蜇头41

蜇皮41

海带42

杂色鲍42

蛏42

毛蚶42

熊掌43

（1）山珍类43

石花菜43

紫菜43

龙须菜43

淡菜43

3．山珍野味类43

犴达罕鼻子44

鹿鞭44

飞龙44

鹿茸44

鹿尾44

鹿筋44

哈什蟆油45

哈什蟆45

驼峰45

驼蹄45

穿山甲45

猴头蘑45

人参45

蛇46

牛蛙46

果子狸46

野猪47

熊47

（2）野畜类47

鹿47

獐47

黄羊47

狍子47

斑鸠48

鹌鹑48

狸48

（3）野禽类48

勺鸡49

沙鸡49

沙半鸡49

松鸡49

鹌鹑蛋50

野鸡50

石鸡50

野鸭50

羊肚菌51

青头菌51

铁雀51

家鸽51

（4）菌蘑类51

食用菌51

银耳52

鸡？52

松孔菌52

牛肝菌52

白香蘑53

石耳53

木耳53

毛木耳53

皱木耳53

黄耳53

口蘑54

松茸蘑54

元蘑54

玉皇蘑54

榛蘑54

白菇55

大白菇55

黄菇55

白杵蘑菇55

发菜56

花菇56

香菇56

平菇56

甘蓝57

小白菜57

竹荪57

4．蔬菜、干鲜果品类57

（1）蔬菜类57

白菜57

大白菜57

豌豆苗58

苋菜58

菠菜58

芹菜58

油菜58

蕹菜58

黄瓜59

四季豆59

萝卜59

胡萝卜59

葱59

洋葱59

韭菜59

辣椒59

西红柿60

丝瓜60

冬瓜60

南瓜60

茄子60

莴苣61

苤蓝61

花椰菜61

太古菜61

茴香菜61

芫荽61

蕨菜62

涮辣椒62

生菜62

马铃薯62

豇豆62

蚕豆63

韭葱63

黄瓜香63

西葫芦63

荸荠63

仙菜64

蒟蒻64

苦瓜64

金针菜64

榨菜64

刺嫩芽65

豆瓣菜65

慈菇65

莼菜65

藕65

茭白65

蒲菜65

竹笋66

荠菜66

高和菜66

木瓜67

蒜苗67

马蹄笋67

玉米笋67

盖菜67

藠头67

梨68

西瓜68

扁豆68

芸豆68

豌豆68

番薯68

（2）干鲜果品类68

荔枝69

苹果69

甜瓜69

香蕉69

杨梅70

柚子70

甜橙70

樱桃70

葡萄71

菠萝71

龙眼71

柠檬71

花生72

白果72

板栗72

腰果72

大枣73

瓜栗73

松籽73

核桃73

腊肉74

火腿74

芝麻74

5．原料加工制品类74

（1）荤味原料制品类74

糟鱼75

风鱼75

风鸡75

板鸭75

盐水鸭75

鱿鱼干76

咸鱼76

松花蛋76

糟蛋76

咸鸭蛋76

咸鸡蛋76

豆腐77

（2）豆制品类77

乌鱼干77

虾皮77

海米77

虾籽77

蟹肉77

豆腐皮78

绿豆芽78

豆鼓78

豆腐干78

红方78

青方78

干豆腐78

油豆腐78

黄豆芽78

第二部分 分档取料79

豆沙粉79

腐竹79

臀尖80

三岔80

1．猪的分档取料80

猪的分档80

血脖80

鹰嘴80

哈力巴肉80

五花肉80

通脊80

里脊80

猪血81

管脡81

拳头肉81

底板肉81

黄瓜肉81

腰窝81

罗脊肉81

肘子81

腿瓜子81

大肠81

肥肠81

肚81

肚仁81

小肠81

胸口82

腱了82

猪肝82

猪头82

猪肺82

猪心82

猪腰82

2．牛的分档取料82

牛的分档82

脖头82

短脑82

上脑82

哈力巴82

牛肚83

牛肝83

肋条83

弓扣83

外脊83

里脊83

榔头肉83

腨窝83

底板83

三岔83

黄瓜肉83

仔盖83

牛血84

牛髓84

牛百叶84

牛散丹84

牛肾84

牛乳84

磨裆85

腰窝85

3．羊的分档取料85

羊的分档85

脖颈85

上脑85

肋条85

外脊85

里脊85

三岔85

元宝肉85

羊肚86

羊肝86

胸脯86

腱子86

羊头86

羊小井86

羊脂瓶86

羊血86

鸡尖87

鸡座87

羊肾87

4．鸡的分档取料87

鸡的分档87

鸡脯肉87

鸡牙子87

鸡脊背87

鸡腿87

鸡头87

鸡脖87

鸡翅膀87

鱼肚裆88

整鱼出骨88

鸡肫88

鸡肝88

鸡心88

鸡爪88

鸡肠88

5．鸭的分档取料88

鸭头88

鸭脖88

鸭翅88

鸭脯肉88

鸭脊背88

鸭脖88

鸭掌88

鸭肫88

鸭肝88

鸭肠88

鸭心88

6．水产品出肉加工88

出鳝鱼肉89

出鲍鱼肉89

鱼划水89

鱼秃肺89

鳔89

出蟹肉89

出虾肉89

出鲍鱼肉89

出干贝肉89

出海螺肉89

出虾仁肉89

出蛤肉89

出赤贝肉89

出乌鱼肉89

第三部分 干料涨发90

出蛇肉90

油发91

泡发91

1．干料泡发方法91

干料泡发91

水发91

冷水发91

热水发91

泡发鱼翅92

泡发燕菜92

碱发92

蒸发92

盐发92

火发92

煮发92

焖发92

2．水产原料泡发92

泡发鱼唇93

泡发鱼皮93

泡发海参93

泡发鱼肚93

泡发犴达罕鼻子94

泡发熊掌94

泡发干贝94

泡发鲍鱼94

泡发鱿鱼94

泡发乌鱼蛋94

泡发鱼骨94

泡发海螺干94

泡发海蜇94

3．山珍原料泡发94

泡发元蘑95

泡发竹荪95

泡发驼峰95

泡发驼蹄95

泡发鹿尾95

泡发哈什蚂油95

4．菌菇、笋耳类原料泡发95

泡发猴头蘑95

泡发口蘑95

泡发羊肚菌95

泡发香菇95

泡发百合96

泡发白果96

泡发银耳96

泡发兰片96

泡发板笋96

泡发龙须菜96

泡发木耳96

5．其它原料泡发96

泡发裙边96

泡发蹄筋96

泡发干肉皮96

泡发莲子96

泡发黄花菜97

泡发腐竹97

泡发莴鲜米97

圆口刀98

平口刀98

第四部分 刀工98

1．刀工用具98

片刀98

方刀98

圆头刀98

砍刀98

剔刀98

牛头刀98

拉切99

推切99

双口刀99

圆柱刀99

凤尾刀99

模型刀99

2．刀功与刀法99

刀工99

刀功99

刀法99

改刀99

切99

直切99

斜刀片100

抖刀片100

锯切100

滚切100

铡切100

片100

拉刀片100

平刀片100

推拉刀片100

象眼片101

骰子丁101

反刀片101

剁101

削101

旋101

3．刀工成形101

滚刀块101

象眼块101

一字条101

骨牌块101

门墩块101

牡丹花刀102

茸102

凤眼片102

柳叶片102

月牙片102

夹刀片102

瓦楞片102

鱼鳃片102

指甲片102

喇叭口102

丁102

粒102

米102

菊花花刀103

蓑衣花刀103

双十字花刀103

多十字花刀103

人字花刀103

柳叶花刀103

麦穗花刀103

荔枝花刀103

核桃花刀103

梳子花刀103

第五部分 上浆挂糊、调味104

菊花葱104

凤尾花刀104

佛手花刀104

麻花形花刀104

花鼓葱104

沾粉糊105

苏打糊105

1．上浆挂糊105

上浆105

挂糊105

糊105

水粉糊105

蛋清糊105

蛋粉糊105

发粉糊105

甜味106

咸味106

脆皮糊106

酥糊106

拍粉拖蛋糊106

蛋泡糊106

拖蛋沾面包渣106

2．味型106

基本味106

复合味106

膻味107

臊味107

辣味107

酸味107

香味107

鲜味107

本味107

苦味107

腥味107

煳辣味108

椒麻味108

涩味108

调味108

酸甜味108

甜咸味108

甜辣咸香味108

辣咸味108

酸辣味108

鱼香味108

怪味108

酱油109

食醋109

荔枝味109

3．调料109

食盐109

味精109

饴糖110

冰糖110

黄酒110

食糖110

绵白糖110

白砂糖110

赤砂糖110

生姜111

大蒜111

芝麻酱111

干黄酱111

稀黄酱111

甜面酱111

蜂蜜111

4．香料111

丁香112

肉豆蔻112

花椒112

肉桂112

山奈113

芥末113

草果113

砂仁113

白兰花114

桂花114

土当归114

香叶114

白芷114

香椿114

香菜根114

八角茴香115

胡椒115

甘草115

孜然115

小茴香115

芥末糊116

咖喱汁116

5．加工调味品116

香糟116

花生酱116

番茄酱116

玫瑰酱116

蚕豆酱116

辣椒酱116

香糟汁116

第六部分 临灶烹调117

怪味汁117

糖醋汁117

椒麻汁117

铁叉118

手铲118

1．临灶用具118

锅子118

炒勺118

汤勺118

扒勺118

手勺118

漏勺118

小笊篱118

芝麻油119

豆油119

铁筷子119

油？子119

材料罐119

汤筒119

耳锅119

火眼119

正火眼119

偏火眼119

耳锅119

2．食油、油温、火候119

玉米油120

棉子油120

菜子油120

花生油120

葵花油120

热油121

温油121

米糠油121

猪油121

牛油121

羊油121

鸡油121

奶油121

油温121

武火122

活火122

爆油122

三四成热的油122

五六成热的油122

七八成热的油122

九十成热的油122

旺火122

中火122

小火122

微火122

明火122

暗火122

子母火122

芡123

甘薯淀粉123

文火123

急火123

慢火123

3．淀粉与着芡方法123

淀粉123

玉米淀粉123

土豆淀粉123

绿豆淀粉123

菱角淀粉123

蛋茸芡124

琥珀芡124

勾芡124

包芡124

糊芡124

琉璃芡124

米汤芡124

豆豉芡124

蛋白芡124

五柳芡124

素红汤125

奶汤125

牛头芡125

4．制汤125

吊汤125

打汤125

清汤125

头汤126

原汤126

白汤126

荤红汤126

鱼汤126

五柳127

四喜127

二汤127

鲜汤127

素汤127

5．烹调综合用语127

一品127

三元127

三鲜127

四宝127

八珍128

鸳鸯128

六合128

八宝128

芙蓉128

麒麟128

珊瑚128

水晶128

翡翠128

上八珍129

冻130

炝130

中八珍130

下八珍130

烧烤八珍130

6．烹调方法130

拌130

生拌130

熟拌130

勺拌130

炒131

熏131

酱131

烤131

卤131

炸132

清炒132

煸炒132

滑炒132

干炒132

软炒132

爆炒132

抓炒132

卷包炸133

板炸133

清炸133

干炸133

软炸133

松炸133

酥炸133

焦熘134

熘134

泼炸134

浸炸134

滑烹135

炸烹135

滑熘135

软熘135

糟熘135

糖醋熘135

烹135

水爆136

油爆136

煎烹136

靠136

扒136

爆136

红焖137

黄焖137

酱爆137

盐爆137

葱爆137

宫爆137

焖137

煎138

锅烧138

油焖138

烧138

红烧138

白烧138

葱烧138

糟烧138

炸烧138

不隔水炖139

隔水炖139

贴139

？139

炖139

拔丝140

烩140

侉炖140

蒸140

煨140

汆140

涮140

酥141

糟腌141

挂霜141

蜜汁141

蜜焖141

腌141

盐腌141

醉腌141

烹汁142

回锅142

白煮142

烀142

划油142

走油142

冲油142

亮油142

走红142

焯水143

靠汁143

卧汁143

浇汁143

雕刻法144

茸塑法144

叠摞法144

排摆法144

捆扎法144

雕削法144

填瓤法144

卷包法144

第七部分 中国地方菜145

裱绘法145

模压法145

酱肘子146

1．北京菜146

晾肉147

干扣肉147

它似蜜147

白肉片147

虎皮肉147

红糟肉方148

松子扒肉148

筒子肉148

过油肉148

糟肉148

马莲肉148

杏核肉148

炸卷肉149

番茄腰柳149

生扒肉方149

煳肘149

凉冻绿豆肘149

酱爆肉条149

荷包里脊149

芫爆里脊149

汤泡肚尖150

砂锅下水150

锅烧小蹄膀150

锅？三夹火腿150

炒肉末150

炸鹿尾150

香菇肉饼150

爆牛肉151

炸卷果151

肝糕汤151

炸卷肝151

麻酱腰片151

酸辣腰卷151

血肠151

煨牛肉151

焖羊肉152

烧羊肉152

酿牛尾152

炒芙蓉肚152

涮羊肉152

烤羊肉152

烤羊肉串152

熘爆肚仁153

炝煳153

糊羊肉153

手抓羊肉153

锅烧羊肉153

生扒羊肉153

扒羊肉条153

焦熘肉片153

醋熘肉片153

扒海羊154

清炒驼峰丝154

羊肝排岔154

砂锅散丹154

砂锅羊头154

羊蹄哈尔巴154

鸡米鹿筋154

锅？桂鱼155

酥小鲫鱼155

抓炒鱼片155

醋椒鱼155

干煎鱼155

酱汁活鱼155

红蒸鱼155

豆瓣鲜鱼155

锅贴鱼156

粉皮辣鱼156

炸瓜枣156

煎糟鱼156

鸡汤鱼卷156

火腿鱼156

糟熘鱼片156

白爆鱼丁156

软熘鱼扇156

炒鳝糊157

红煨鳝鱼段157

番茄鱼腐157

独鱼腐157

清蒸甲鱼157

烧裙爪157

干煸鳝鱼丝157

鸡茸鱼翅158

砂锅鱼翅158

清蒸酿馅银鱼158

雪花鱿鱼158

荔枝鱿鱼158

蛤蟆鲍鱼158

白扒蟹油159

清蒸蟹钳159

海红鱼唇159

荷花鱼肚159

葱烧海参159

奶汤海参159

绣球干贝159

烤鸭160

水晶虾饼160

芙蓉蟹黄160

琵琶大虾160

油焖大虾160

桃花泛160

茉莉虾仁160

汆鸡茸虾球160

水晶鸭161

荷叶米粉鸭161

叉烧鸭161

锅烧鸭161

柴把鸭161

冬虫扒鸭161

金鱼鸭掌162

糟熘鸭三白162

酥炸鸭卷162

干烧鸭脯162

油爆鸭丁162

糟鸭片162

烩鸭四宝162

炒全鸭162

卤鸭胗163

炒鸭肠163

拌鸭掌163

酱鸭膀163

三鲜酿鸭膀163

葱爆鸭心163

鸭心卷163

炸鸭胗肝163

八宝鸡164

汽锅鸡164

松子全鸡164

两味灯笼鸡164

香酥油鸡164

酒香鸡164

蛤蟆鸡164

醋熘鸡丁165

酱爆鸡丁165

陈皮鸡165

炸鸡酥络165

葱黄鸡165

菜包鸡165

白露鸡165

夹沙肉166

冰糖肉166

烩生鸡丝166

炒生鸡丝掐菜166

熘鸡脯166

炒鸡脯166

炸鸡肉串166

炸鸡卷166

炒核桃泥167

核桃酪167

蜜汁素樱桃肉167

炸羊尾167

芝麻丸子167

荸荠糕167

玫瑰荸荠饼167

桔羹湘莲167

炒干烂豆腐168

八宝酿苹果168

桂香芋乳168

薄荷鲜桃168

炸鲜果卷168

香蕉锅炸168

蜜汁葫芦168

纸包三鲜169

红烧小包169

酿豆腐169

干烧冬笋169

奶油扒白蘑169

酿羊肚菌169

扒松子卷169

三夹火腿170

焦熘肥肠170

腐乳扣肉170

荷叶肉170

南煎丸子170

糖醋排骨170

软炸腰花170

熘鸡肝卷171

香辣鸡丁171

干炸黄鱼171

雪包银鱼171

炒鳝鱼丝171

鱼丸汤171

芙蓉鸡片171

朱砂豆腐172

锅？豆腐172

八宝整鸡172

鸳鸯两盒172

桂花干贝172

炒豆腐脑172

干煸鲜蘑173

五味羹173

家常豆腐173

豆腐饺173

炒格炸173

炒黄瓜酱173

钳子米芹菜173

奶汤干丝173

翡翠羹173

清汤白菜174

白扒鸡肚羊174

鸡粥鲜桃仁174

油爆双脆174

糟熘三白174

玉米全烩174

鸡茸银耳175

汆银耳鸭舌175

酿竹荪175

烧香菇托175

酿发菜汤175

莲蓬豌豆175

清汤燕菜175

章丘烤肉176

九转大肠176

2．山东菜176

绉纱肉177

麻粉肘子177

单县羊肉汤177

锅烧肘子177

奶汤核桃肉177

汆黄管脊髓177

干炸里脊178

炒木樨肉178

双烤肉178

螺丝肉178

糟蒸肉178

把子肉178

坛子肉178

爆炒肉片178

火爆燎肉178

滑炒肉丝178

糖酥丸子179

网油三丝卷179

炸脂盖179

琉璃肉179

清汆丸子179

济宁面筋丸子179

炸大扁丸子179

招远蒸丸179

炸灌汤丸子179

炸麻花腰子180

醉腰丝180

烤网油千180

奶汤银肺180

奶汤大肠180

清炸大肠180

烤大肠180

炒腰花180

大葱爆羊肉丁181

罐儿蹄181

大葱烧蹄筋181

靠排骨181

烤猪大排骨181

糟油口条181

松子肚卷181

炸熘肝尖181

白扒猪脑181

扒原壳鲍鱼182

糖醋鲤鱼182

扒牛肉条182

黄焖甲鱼182

汆西施舌182

烤花鳞鱼183

红烧桂鱼183

雪丽大蟹183

炸蛎黄183

三彩大虾183

奶汤鲫鱼183

清炖加吉鱼183

干蒸加吉鱼183

清汆赤鳞鱼184

家常熬黄花鱼184

糖熘鲤鱼184

干蒸鲤鱼184

酱靠鱼184

生熏大黄鱼184

干烧鲳鱼184

油焖鱼184

双色鱿鱼卷185

糟熘牡丹鱼185

干炸赤鳞鱼185

清炖甲鱼185

糖醋棒子鱼185

酿荷包鲫鱼185

白汁酿鱼185

抓炒鱼条186

干烂鱼片186

炸椿鱼186

荠菜鱼卷186

象眼鱼卷186

鱼包三丝186

油爆鱼芹186

赛螃蟹186

三彩大虾187

芝麻虾排187

煎白条鱼饼187

木樨白条鱼汤187

炒八带鱼187

百花大虾187

糖醋大虾187

红烧大虾187

盐水虾187

靠虾段187

炸虾串188

炸虾铃188

面包虾仁188

干烂虾仁188

炒虾片188

番茄虾片188

炝活虾188

落叶琵琶虾188

韭青炒蛏子189

汆蛤蜊肉189

炒虾腰189

清蒸酿蟹盒189

熘蟹黄189

清腌醉蟹189

蚝油鲍鱼189

芙蓉蛤仁189

德州五香脱骨扒鸡190

温拌蜇头190

木樨蚬子190

韭青炒海肠子190

红烧海螺190

油爆海螺190

双爆菊花190

油爆双片190

黄焖鸡191

油烹雏鸡191

奶汤鸡脯191

盐水鸡191

筒子鸡191

福山烧小鸡191

扒雏鸡191

烤小雏鸡191

炸鸡椒192

炒浮油鸡片192

柴把鸡192

布袋鸡192

苹果鸡192

鸡里爆192

鸡丝苤蓝192

冬菜鸭193

笼蒸全鸭193

什锦鸡托193

炸面包鸡块193

锅贴鸡签193

番茄鸡球193

绣球鸡胗193

爆鸡胗193

汆芙蓉蛋194

烩鸭胰194

香酥鸭194

芝麻鸭194

布袋鸭194

什锦鸭羹194

黄焖鸭肝194

雪花鸭肝194

梅雪争春195

象眼鸽蛋195

酿荷包鸡蛋195

鸳鸯蛋195

馅蛋195

拔丝蛋块195

雪里藏珠195

炸熘松花蛋195

蜜腊银杏196

蜜腊莲子196

蜜三果196

蜜汁山药饼196

蜜汁金枣196

琉璃苹果196

琉璃桃仁196

八宝梨罐197

炒三泥197

炸藿香197

靠红果197

晶糕拌梨丝197

糖拌藕197

水晶桃197

玫瑰锅炸197

栗子糕197

锅？豆腐198

软烧豆腐198

奶汤白菜198

奶汤鲜桃仁198

炝桃仁198

口蘑炒蒲菜198

糟煎茭白198

“三美”豆腐198

炸山豆苗199

奶汤鹿角菜199

烫豆腐199

干炸豆腐丸子199

炒豆腐脑199

海米白菜汤199

珊瑚白菜199

椒油小白菜199

栗子烧白菜199

烤素鸭条200

素卷肘200

姜拌藕200

红烧茄子200

烧素烩200

烧煨面筋条200

烧面筋200

黄蘑素鸡200

奶汤鱼肚201

蝴蝶海参201

靠素排骨201

汤爆双脆201

箱子豆腐201

奶汤蒲菜201

清汤银耳201

烩什锦丁202

锅？鱼肚202

奶汤鱼翅202

蟹黄鱼翅202

三鲜汤202

鸡茸干贝202

扒海参202

葱扒鱼唇202

酥菜203

炒三丁203

云片猴头203

猴头蘑酿鸡203

红扒熊掌203

炸鸡虾卷203

三色鸡鱼丸203

3．安徽菜204

卷煎204

凉拌什锦粉丝204

拌什锦合菜204

酿芸豆204

泾县小烧205

花鼓蹄膀205

蒋大顺？肉205

云雾肉205

熘核桃肉206

枣核肉206

蛏干烧肉206

干炸网子肉206

寸金肉206

晾干肉206

脆浆裹肉206

腐乳爆肉206

炸排肉206

卷筒粉蒸肉207

徽州丸子207

玛瑙肉207

枇杷肉207

酥糊里脊207

荸荠肉207

椒盐翅尾207

罐汤207

杨梅丸子207

生炒肚尖208

佛手肚头208

炒腰脑208

腰夹208

荔枝腰花208

锅贴腰子208

桂花肚208

牛蹄花209

肚三样209

干炸猪脑209

焦炸象眼209

管廷烩脊髓209

虾子管廷209

白牛肉209

炸牛肉209

毛峰熏鲥鱼210

葡萄鱼210

焦炸羊肉210

苔干羊肉丝210

银针羊肉丝210

羊肉汤210

红扒羊蹄210

红酥鲫鱼211

菊花鱼211

腌鲜桂鱼211

火烤桂鱼211

桃花桂鱼211

白汁桂鱼211

网油桂鱼211

烧鱼乳212

红烧头尾212

桂花鳊212

奶汁肥王鱼212

桐花鱼212

烹刀鱼212

雪中找鱼212

火烘鱼212

扒冰鱼213

软兜冰鱼213

三丝鱼卷213

五彩鱼丝213

麦穗鱼213

鱼扇213

糟香冰鱼213

蟹黄虾盅214

椒盐虾仁214

百燕打伞214

南湖对虾214

油包虾214

酱汁虾214

菊花虾214

蟹烧海参215

蟹连鱼肚215

锅贴虾饼215

夹心虾糕215

白汁虾卷215

枕头虾215

雪映红梅215

炸蟹卷215

清蒸鹰龟216

发菜甲鱼216

马鞍鳝216

清炒鳝糊216

烹松丝216

火腿炖甲鱼216

酿甲鱼216

椒盐米鸡217

符离集烧鸡217

清蒸石鸡217

火腿炖蚌肉217

咖喱蚌肉217

花蕊海参217

鲨皮二脘217

鱼白三鲜217

捶鸡218

腐乳鸡218

油焖鸡218

石耳炖鸡218

雪淋鸡218

白酥鸡218

蒜香鸡218

风味鸡218

椿芽拌鸡丝219

缠丝鸡饼219

炸熘仔鸡219

荷叶包鸡219

虾子黄焖鸡219

白松鸡219

樱桃鸡219

炸鸡丝卷219

荷花鸡220

卷筒鸡220

纸包鸡220

珍珠鸡220

菊花鸡丝220

清炖鸡酥220

核桃鸡220

挂炉烧鸭221

饽饽鸭221

杏仁鸡饼221

酥炸凤翼221

锅贴胗肝221

芙蓉鸡腰221

无为熏鸭221

酿鸭舌222

鸭味三件222

翡翠鸭222

青螺炖鸭222

酥鸭222

烹鸭条222

糯果鸭条222

椿芽焖蛋223

绣球鸡蛋223

掌上银球223

烧鹅掌223

双火淌心蛋223

八宝蛋223

三丝鸡茸蛋223

雪菜？鸡224

红扒野鸡224

蛋包虾仁224

银鱼煎蛋224

虾仁芙蓉蛋224

雪冬山鸡224

豆苗野鸡片224

双爆串飞224

红烧果子狸225

当归獐肉225

黄山炖鸽225

炒鸽松225

炸熘斑鸠225

炒斑鸠片225

和县炸麻雀225

卤麂225

冬笋麂丝225

还原蛋226

玫瑰球226

果子狸卷226

五香兔脯226

玛瑙兔肉226

龙眼肉226

挂霜排骨226

蜜汁排骨226

羊尾226

红果梨丝227

荸荠丸子227

蜜汁红芋227

芋沙227

芋清花227

水晶山药球227

雪花土豆227

干蒸莲子227

酒醉核桃仁227

清蒸花菇228

煮焖笋228

裹烧白兰花228

油炸薄荷228

细沙炸肉228

葛粉丸子228

炸麻酥228

问政山笋228

火烧冬笋228

熏素鸭229

素清汤鸭229

金雀舌229

虎皮毛豆腐229

熘素排骨229

素火腿229

素海参229

素醋熘鱼229

素油鸡229

鸡犬蹄230

靠三鲜230

酿豆腐230

金银蹄鸡230

栗豆腐231

白玉饺231

雏鸡甲鱼231

火腿炖鞭笋231

荤炒素231

皱纱南瓜苞231

炸冬菇231

香菇盒231

韭菜？232

中爪腐衣232

熘酥肠232

淡菜酥腰232

三鲜羊肉锅232

鱼咬羊232

菊花冬笋232

双鸭豆腐233

四季豆腐233

鸭肝蛋卷233

凤炖牡丹233

金狮绣球233

青果豆233

微孔豆腐233

镇江肴肉234

4．江苏菜234

双脆锅巴234

“陆稿荐”酱肉235

沛县狗肉235

无锡肉骨头235

酱方236

烤方236

清炖蟹粉狮子头236

笋腌鲜236

金陵圆子237

扁大肉酥237

清汤火方237

枣肉方237

松子熏肉237

松子肉237

百花酒焖肉237

樱桃肉237

酱汁肉237

兰花肉237

水晶肴蹄237

凤蹄237

松鼠桂鱼238

扒烧牛筋238

炸灌汤圆子238

无锡排骨238

糖醋小排骨238

扒烧整猪头238

宿迁猪头肉238

翡翠蹄筋238

肉酿生麸238

香酥牛肉238

京葱靠牛方238

熘松子牛卷238

爆牛肚岭238

龙戏珠239

云雾香团239

龙池荷包鱼239

将军过桥239

龙舟活鱼240

拆烩鲢鱼头240

青鱼？241

糟煎白鱼241

三虾豆腐241

虎皮三鲜241

醋熘桂鱼241

红松桂鱼241

菊花青鱼241

五香熏青鱼241

煮糟青鱼241

炒软兜长鱼242

靠鳝242

白烧白脊鱼242

网包白鱼242

白汤鲫鱼242

荷包鲫鱼242

炖鳝酥242

无锡脆鳝242

蝴蝶烩鳝242

双皮刀鱼243

清蒸刀鱼243

白煨脐门243

叉烤长鱼方243

长鱼炒虾仁243

鳝段焖肉243

红烧刀鱼243

出骨刀鱼球243

鲃肺汤244

白汁鮰鱼244

清蒸鲥鱼244

红烧鲥鱼244

莼菜汆塘鱼片244

清炒塘鱼片244

椒盐塘鱼片244

塘鱼菜台244

彩色鱼夹245

黑鱼两吃245

干炸银鱼245

锅？鲈鱼245

清烩鲈鱼片245

红烧沙光鱼245

三鲜脱骨鱼245

汤大玉246

熟炝虾仁246

荔枝鱼246

萝卜鱼246

鲜鱼饺246

凤尾虾246

炸虾球246

鲜奶虾仁246

清炒大虾仁246

凤尾对虾247

鸡汁琵琶虾247

翠带虾247

交切虾247

清炒三虾247

翡翠虾斗247

荷包虾247

石榴虾247

黄焖鳗248

雪花蟹斗248

虾仁珊瑚248

孔雀虾蟹248

蟹油水晶球248

炒蟹脆248

锅烧蟹248

清炒蟹粉248

煎蟹盒248

原焖鱼翅249

鸡火蜇皮249

白汁鼋菜249

虫枣炖甲鱼249

灌蟹鱼圆249

爆海贝249

芙蓉海底松249

金蟾汆珊瑚249

花鼓干贝250

虾子明玉参250

清汤鱼翅250

鸡汁扒翅250

奶汤鱼皮250

鸡皮鱼肚250

炖鮰鱼肚250

白烩鮰鱼肚250

清汤大乌参250

霸王别姬251

云林鹅251

葱蒸干贝251

鸡茸鲍鱼251

黄泥煨鸡252

原焖狼山鸡252

苏州酱鸭252

清炖鸡252

西瓜鸡252

油鸡252

清汤火夹鸡253

清炖鸡孚253

荷叶焗鸡253

油泼仔鸡253

鸡包鱼翅253

香炸仔鸡253

香酥鸡253

金镶脆鸡253

盐水鸭254

银苗鸡丝254

圆盅鸡254

黄焖鸡翅254

花菇凤翼254

出骨掌翅254

荷叶粉蒸鸡肉254

嫩姜炒鸡脯254

松子鸡卷254

烤炖全鸭255

三套鸭255

出骨母油八宝鸭255

苏州卤鸭255

鸭包鱼翅255

糟鸭255

馄饨鸭255

白玉蛋256

香炸云雾256

母油整鸭256

清汤芙蓉鸭256

料烧鸭256

掌上虾珠256

美味肝256

蛋烧麦256

山鸡？257

豆苗山鸡片257

胡葱野鸭257

出骨扒野鸡257

肉饼野鸭257

麻花野鸭257

清炖二鸡257

网油野鸡257

荠菜野鸡片257

琥珀莲心258

蜜汁燕窝258

熘雀脯258

炒铁雀头脯258

荷花铁雀258

清炖肉酿黄雀258

御果园258

熘素鹅皮259

素火腿259

焖钵湘莲259

桂花白果259

冰糖蜜桃259

豆茸酿枇杷259

桂花鸡头肉259

两色豆茸259

八宝酿香瓜259

网油卷259

天下第一菜260

香橼豆腐260

素鸽蛋260

酱汁核桃仁260

双味素虾仁260

卤汁面筋260

熘素桂鱼260

糖醋素刀鱼260

鸡油菜心261

炖菜核261

文思豆腐261

太湖莼菜汤261

梅岭菜心261

酿冬瓜262

冬冬青262

镜箱豆腐262

鸡汤煮干丝262

烫干丝262

什锦豆腐羹262

？豆腐汤262

什锦油面筋262

火腿炖芽菜262

网油虾鸡卷263

虾仁拉丝蛋263

白汁春笋263

黄芽菜？263

虾米炒苔菜263

虾火莼菜汤263

鸽蛋银耳263

百花银耳263

三丝燕菜263

炸芝麻肉264

稀露蹄筋264

5．上海菜264

冬笋炒肉丝264

枸杞炒肉丝264

蟹粉蹄筋264

虾子蹄筋264

汤酱草头265

酿筋页265

醉排骨265

香糟扣肉265

蜜汁火腿265

冰糖元蹄265

封膀265

肉丝黄豆汤265

桂花肉265

竹笋腌鲜265

金银全蹄266

生煎柳肉266

椒盐排骨266

走油拆炖266

肉片菜心266

腌汆266

三丝汤266

榨菜肉丝汤266

雪菜肉丝汤266

红烧羊蹄266

菜尖鲨鱼267

酱汁肉267

大白蹄267

五香排骨267

葱头排骨267

生火靠267

芋艿肉骨酱267

五香柳肉267

三鲜肉267

靠望潮268

拌蛏子268

醋熘鲨鱼268

滑鲳鱼268

黄鱼羹268

水晶蛏肉268

干靠目鱼268

酱爆蛏肉268

靠蛏子268

炒滩涂片269

煎蟹饼269

白汁桂鱼269

麻蓉鱼片269

麻辣鱼卷269

靠酥鱼269

炝鳝片269

糖醋鳝丝269

散翅虾球269

面拖黄鱼270

煎小鲜270

葱靠滩涂270

腰斩滩涂270

鸡粥滩涂270

糟田螺270

田螺塞肉270

芙蓉虾茸270

软炸虾仁270

拌鱼丝271

糖醋带鱼271

大汤黄鱼271

桂花黄鱼羹271

苋菜黄鱼羹271

黄鱼参羹271

清炖甲鱼271

炒梅蛤271

红烧冰糖甲鱼271

红烧塘鲤鱼272

炒蟹黄油272

面拖蟹272

黄焖着甲鱼272

清蒸鳊鱼272

下巴划水272

炒秃肺272

汤卷273

清炒鳝糊273

糟卤划水273

虾仁烂糊273

芙蓉蟹汁273

炸蟹黄油273

汆四鳃鲈鱼273

砂锅大鱼头273

老烧青鱼274

红烧头尾274

红烧鮰鱼274

红烧肚档274

红烧嘴封274

红烧葡萄274

红烧下巴274

下巴秃肺274

炒秃卷274

草鱼豆腐275

生烧草鱼粉皮275

烧划水275

烧活络275

汆糟青鱼275

煎糟青鱼275

火夹糟青鱼275

炒鱼片275

靠樱桃276

炒樱桃276

红烧鲥鱼276

铁扒鲥鱼276

清蒸河鳗276

红烧河鳗276

目鱼火靠276

干菜鲳鱼276

糟熘鱼片276

芝麻鱼排277

塘鲤鱼炖蛋277

稀露虾仁277

虾仁跑蛋277

面丈鱼？蛋277

清蒸鲫鱼277

鲫鱼炖蛋277

葱靠鲫鱼277

肉酿鲫鱼277

蛤蜊汆鲫鱼277

炒虾蟹278

清炒蟹粉278

网油黄鱼278

雪菜塘鲤鱼278

韭黄炒鳝丝278

冬笋鳝丝278

清炒鳝背278

生炒鳝片278

红烧鳝段278

琵琶虾仁279

红烧明虾279

蟹粉烂糊279

蟹粉豆腐279

蟹粉菜心279

芙蓉青蟹279

蒸青蟹279

炒青蟹279

生焖大虾279

炸明虾279

黄焖葫芦鸭280

楂熘鸡酪280

寿桃虾仁280

子虾烧黄瓜280

煎虾饼280

炸虾包子280

炸虾球280

银芽炒鸡丝280

南瓜黄焖栗子鸡281

葡汁鸡281

糟鸭片281

白鲞扣鸡281

京葱鸡块281

白兰花炒鸡片281

葱油荷叶粉蒸鸡281

油泼全鸡281

炸子鸡281

明月红松鸡282

五味鸡腿282

白果鸡丁282

炸八块282

炒鸡片282

荠菜鸡丝282

砂锅油豆腐鸡282

芋艿鸡骨酱282

清炖八宝鸭283

京冬鸭子283

鸡骨酱283

八宝鸡283

樱桃白雪鸡283

卷筒鸡283

芙蓉鸡末283

冻鸡283

莼菜鸡丝汤283

烂鸡鱼翅284

红烧排翅284

五香鸭子284

母油船鸭284

时菜全鸭284

开河全鸭284

馄饨鸭汤284

柴把鸭汤284

稀露鱼肚285

虾子鱼肚285

蟹黄鱼翅285

烂糊鱼翅285

虾仁鱼翅285

菜心鱼翅285

白汁老黄排翅285

红烧鱼唇285

红烧鳖裙285

虾子鱿鱼285

鸡茸金钱鲍286

麻酱紫鲍286

鸡粥鱼肚286

蟹粉鱼肚286

虾子大乌参286

虾子海参286

麻酱海参286

红烧参唇286

奶油鱼唇286

酿鱼肚286

夹沙香蕉287

玫瑰球287

冰糖燕窝287

蝴蝶燕窝287

雪球银耳287

扣三丝287

八宝全鸭287

醋熘黄鱼287

糖醋山药287

清炖凤尾笋汤288

炒素鳝糊288

红烧素圆鱼288

冬菇煎豆腐288

素白鸡288

素烧鸭288

素煮干丝288

虾子竹笋288

烧素肉圆288

炒素鱼片288

素炒虾仁289

炸素响铃289

四鲜烤麸289

素火腿289

炒素腰花289

炒素蟹粉289

芝麻素鱼排289

素三丝卷筒鸡289

素杨梅圆289

素桂花肉289

油焖竹鸡290

绣球鸽蛋290

熘素明虾290

素什锦290

烩鸭舌掌290

细汤290

八宝节瓜290

冬菇盒子291

炒三鲜291

炸鹌鹑291

绣球莼菜汤291

麻酱冬笋291

猪肝酥291

生炒四宝291

炒虾胗291

炸圈子291

什锦砂锅292

三鲜砂锅292

炒时件292

炒菊红292

清炸鸡胗292

胗掌糊292

鸡粥凤腰292

花三鲜292

扣三丝汤293

炒鸡腰293

什锦暖锅293

网油包鸡肝293

八宝辣酱293

生煸草头293

红烧圈子293

兰花鸽蛋293

荠菜山鸡片294

火夹冬瓜汤294

桂花栗子294

炒双冬294

烧什素294

炒什锦294

烧什拌294

三丝烂糊294

大血汤294

三片汤294

虾子煎豆腐295

冬笋？菜295

雪菜百页295

炒雪笋295

荠菜炒冬笋295

夜开花塞肉295

生煸豆苗295

生煸枸杞295

生煸苋菜295

生煸蚕豆295

冬菇菜心295

烧面筋295

煨八件296

三虾豆腐296

虾子面筋296

虾子冬笋296

雪菜冬笋汤296

绍兴汤296

竹荪莲蓬汤296

酥里蛋296

蛏肉炒蛋296

熏荡黄蛋296

干贝木樨蛋296

大转弯297

红灯冷盆297

三丝腐竹297

糟鱼肉圆汤297

四生火锅297

腌汆火锅297

虾茸笋卷297

冻羊羔298

卤胗298

白斩鸡298

白肚298

干切咸肉298

糟肉298

酱鸭298

熏烤子鱼298

熏鱼298

油爆虾298

6．浙江菜299

美味糟鸡299

油焖笋299

拌双笋299

冻粉拌鸡丝299

糟猪脚爪299

脆鳝299

白切肉299

荷叶粉蒸肉300

香酥焖肉300

东坡肉300

一品南乳肉300

苔菜小方烤301

蒸火腿块301

芙蓉肉301

干菜焖肉301

薄片火腿301

南肉春笋301

网油肉卷302

炸香脆肉302

墨鱼烤腿肉302

葱烤肉302

淡菜嵌肉302

绍式小扣302

生煎肉饼302

香菇里脊302

水菱炒里脊302

花生肚303

鸭梨炒腰花303

钱江肉丝303

蛋蒸三层肉303

二锦馅303

杨梅肉丸子303

葱柄肉丸303

南炒腰子303

扣火腿酥腰303

芹菜炒牛肉丝304

芝麻牛排304

圆葱煎猪排304

火朣炖蹄膀304

火烩蹄筋304

蟹粉蹄筋304

虾子蹄筋304

稀卤蹄筋304

酥牛肉304

西湖醋鱼305

糖醋羊肉丸子305

湖式剪羊肉305

栗子红焖羊肉305

荷叶粉蒸羊肉305

宋嫂鱼羹306

鱼头豆腐306

掌上明珠306

冰糖甲鱼307

三丝敲鱼307

龙井虾仁307

怀胎鲜鱼307

汆哈蜊鲫鱼308

软熘鲈鱼308

咸菜大汤黄鱼308

绍虾球308

醉鸡醉海舌308

八宝全鱼308

酒焖全鱼308

炸熘桂鱼308

龙井鱼片309

苔菜鱼片309

春笋炒？鱼309

？鱼烧豆腐309

头肚醋鱼309

鱼头浓汤309

砂锅鱼头豆腐309

芙蓉鱼片309

糟青鱼干310

鱼肉夹火腿310

三层鱼片310

豆鼓烧鱼段310

五色鱼丝310

蛋皮鱼卷310

烩虾肉？鱼卷310

鸳鸯鱼枣310

丝瓜卤蒸黄鱼311

蛋清黄鱼条311

腌肉青鱼311

糟熘鱼白311

清蒸鲻鱼311

炸熘黄鱼311

彩熘黄鱼311

腐皮包黄鱼311

熏马铃黄鱼311

鸡火扒广肚312

三片广肚312

糖醋酥鱼312

松花板鱼312

糖醋鲳鱼312

菜蕻鲨鱼312

清蒸钓带312

带扎鱼筒312

黄鱼烩鱼肚312

鱼什锦313

雪花鱼丝羹313

斩鱼丸313

清汤鱼丸313

双色鱼丸313

鳓鱼肉丸汤313

赛蟹羹313

蛤蜊黄鱼羹313

油爆大虾314

炒弹涂片314

生爆鳝片314

红烧鳝段314

五色鳝糊314

红烧海鳗314

红烧河鳗314

清蒸河鳗314

炒鳗鲞丝314

虾仁鱼皮315

芝麻虾球315

三片敲虾315

番茄虾仁锅巴315

生煎虾饼315

虾仁面包315

豌豆炒虾仁315

彩色虾仁315

苔菜炒虾仁315

熘黄青蟹316

舟山梭子蟹316

烩虾干贝316

虾火裙边316

两虾扒海参316

蛋蓉蝤蛑316

清蒸蝤蛑316

南湖蟹粉316

清扒鱼翅317

扣干贝317

炸蟹卷317

三丝拌蜇皮317

三丝拌蛏317

咸菜卤蒸蛏317

蛏肉糊317

宁波摇蚶317

鸡火鱼唇317

奶油鱼唇317

叫化童鸡318

醉鸡318

火朣扒鱼翅318

黄鱼熘翅318

蟹粉鱼翅318

蹄筋鱼翅318

栗子炒嫩鸡319

浓香嫩鸡319

百鸟朝凤319

杭州煨鸡319

奶油莲香鸡319

清汤越鸡319

红乳卤蒸笋鸡320

苹果鸡脯320

脆皮嫩鸡320

糟鸡320

新风鸡320

白鲞扣鸡320

黄焖鸡块320

酱鸡320

银鱼炒蛋321

绍式虾蛋321

杭州酱鸭321

杭州卤鸭321

火朣炖鸭321

芋艿全鸭321

水饺鸭子321

醋熘鹅块321

花椒鹅块321

玛瑙野鸭片322

冬笋炒角麂片322

蛎黄炝蛋322

蛋煎蛏子322

熘黄蛋322

生炒竹鸡322

锅贴雉鸡322

荠菜雉鸡片322

脆皮五香雉鸡322

蜜汁火方323

拔丝蜜桔323

花椒盐水野鸭323

煎酿斑鸠323

红煨斑鸠323

烹鹌鹑323

红焖麻雀323

酱爆兔肉丁323

葱烧兔肉片323

芙蓉果羹324

桂花鲜栗羹324

酒酿火腿片324

冰糖鱼骨324

蛋白夹沙324

杏仁豆腐324

金丝蜜枣羹324

干炸黄雀325

素烧鹅325

鲜果银耳325

百果细沙藏枇杷325

拔丝酥饼肉325

虎跑素火腿325

雪梨素鱼片325

红烧卷鸡325

炸苔菜326

玛瑙薯枣326

糟烩鞭笋326

油焖春笋326

炒皮笋326

八味酿笋326

凤尾笋326

冬菇炒冬笋326

樱桃冬菇326

冬菇面筋326

笋卷327

虾子冬笋327

蘑菇炖豆腐327

蝴蝶拼盘327

火腿蚕豆327

兰花春笋327

火濛鞭笋327

火朣蒸鞭笋327

玛瑙鸡片328

烩鸡火丝328

冬菇托儿328

杭三鲜328

三鲜肉328

绍什锦328

扒八珍328

三鲜冬瓜盅329

鸡茸菜心329

鸡火二丁329

皮儿荤素329

干炸响铃329

八宝豆腐329

三虾煎豆腐329

虾米豆腐羹329

三丁豆腐羹329

八闽肉燕330

7．福建菜330

西湖莼菜汤330

生煎肉331

什锦松花肉331

葱炝肉丝331

鸡汤水晶肉331

金钱肉331

荔枝肉331

八珍钱331

醉排骨332

炸酱排骨332

黎巴烧肉332

露豆炒肉松332

桔烧巴332

炝糟五花肉块332

佛手排骨332

捆烧排骨332

油爆肚尖333

生蒸猪脚333

串葱排骨333

炸熘樱桃排骨333

拉糟排骨333

爆糟排骨333

花菇烧蹄筋333

腐乳蹄包333

酸梅爪尖333

咖喱羊肘334

灴糟羊肉334

发菜汤泡肚334

淡菜裙煨酥腰334

芽心爆腰片334

芝麻酱拌腰片334

干炸五味肝卷334

麻酱包片肝丝334

南煎肝334

通心粉煨玻璃肺334

五香烧肉335

烧牛蹄筋335

爆炒麦花羊肚335

肉糜烩羊肚335

炸牛里脊335

桂花牛肉335

芽姜炒牛肉片335

小炒牛肉335

酸甜竹节肉336

花生肉丁336

荷叶粉肉卷336

炸香脆肉336

焖狮子头336

红烧马齿肉336

串葱香肉336

叉烧金钱肉336

炸酥肉盒337

绿岛百花脯337

烧片肉337

醋熘肉卷337

软炸肉片337

中式煎肉泡337

网油肉卷337

捆蹄338

红焖猪蹄338

干炸肉茧338

白炒肉丝338

肉丸烧白菜338

红煨排骨338

椒盐排骨338

串葱排骨338

泡炒腰花339

香露素腰339

莲子蹄膀339

五彩猪脑339

南煎肝339

宏图猪肝339

海南猪肝339

香炸葡萄肝339

凤眼猪腰339

辣椒牛肉丝340

当归牛腩340

椒盐猪肚340

汤泡肚花340

红煨猪舌340

香炸五花肠340

炒沙茶牛肉340

脆皮牛肉340

白烧鱼翅341

鸡汤鱼翅341

扒烧八宝开乌参341

狮子刺参341

丸子白托参341

海参羹341

竹荪汆刺参341

班只干贝342

水晶干贝342

红烧荷包鱼翅342

桂花鱼翅342

红烧金钱鲍342

汆汤发菜鲍鱼342

通心粉煨鲍鱼342

梅开二度342

发菜汆月蝉342

生炒海蚌343

芽心跳熘蚌343

白炒鲜干贝343

鸡汤广肚343

发菜鰝肚343

鸡茸鱼唇343

肉糜鱼唇343

鸡汤汆海蚌343

芙蓉海蚌343

栗米煨海蚌343

雪花蟳肉344

白炒香螺片344

高丽海蚌344

糟汁汆海蚌344

发菜汆海蚌344

淡糟炒响螺片344

芙蓉响螺片344

含笑香螺344

生炒黄螺片344

白蜜黄螺344

炸凤尾虾345

金钱虾塔345

蟳肉烩锅巴345

干煸蟳腿345

八宝蟳饭345

醉烧红蟳345

白雪芙蓉蟳345

芙蓉梅花虾346

桔烈明虾346

软炸虾包346

提菜虾排346

雪山潭虾346

炒虾腰346

干煎大虾346

咖喱虾仁346

煎明虾段346

贝汁鱼饺347

洋焗瓜段347

西汁虾仁347

五彩凉拌虾347

燕子归巢347

松枝瓜347

烽炸瓜347

炸多时鱼347

椒盐瓜鱼348

全折瓜鱼348

芝麻酱拌瓜条348

芝麻夹心鱼348

淡糟炒瓜块348

西汁蒲扇瓜348

番茄炒瓜松348

猪油鳗鱼349

一品鲳349

油炸瓜尖349

瓜烧白菜349

烩瓜鱼羹349

八宝书包鱼349

发菜鲳鱼卷349

炸烧鲳鱼349

醉蚶爿350

香油珠蚶350

桔烧鳗350

煎糟鳗鱼350

油爆鱿鱼卷350

肉糜烂鱿鱼350

洋烧马鲛350

一品？抱蛎350

茶食蛎黄350

炒蜇血350

红烧团鱼351

拌虎兜351

炒西施舌351

白炒鲜竹蛏351

鸡茸蛎糊351

葱烧草鱼351

五柳居351

爆炒鳝鱼片351

炸蟹盖352

蟹黄白菜352

葱烧通心鳗352

香露河鳗352

瓜樱梅鱼352

酸菜灶梅鱼352

山东葱煨雪鱼352

奶汤鳊鱼352

虾子扒菇参353

三鲜焖海参353

葱烧鲫鱼353

红烧荷包鲫鱼353

鲫肋嫩豆腐353

银鱼抱蛋353

鳅水芙蓉353

菊花鲈鱼353

蟹肉刺参353

红烧鱼唇354

红焖鲍鱼354

凤肉鱼翅354

芙蓉煎鱼翅354

红焖翅卷354

青菜鲍鱼354

花椒炒螺球355

五香烧响螺355

白汁鱼唇355

炒玻璃鱿鱼355

原汤鱿鱼355

酥油鱿鱼丝355

炒鱿花355

白焯香螺355

炸面包蟹塔356

蟹黄扒蘑菇356

爆脆蜇皮356

八宝芙蓉蟹356

干炸蟹盖356

炒桂花蟹356

生坎红蟹356

蟹肉扒豆腐356

肝丝虾卷357

炸酥虾盒357

蟹肉白菜357

金鱼大虾357

生煎明虾357

芙蓉虾仁357

鹭岛烟红虾357

炸酿全虾357

全折瓜358

桔汁加力鱼358

虾珠扣白玉358

叉烧草鱼358

通心河鳗358

软熘鲤鱼358

莲蓬过鱼358

炸酥鱼卷359

生煎鱼包359

白汁过鱼359

清蒸加力鱼359

清炖过鱼359

白炒瓜片359

蔗香熏鱼359

玻璃瓜卷359

卷筒鱼肚360

玉笔鱼卷360

春花鱼卷360

焗加力鱼白菜360

夹烧鳗鱼360

白鹭生煎鱼360

红烧卷筒鱼360

葱星鱼丸360

炸卷筒鸡361

炸熘童子鸡361

软煎蚝蟹361

干炸蚝饼361

软炒蚝蛋361

凤胎鱼翅361

凤吞冬菇361

八宝布袋鸡361

八块鸡362

炸熘樱桃鸡362

烧鸡罐362

脆皮鸡362

醉糟鸡362

灴糟鸡362

扒烧全鸡362

坛烧肥鸡362

油炸酥？鸡363

炸熘核桃鸡363

油烧鸡363

香油拉鸡363

干贝水晶鸡363

葱段生煎鸡363

日照芙蓉鸡363

荷叶米粉鸡363

八宝凤凰364

炖水晶鸡364

雪白鸡364

鸡茸金丝笋364

鸡茸炸毛菇364

鸡茸干贝364

炸龙凤腿364

香糟炒鸡片364

鸡茸蹄筋364

炸熘烧片鸭365

糟片鸭365

鸡茸豆苗365

葱烧鸡脯365

八宝原炖鸭365

红烧鸭膀365

白烧龙凤掌365

鸭掌舌烧芥菜365

桔汁油烧鸭365

酥皮夹心鸭366

酥皮鸭卷366

南煎鸭肝366

雪里蕻煨胗肝366

生炒胗球366

肝胗炒蜇血366

芝麻鸭肠366

白木耳汆鸭舌366

芽姜炒鸭片366

炸酥梨鸡367

生蒸太极鸡367

香露全鸡367

烧广筒鸡367

脆皮糯米鸡367

百花齐放鸡367

煨白汁鸡367

椒盐烧鸡367

葱烧肥鸭368

八宝布袋鸭368

鹭江彩丝鸡368

红松鸡腿368

炖蹄筋鸡368

雪花鸡368

生炒鸡球368

生煎鸡翼368

桔汁云喃鸭369

藏珍鸭369

冬菜炖鸭369

柴把肥鸭369

炸熘鸭片369

生熘鸭块369

炸肥嫩鸭369

穿心鸭翼370

生煎鸭脯370

沙茶焖鸭块370

炒菠萝鸭片370

松榴鸭腿370

山海花菇鸭370

烧白鸽罐371

玉竹麂肉片371

珍珠鸭掌371

玉珠彩胗球371

生炒胗片371

栗子煨肝胗371

红烧麂肉371

香露麂肉371

烧花雀372

烧？372

淮山枸杞炖白鸽372

炒白鸽崧372

芽姜炒山鸡片372

樱桃炒山鸡丁372

咖喱炒水鸭片372

油烧水鸭372

香酥鹧鸪372

双鸽朝牡丹373

生炒石鳞片373

猪髓卧鸽蛋373

八宝皱纱鸽蛋373

水晶鸽蛋373

扒烧熊掌373

茉莉田鸡373

走油田鸡373

椒盐石鳞腿373

杏仁白木耳374

冰糖燕窝374

象眼鸽蛋374

茉莉田蛙374

花雀烧桔汁374

太极芋泥374

炸酿枣卷375

糖烧栗子375

蜜浸火腿375

冰糖八果饭375

玫瑰香薯枣375

甜蜜枣核桃375

枣泥糯米藕375

五仁枣糕375

炸京卷375

杏仁豆腐375

佛跳墙376

香炖奶蛋376

荷叶八宝饭376

奶汤瓜腐377

贝汁珍珠豆腐377

洋焗什锦377

油炸什锦377

八宝冬瓜盅377

掌上明珠377

？花岛粉377

蟳肉烧珍珠萝卜377

鸡茸白木耳378

什锦酥皮卷378

炣豆腐蛎378

小长春378

包心鱼丸378

火腿香菇烧冬笋378

磨笋绒378

磨笋378

白汁网油包379

生炒双鲜379

白木耳汆鸭舌379

凤冠白木耳379

拌蓑衣379

椒盐肝花379

红烧面筋379

鸡汤燕窝379

神仙木笔白菜379

酒盅豆腐380

高汤瓜茸380

梅花冬菇380

夹心全笋380

炒三冬380

凉拌四丝380

银球白菜380

八珍冬瓜盅380

杞忧烘皮肘381

爆里脊丝381

通心黄瓜381

珠形萝卜381

8．河南菜381

南糟爆里脊片381

炸紫酥肉382

坛子肉382

蜜汁一品肉382

螺丝肉382

元宝肉382

荷叶肉382

原油肉382

锅？金钱腰383

炸腰签383

炖卤肉383

烤方肋383

烧臆子383

真煎丸子383

炸腰？383

炸核桃腰383

干蒸肚片384

豆鼓卤煮肚片384

爆腰片384

掸炝腰片384

豆苗爆腰丝384

两色腰子384

干蒸三样384

炸肝尖384

炸麒麟肚384

卤煮三样385

烧酿蹄筋385

烩银丝385

银汤烩肚片385

爆三脆385

卤煮黄香管385

炸猪脑385

炸熘排骨385

虾子烧蹄筋385

京冬菜扒羊肉386

八生涮锅386

锅烧糟肉386

清汤绣球皮丝386

扒酿皮丝把386

桂花皮丝386

雪花牛肉387

原油爆羊肝387

烩三袋387

加沙羊肉387

靠山肉387

大葱爆羊肉387

软烧羊肉387

焦烧羊肉387

板羊肉388

五香清酱牛肉388

原油爆荔枝牛肉388

粉蒸牛肉388

烧牛脯388

番茄煨牛肉388

葱扒牛舌388

豆豉烧牛脑388

试量集狗肉388

炸芝麻虾球389

炸葡萄虾389

雪花虾仁389

番茄虾仁389

炒虾仁带底389

虾仁吐丝389

面包炒虾仁389

炸纸包虾仁389

炸凤尾虾389

烧瓦块鱼390

红烧鲤鱼390

爆对虾片390

清汤汆虾仁390

金桔大虾390

焦切虾390

腐乳炝活虾390

烧虾脯390

芙蓉蒸鱼391

清蒸鱼391

糖醋软熘黄河鲤鱼391

熘鱼底焙面391

糖醋熘瓦块鱼391

焦熘鱼391

干蒸鲤鱼391

生鲜蒸鱼391

黄河醋鱼392

清蒸头尾炒鱼丝392

酱炙鱼392

酒煎鱼392

陈煮鱼392

卤煮鱼392

太太鱼392

煎扒青鱼头尾392

葱椒炝鱼片393

金银鱼片393

金网锁黄龙393

炒鱼仁393

面包鱼仁393

雪花鱼仁393

炸雪花鱼片393

炒白鱼片393

烧淇鲫394

扒回王鱼394

南糟炒白鱼片394

虾子烧鱼丸394

烧酿鱼卷394

萝卜丝煮鲫鱼394

酸辣鱼羹394

清汤绣球鱼394

清炖鼋鱼395

软烧鼋鱼395

反解桂鱼395

番茄煨鲤鱼395

爆鳝鱼片395

烧鳝鱼段395

爆鳝鱼丝395

烧鳝鱼片395

清蒸白鳝395

熏黄鱼396

炒全蟹396

口蘑清汤蒸鼋鱼396

糟煨鲤鱼396

煎糟鱼396

炒蟹黄396

芙蓉七星蟹396

蟹黄吐丝396

卤煮鸭腰397

清汤鸭舌397

清蒸整面鸭397

烧蒸鸭397

生鲜蒸鸭397

酱炙全鸭397

京冬菜扒鸭397

南糟爆鸭肝398

鸭肝吐丝398

糟煨鸭腰398

日月套三环398

套四宝398

掸炝鸭肝398

面包鸭肝398

清汤玉带鸡399

京冬菜扒鸡399

鸡皮烧鸭掌399

烧酿鸭掌399

原汁炖全鸡399

八宝布袋鸡399

清蒸仔鸡399

炸熘鸡400

盐水煸炒鸡400

香菇鸡400

熬炒鸡400

扒窝鸡400

炒鸡仁400

炒鸡片400

爆鸡片400

冬笋爆鸡丝400

清蒸西瓜鸡401

炸龙凤腿401

酱炙鸡丁401

清汤莲蓬鸡401

烧青果鸡401

料子鸡401

炸鸡签401

清汤汆鸡丸402

都炸荔枝胗402

糟鸡402

熏鸡丝烩腐皮402

清汤凤足402

炒胗肝402

掸炝胗肝402

爆荔枝胗肝402

炸都胗402

酱汁鸽子403

象眼鸽蛋403

汆荔枝小鸡403

汆鸡蓉403

铁锅蛋403

鸭蛋黄炒蚕豆403

兰花鸽蛋403

汴京烤鸭404

五味鸡404

十三太保冷盘404

十八罗汉404

拌鸭掌404

火腿扒鹿筋405

烧鹿筋405

道口烧鸡405

扒熊掌405

奶汤炖熊掌405

扒猴头406

绣球银耳406

蜜汁一品果子狸406

夹沙果子狸406

炸酿果子狸406

冰糖银耳406

清汤龙须菜407

扒龙须菜407

烧酿猴头407

清汤芙蓉猴头407

烧酿香菇407

松子仁烧香菇407

口蘑锅粑汤407

清汤竹荪407

烧羊素肚407

烧酿羊素肚407

清汤佛手鱼翅408

鸭包翅408

烧鹿茸408

肉丝烧荃菜408

清汤燕菜408

绣球燕菜408

白扒鱼翅408

红烧鱼翅408

酸辣锅粑鲍鱼409

烧蓑衣鲍鱼409

扒海参409

虾子烧海参409

蝴蝶海参409

麻酱拌海参409

酸辣海参馄饨底409

扒鲍鱼409

烧江干410

蟹黄广肚410

龙井汆鲍鱼410

扒广肚410

奶汤炖广肚410

夹沙鱼肚410

琵琶鱼肚410

苹果鱼肚410

扒鲨鱼唇411

烧鱼皮411

桂花干贝411

清汤菊花干贝411

烧鱿鱼411

熘鱿鱼卷411

炝鱿鱼卷411

扒鱼皮411

炝蚶子412

烧酿蛏子412

清汤鱼唇412

鸡腿扒鱼裙412

红烧鱼裙412

鸡茸鱼骨412

冰糖烩鱼骨412

扒鲨鱼头412

烧蛏子412

清汤蛏子412

蜜汁白果413

白扒海蜇413

清汤蛤蜊413

炒蛎黄413

蛎黄馓子413

烧淡菜413

烧酿淡菜413

酸辣稠满汤413

酸辣乌鱼蛋413

糖醋熘格渣414

干蒸莲子414

蜜汁百合414

琥珀冬瓜414

琥珀山药414

拔丝西瓜414

炒桂花…药泥414

西瓜糕414

炸玫瑰卷414

扒素鸡415

扒素海参415

干炸荸荠涝415

凤栖梨415

蜜汁江米枣415

糖拌三鲜415

清汤素燕菜415

扒素什锦416

素鱿鱼汤416

熘素瓦块鱼416

蜜炙素鱼416

烧素干贝416

素香肠416

素椒盐肉416

紊丝豆腐417

江干绣球萝卜417

烧鹅嗉417

清汤素鸽蛋417

牡丹燕菜417

江干人参萝卜417

炒鲜核桃仁418

虾子烧蒲菜418

兰花豆腐418

炒麻豆腐418

烧豆腐棍418

八宝菠菜418

奶油如意冬笋418

清汤火腿夹笋418

火腿扒瓢菜419

火腿扒面筋419

奶油翡翠菜心419

扒酿菜心419

清汤虾糊菜心419

烧蓑衣面筋419

鸡皮素烧419

虾子烧面筋419

应山滑肉420

9．湖北菜420

京冬菜炒豌豆420

鸡茸蚕豆420

虾子烧腐竹420

蒸珍珠丸子421

粉蒸肉421

蟠龙菜421

香菇勺肉422

千张肉422

蒸白丸422

烧三合422

糖蒸肉422

荷包丸子422

排骨汤422

菜苔炒腊肉422

三鲜丸子423

亮干肉423

三镶盘423

蟠龙卷切423

虎皮辣423

梳子红肉423

煎葵饼424

三鲜酥肉424

八宝南瓜盅424

丝瓜肉茸424

炸熘樱桃丸424

黄焖肉丸424

金口香肠424

香菇肉丸424

熘丸子425

酿青椒425

糖醋肉425

红烧蹄膀425

网油肉卷425

蝴蝶肉425

麻果肉425

螺丝五花肉425

核桃腰子426

五香肚426

鸡皮肉426

卷茸白菜426

脆花肉426

豆腐盒426

面筋肉茸426

荷花肚426

糟牛脯427

滑熘牛里脊427

蝴蝶腰花427

三丝腰卷427

糊腰羹427

双色肝427

肝汁羹427

菊花大肠427

龙凤配428

锅烧牛肉428

茄汁牛腩428

炒牛里脊丝428

烧牛脯428

炸牛里脊球428

黄焖牛肉丸428

白汁桂鱼429

鲫鱼汆丸汤429

清蒸武昌鱼429

红烧武昌鱼429

油焖武昌鱼429

肉衣桂鱼429

五彩桂鱼429

绣球桂鱼430

清炖鮰鱼430

红烧鮰鱼430

鱼糕丸子430

汆鮰鱼430

春鱼蛋松430

双黄鱼片430

炸桂鱼块431

水晶鱼431

红烧鲭鱼431

银丝桂鱼431

酥馓鱼片431

红烧瓦块鱼431

牡丹桂鱼431

糖醋麻花鱼431

三味桂鱼432

麻花鱼皮432

粉蒸鲭鱼432

鲩鱼片432

梳子桂鱼432

糖醋脆皮鱼432

鱼茸肉球432

酥鳝432

三丝鱼翅433

熘鱼丁433

油焖鲭鱼433

桔瓣鱼丸433

滑熘桂鱼卷433

锅贴鱼433

虾仁笔架鱼肚433

皮条鳝鱼434

蟹黄鱼翅434

海参丸子434

八宝海参434

海参烩鸡腿434

响淋海参434

干贝烩香菇434

桂花干贝434

干贝肉丸434

粉蒸甲鱼435

黄焖甲鱼435

清炖鳝鱼435

糖枯鳝鱼435

马蹄酥鳝435

鞭打绣球435

凤尾虾435

炸虾球435

虾肉蛋饺435

油煎鸡436

去骨熘子鸡436

清炖甲鱼裙436

龟肉汤436

瓦罐鸡汤436

板栗烧子鸡436

八宝脆皮鸡436

清扣酥鸡436

锅烧鸡437

酱汁鸡437

多味鸡437

清炖全鸡437

两色对子鸡437

香酥麻果鸡437

锅炸去骨鸡437

油炸鸡438

荷花鸡茸438

板栗焖子鸡438

翡翠鸡茸438

玉米鸡茸438

鸡茸海参438

鸡茸香菇438

芝麻鸡饼438

滑三丝439

酥馓鸡茸439

炸鸡球439

鹓鶵夺窝439

扣酥鸡439

炸切鸡439

网油鸡腿439

炸胗肝440

清炖鸭汤440

鸡腰片440

粉蒸鸭440

琵琶鸭440

油炸鸭440

油浇全鸭440

五香油葱鸭440

熘蛋卷441

醋熘皮蛋441

天鹅抱蛋441

烩鸭掌441

虎皮蛋441

炸蛋卷441

双色蛋饺441

熘鸡脑441

石榴蛋441

圆葱炒斑鸠442

清炖全鸡442

烧野鸭442

油酥野鸭442

五味角麂442

糖醋熘麦啄442

炸獐肉排442

麻辣竹鸡442

燥雁丝442

松枝肉443

黄焖野鸭丸443

酥黄雀443

五香野兔443

冬菜扣野鸭443

铁扒高鸡443

响淋野鸭443

双黄野鸭片443

爆野鸡丁443

糖汁牛肉444

酿沙肉444

荔枝肉444

白酥肉444

桂花炙骨444

雪花甜肉444

炸尖丸444

全料藕丸444

桂花酥板油444

炒酥丸445

灌心丸子445

全料丸子445

桂花蜜汁板栗445

水晶球445

赛核桃445

银耳柑羹445

蜜汁山药球445

烧香菇446

炸素鸡卷446

山药泥446

蜜汁甜藕446

冰糖青豆泥446

桂花红薯饼446

糖醋素全鱼446

香冬丸子446

素火腿446

炸蟹丸447

雪花菜心447

珍珠口蘑447

菊花素海参447

茄汁素鸡腿447

霜打口蘑447

花浪香菇447

糖醋白菜447

冬瓜鳖裙羹448

炒香冬448

白玉冬笋448

口蘑锅巴448

葵花豆腐448

绣球黑木耳448

香肠黑木耳448

酥炸葱虾448

豆腐皮春卷448

砂锅煨狗肉449

火方冬笋尖449

10．湖南菜449

虎皮肘子450

椒盐肘子450

红煨狗肉450

椒盐兔片450

麻辣兔丁450

熘兔肝450

走油豆豉扣肉450

米粉蒸肉450

酱汁肘子450

蜇头花炒肉片451

雪菜冬笋肉丝451

玻璃肘子451

晕杂烩451

晕酱丁451

炒回锅肉451

老姜肉片汤451

煨方肉451

韭黄肉丝451

松香肉452

酱爆肉片452

豆豉大蒜炒肉茸452

肉淋粉松452

酸辣肉丁452

花生米肉丁452

墨鱼罐子肉452

熘里脊肉丝452

雪花里脊452

椒盐里脊452

冬笋炒腊肉453

红椒酿肉453

糖醋里脊453

枣泥夹沙肉453

焦炸羊尾453

炸焦肉带饼453

仔盖肉带饼453

芥末簿片肉453

苦瓜酿肉453

桂花蹄筋454

红烧炸蹄筋454

腊鱼腊肉合蒸454

腊味合蒸454

卤味下锅454

糖醋排骨454

珍珠肉丸454

干贝肉丸454

炸杨梅肉丸454

奶汤生蹄筋454

酸辣肚尖455

口蘑汤泡肚455

火方生蹄筋455

火方银鱼455

清汤火方冬笋455

荷包肚455

药蒸肚片455

麻辣肚丝455

焦炸肥肠456

红煨肥肠456

蒜泥炒肚尖丝456

红白肚尖456

熘猪肝456

椒盐猪肝456

面包猪肝456

熘凤尾腰花456

软酥猪腰456

软炸猪腰456

发丝百页457

酸辣花生米牛肉丁457

花菇烧猪脑髓457

红煨蹄花酿馄饨457

红煨牛肉457

麻辣牛肉片457

粉炒牛里脊457

焦熘牛肉丝457

酸辣羊腰458

裹炸羊肉458

红烧牛蹄筋458

烩牛脑髓458

麻辣牛肚丝458

熘炒牛肝458

药蒸牛鞭458

红烧羊肉458

熘炒羊丝458

酸辣笔筒鱿鱼459

荔枝鱿鱼459

红烧羊肚片459

红煨羊蹄花459

奶汤羊肚丝459

龟羊汤459

咖喱鱼丝459

馄饨烧墨鱼459

奶汤鱿鱼片459

酸辣海参460

锅粑海参460

金钩鱿鱼460

八宝鱼肚460

虾仁鱼肚460

荷花鱼肚460

大烩海参460

红煨鱼翅461

红烧鱼皮461

正品海参461

干贝海参461

红烧海参酿馄饨461

虾仁海参461

奶汤肥鱼肚461

火方肥鱼肚461

奶汤鱼皮461

网油叉烧桂鱼462

生熏白鱼462

清汤鱼翅462

红煨鱼唇462

红煨鲍鱼462

奶汤鲜鲍鱼462

竹荪鲜鲍鱼462

豆酱干烧鲜鱼462

红曲鱼462

网油鱼卷463

锅贴鱼片463

五柳桂鱼463

干炸鲜鱼463

白水桂鱼463

糖醋脆皮桂鱼463

黄焖鲜鱼463

带皮鱼卷463

软酥鲫鱼464

怀胎鲫鱼464

熘鱼丝464

鱼三味464

清汤三色鱼丸464

汤泡鱼生464

网油蒸鲫鱼464

银丝鲫鱼464

熘炒虾仁465

蟹黄馓子465

网油蒸鳙鱼头465

甜酒糟蒸腊鱼465

蒸糟鱼465

腊鱼茸烧白菜465

豆鼓辣椒蒸腌鱼465

糖醋带鱼465

煎连壳蟹465

蒸整青蟹465

粉蒸白鳝466

红煨白鳝466

虾仁烩干丝466

炸虾糕466

金钱虾仁466

虾仁锅巴466

焦炸虾球466

清汤虾丸466

虾仁熘黄菜466

焦麻螺丝467

腊肉炖鳅鱼467

红烧鳝片467

红煨鳝段467

炒鳝糊467

红烧甲鱼467

清蒸甲鱼467

红煨甲鱼裙瓜467

干炸鳅鱼467

桃源铜锤鸡468

糖醋白银鱼468

熘田螺片468

腊肉蒸螺丝468

红煨龟肉468

东安子鸡468

酸辣鸡丁469

板栗煨鸡469

清蒸整鸡469

五元全鸡469

油淋糯米鸡469

麻辣子鸡469

嫩姜熘鸡片469

冬笋煨鸡块469

荷叶粉蒸鸡470

冬瓜盅滑鸡球470

白鸡下锅470

清汤滑鸡球470

油辣嫩鸡470

红煨双子鸡470

花菇煨鸡470

汤泡子鸡470

纸包糯米鸡470

毛芋头煨鸡胗471

醋焖鸡三件471

锅贴鸡饼471

桃仁鸡丁471

铁排子鸡471

蚝油熘鸡丁471

桃仁鸡盒471

穿鸡翅471

鸭淋粉松472

裹炸鸭块472

挂炉烤鸭472

面包全鸭472

香酥肥鸭472

清汤八宝鸭472

嫩姜熘鸭片472

血糊鸭子472

清汤柴把鸭472

熘鸽松473

三元蒸鸽473

红烩鸭舌掌473

熘野鸡片473

红烧野鸭473

炒腊野鸭菜473

油淋斑鸠473

炒胰子白473

红煨对鸽473

干蒸果饭474

桔露大汤丸474

虎皮鸽蛋474

花菇无黄蛋474

金钱蛋饼474

糖醋熘皮蛋474

十景冰莲474

冰糖湘莲474

双麻荸荠饼474

青豆山药泥474

番茄猪肝汤475

黄豆芽炖排骨475

冰糖整梨475

冰糖枇杷475

冰糖哈什蚂475

冰糖燕窝475

煎春笋块475

凉拌香椿475

炒素合菜475

盒子豆腐475

素酱丁476

塘藕炖猪脚476

煎冬瓜476

醋熘子南瓜丝476

糖醋熘南瓜丸476

干菜苦瓜炒肉丝476

烧嫩丝瓜排476

姜醋煎茄子476

酸豆角炒肉末476

油爆大红椒476

鸡汁凤尾莴笋477

开口豆腐477

炸藕丝球477

油辣莴笋477

响萝卜丝477

油淋芽白477

旅行焦香辣椒477

砂锅炖豆腐477

焦熘豆腐丸477

红烧寒菌478

菌油烧豆腐478

椒盐菠菜心478

冬菇菊花荸荠478

花菇烧菱角478

干贝烩丝瓜478

蛏干烧橄榄萝卜478

芙蓉茄子478

奶油烧白菜心478

冻菌烧芽白478

煎苦瓜478

四生片火锅479

火腿冬瓜汤479

清蒸寒菌479

椒盐藕丸479

椒盐香椿479

香麻豆腐479

腊肉油炒菜苔479

纹丝酸辣汤479

寒菌冬苋菜汤479

佛山扎蹄480

七彩鹿肉丝480

银鱼火锅480

海参蒸盆480

11．广东菜480

香炸肉卷481

糖醋咕噜肉481

白云猪手481

片皮乳猪481

花生肉丁482

果汁肉脯482

脆炸肉丸482

东江炸春卷482

皱纱圆蹄482

香芋扣肉482

潮州冻肉482

脆片焗猪肝483

五彩酿猪肚483

桂花香扎483

蜜汁叉烧483

豉汁蒸排骨483

脆皮炸大肠483

油泡爽肚483

爽口牛丸484

蛋茸牛肉羹484

烧网油肝花484

滑蛋牛肉484

蚝油牛肉484

菜？炒牛肉484

沙茶涮牛肉484

清蒸桂鱼485

红烧大裙翅485

淮杞炖牛？485

干煸牛腩485

糟汁泡胘胱485

红扒羊肉485

炖羊头蹄485

香滑鲈鱼球486

碧绿三拼鲈486

生炊？鱼486

酥炸西湖鱼486

五柳鲩鱼486

姜葱焗鲤鱼486

瓦罐焗文？鲤486

山斑烩豆腐487

蒜心生鱼片487

锅贴鲈鱼487

郊外大鱼头487

豉油蒸生鱼487

肝肠生鱼卷487

鳘肚炖山瑞488

白汁海棠鱼488

煎封鲳鱼488

蒜子焖魽鱼488

油泡鱼青丸488

什锦鱼青丸488

杏元鸡脚炖海狗489

双拼水鱼片489

六柳瑞丝489

瓦罉焗水鱼489

红焖水鱼489

焖酿鳝卷490

豉椒鳝片490

清炖白鳝490

火腩焖大鳝490

红焖鲈麻490

雪耳蟹黄虾仁491

菜？炒虾球491

干煎虾碌491

油泡鲜虾仁491

煎酿明虾491

干炸虾筒491

油泡虾球491

香汁炒蟹492

炊鸳鸯羔蟹492

干炸虾枣492

生菜龙虾492

白焯鱿鱼虾492

蒸大红羔蟹492

白焯螺片493

清汤蟹丸493

酥炸蟹盒493

脆皮炸蟹钳493

竹笙川蟹钳493

蟹肉扒鲜菇493

蟹黄扒豆苗493

浓炖鸡鲍翅494

蟹黄生翅494

明炉烧螺494

油泡螺球494

生炒明蚝494

红烧大群翅494

清汤蟹底翅494

蟹肉桂花翅494

什锦海参羹495

虾子扒海参495

红炖鱼翅495

蚝油网鲍片495

红烧明鲍495

海参酥丸495

炒麦穗花鱿496

油泡土鱿496

红焖海参496

虾胶酿鱼肚496

清汤鱼肚496

鸡丝烩瑶柱496

蒜子瑶柱脯496

滑蛋瑶柱496

黄埔蛋497

大良野鸡卷497

菜炒胗肝土鱿497

太爷鸡497

柱侯鸡497

碧绿香液鸡498

东江盐焗鸡498

红棉嘉积鸭498

茶香熏鸡498

花雕肥鸡498

白切鸡498

牡丹珠圆鸡499

五彩茅台鸡499

炸脆皮鸡499

香葱油焗鸡499

广州文昌鸡499

火腿菜拼鸡499

豆酱焗鸡500

东江扁米酥鸡500

七彩片皮鸡500

竹园椰奶鸡500

江南百花鸡500

凤果鸡球501

碎炸子鸡501

鸡吞翅501

香露炖鸡501

栗子炖鸡501

冻金钟鸡501

？奶炖鸡501

油泡鸡片鲟鱼502

榄仁鸡丁502

清蒸滑鸡502

香滑鸡球502

竹笙汆鸡片502

蚝油滑鸡条502

韭黄鸡丝502

豆苗鸡丝502

鸡肉烩鱼丝502

金陵片皮大鸭503

竹笙扒鸡腰503

上汤香鸡扎503

扒穿鸡翼503

翠绿蟹黄鸡翼球503

生穿鸡翼503

清炖鸡脚翼503

莲合香酥鸭504

花盏琵琶鸭504

东江锅烧鸭504

东江香酥鸭504

八珍扒大鸭504

煎酿鸭掌505

子萝鸭片505

陈皮大鸭505

荔荷炖鸭505

蟹黄虾胶锅烧鸭505

糯米酥鸭505

柠汁煎鸭脯505

豆酱蒸肥鹅506

潮州烧雁鹅506

蚝油鸭脚506

油泡肾球506

菜炒胗肝506

酥炸胗肝506

耙卜炖鲜陈肾506

竹丝鸡烩五蛇507

豹狸烩三蛇507

骨香鹅片507

煎芙蓉蛋507

滑蛋虾仁507

猴脑汤507

生炆狗肉508

满坛香508

五彩炒蛇丝508

鸡丝烩熊掌508

北芪虫草炖山甲508

红烧果子狸508

脆皮炸双鸽509

双鸽吞燕509

绿柳兔丝509

虫草炖蚬鸭509

焗酿荷花雀509

鲜笋斑雀片509

冬笋鹌鹑松509

瑶柱冬瓜炖田鸡510

菜？炒田鸡510

西汁焗乳鸽510

荷叶乳鸽片510

皱纱白鸽蛋510

穿田鸡腿510

清田鸡腿510

白璧青云511

甜皱纱肉511

时果西瓜盅511

冰糖雪耳椰子盅511

冰糖炖雪耳511

莲子鲜奶露511

杏仁奶露511

水晶扣肉511

花菇烧生筋512

扒酿竹笙筒512

鼎湖上素512

香菇焗素鸡512

骨香素鹅片512

清蒸素鳊鱼512

菊花龙虎凤513

鲜莲冬瓜盅513

榄仁香积卷513

杏元炖雪耳513

大良炒牛奶513

瓦钵炖禾虫513

护国菜514

龙虎凤烩514

状元柴把514

炸拼三腿515

燕盏莲蓬蛋515

孔雀开屏冷拼盘515

清汤燕盏鸽蛋515

虾子冬笋516

虾胶酿鲜笋516

雀巢三丝516

蛋泡裹四鲜516

瓜中藏鲜516

鲜虾烩瓜茸516

东江酿豆腐517

锅烧豆腐517

八珍茭笋517

煎酿凉瓜517

虾胶酿北菇517

香露炖花菇517

厚菇芥菜517

碧绿薯苗羹517

12．四川菜518

海南椰子盅518

七彩什锦煲518

夫妻肺片519

水煮牛肉519

灯影牛肉519

水滑肉片520

麻辣肉片520

回锅肉520

生爆盐煎肉520

小滑肉520

脆滑肉520

酱爆肉520

锅粑肉片520

合川肉片520

葱白熘肉丝521

甜椒肉丝521

抄手肉片521

江津肉片521

鲜熘肉片521

鱼香肉丝521

榨菜肉丝521

荷叶蒸肉522

蒸冬菜肉饼522

豆渣猪头522

烤酥方522

软烧方522

旱蒸回锅肉522

旱蒸香辣回锅肉522

软炸蒸肉522

粉蒸肉523

苕菜狮子头523

卷筒咸烧白523

夹沙肉523

罐烧肉523

咸烧白523

香糟肉523

家常香肠524

回锅香肠524

板栗烧肉524

杏仁烧肉524

陈皮烧肉524

锅烧肉524

红烧大肉524

芙蓉肉糕524

蒜泥白肉524

回锅腊肉524

奶汤杂烩525

生烧连锅汤525

四鲜肉脯525

软炸蹄膀525

炸熘肉卷525

烟熏排骨525

清汤元子525

白菜元子525

毛牛肉526

干煸牛肉丝526

攒丝杂烩汤526

焦皮肘子526

干烧豆瓣肘子526

绿豆冻肘526

白云肘子526

蒜泥拌冻肘526

桂花羊肉527

清炖牛尾汤527

火鞭牛肉527

烧牛头方527

卤牛肉527

酿牛尾527

锅酥牛肉527

清炖牛肉汤527

清炖枸杞牛冲汤527

软炸腰卷528

炸桃腰528

广汉缠丝兔528

鲜熘兔丝528

香油兔丁528

煳辣兔块528

麻辣兔块528

白油猪肝528

鱼香肝片528

炸扳指529

火爆肚头529

椒盐肝卷529

毛肚火锅529

兰花肚丝529

蚕丝肚529

炒杂拌529

火爆牛环喉529

火爆牛肚梁529

火爆腰花529

红烧环喉530

肥肠豆沙汤530

鱼香扳指530

清汤腰方530

菠饺银肺530

冬菜腰片汤530

玻璃肚头汤530

竹参肝膏汤530

？肉531

？辣椒蒸肉531

清蒸杂烩531

蒸蛋皮肉卷531

扣肉531

红烧羊肉531

芝麻元子531

姜汁热肘子531

酥肉汤531

脆皮鱼532

东坡墨鱼532

虾羹汤532

豆瓣鲫鱼532

五柳鱼532

酱糟酥鱼533

炝锅鱼533

豆腐鲫鱼533

软烧大蒜鲢鱼533

大蒜烧鲢鱼533

泡菜鱼533

豆瓣石扒鱼533

肉丝鲢鱼533

糖醋鱼片533

干烧岩鲤534

干蒸脑花鱼534

松子鱼534

葱酥鱼534

五色鱼元534

清汤酸菜鱼卷534

菜鱼汤534

半汤鱼534

包烧鱼534

干烧玉脊翅535

软炸虾包535

芹黄鱼丝535

清蒸瓦块乌鱼535

红烧甲鱼535

干煸鳝鱼535

家常鳝鱼535

醉鲜虾535

生爆虾仁535

太白鸭536

肝油海参536

家常海参536

鸡皮鱼肚536

干煸鱿鱼丝536

酸辣鱿鱼汤536

扣鸡537

鸡合渣537

宫保鸡丁537

江北熊鸭子537

鸡茸银条538

青椒鸡丝538

扣鸭538

煳辣鸡丁538

辣子鸡丁538

碎末鸡丁538

花椒鸡丁538

香辣鸡丁538

锅贴鸡片538

芙蓉鸡片538

雪花鸡淖539

鸡豆花539

豆绿鸡丝539

熘鸡丝539

醋熘鸡539

小煎鸡539

格呢仔鸡539

怪味鸡块539

椒麻鸡539

陈皮鸡540

椒盐八宝鸡540

鸡塔540

三菌炖鸡540

桃酥鸡糕540

汗蒸全鸡540

八宝糯米鸡540

叉烧全鸡540

烟熏鸭子541

香酥鸭子541

生烧鸡翅541

热味姜汁鸡541

网油鸡卷541

油淋仔鸡541

虫草鸭子541

白市驿板鸭541

樟茶鸭子541

蛋酥鸭子541

姜爆鸭丝542

炒鸭脯542

八宝酿鸭542

枕头鸭子542

茉芋烧鸭542

红烧鸭卷542

红烧鸭舌掌542

番茄烩鸡腰542

熘鸭肝542

鲜熘鸭肝542

豆渣鸭子542

酿玫瑰锅炸543

酿梨543

椿芽烘蛋543

椿芽嫩蛋543

馅子嫩蛋543

凤眼鸽蛋543

酿鸽蛋543

冰糖银耳543

八宝锅珍543

粘糖羊尾543

广柑鲜果羹543

麻婆豆腐544

冰汁番茄544

银耳鸽蛋糊544

核桃泥544

酥扁豆泥544

炒红苕泥544

八宝荷花苕泥544

炸豆沙球544

雪塌桃脯544

琉璃茄子544

玫瑰茄饼544

锅贴蚕豆545

锅贴豆腐545

口袋豆腐545

珍珠豆腐545

鱼香豆腐545

家常豆腐545

烩千张545

青椒炒大豆菜546

白汁菜心546

鱼香茄饼546

椒盐茄饼546

馅子鱼鳞茄546

鸡蒙葵菜546

白汁菠菜卷546

奶汤素烩546

清汤白菜546

鸡皮慈笋546

烧冬笋拌芹黄547

盐白菜冬笋547

素炒豌豆尖547

蟹黄凤尾547

干煸冬笋547

炮绿豆芽547

家常牛尾笋547

火腿烧黄秧白547

干贝烧凤尾547

干贝烧冬苋菜547

家常田鸡548

叉烧宣腿548

缠丝豆角548

花仁萝卜干548

素拌三丁548

红烧熊掌548

凉拌麂肉548

肉末粉条548

生烧筋尾舌548

13．云南菜549

川北凉粉549

家常脑花549

软炸荷花549

红烧什锦549

鸡肘心汤549

穿心花仁549

酸辣虾羹汤549

烧云腿550

白水煮猪550

樱桃肉烧玉兰550

酥烧乳猪550

元宝肉551

火镰肉551

煳皱肘子551

绿豆肘子551

文武肘子551

冬波肉551

长生肉丁552

葵花丸子552

珊瑚肉丝552

芙蓉肉丝552

银芽韭黄肉丝552

椒盐网油丸子552

空心丸子552

凤尾腰花553

松仁肚553

豆豉炒剁肉553

烧八件553

红烧舌尾553

油爆红白肚头553

软炸脑花554

什锦烩脑花554

荔枝腰花554

叉烧肥肠554

糯米肥肠554

公爆猪心554

椒盐猪肝554

三鲜烩脊髓554

小笼蒸牛肉555

五色牛尾555

大炖蹄筋555

芙蓉蛋烩蹄筋555

饺底蹄筋555

酸辣蹄筋555

冷片牛肉555

清蒸鹿胎556

干烧鹿冲556

罐子牛肉556

凤干牛肉556

烧牛舌556

炒羊肝丝556

金钱凉蹄557

金钱脊筋557

炒麂肉片557

五香生炸麂子557

五色鹿尾557

芥末肚头557

九转肥肠557

宫爆肉片558

藠头炒剁肉558

大薄片558

荠菜猪肝汤558

粉蒸羊肉558

大炖砾牛肉558

花生肉酱558

炒子肝558

白果炖小肠558

白肉片559

琥珀蹄冻559

口袋肉559

板栗烧肉559

荷叶粉蒸肉559

千张肉559

清蒸肘子559

酸辣螺黄560

鸡茸螺黄560

大炖鹿筋560

椒盐鳝鱼560

炒马鞍鳝鱼560

果仁炒石蹦560

翡翠石蹦560

网油松子鲤鱼561

喜州鱼561

炒翻花乌鱼561

柴把乌鱼561

黄焖湾蛳561

砂锅鱼561

翡翠鱿鱼卷562

脆响鱿鱼562

河水煮金线鱼562

清蒸金钱鱼562

糖醋蜇卷562

凤翅煨裙边562

红烧鲍脯562

大炖鱼肚563

一品海参563

糖醋鱿鱼卷563

玻璃鱿鱼563

酸辣海参丝563

锅巴海参563

什锦凉鱼564

锁食鲍鱼564

三鲜瑶柱564

烩花鲜瑶柱564

蒜烧瑶柱564

红烧鱼翅564

酸辣大头鱼565

豆豉鱼565

炒鳝鱼丝565

红烧鳝鱼565

烧乌鱼丝565

芹酥鲫鱼565

五香生炸谷雀566

冬菇黄焖斑鸠566

椒盐金线鱼566

韭黄鱿鱼丝566

奶汤鲍鱼566

网油野鸡卷566

酸辣子炒野鸡丁566

蘑芋野鸭566

银屏鸽蛋567

鸳鸯鸽蛋567

五香鸭胗567

红烧鸽脯567

炸鸽排567

金钱鸽蛋567

炮仗鸡568

软炸鸡块568

熘皮蛋568

鸳鸯蛋卷568

怀胎鸡568

五香叉烧阉鸡568

酱鸡翅568

宝珠梨炒鸡丁569

带骨鸡569

扁豆鸡569

风干鸡569

葫芦鸡腿569

捶料金钱鸡饼569

叉烧金钱鸡饼569

软炸鸡肫肝570

生炸绣球鸡肫570

番茄鸡片570

椒盐网油鸡卷570

玫瑰大头菜炒鸡丝570

芙蓉鸡丝570

珊瑚鸡丝570

藠头炒剁鸡570

板栗焖鸭571

子姜鸭571

软炸鸡腰571

烩鸡腰571

响铃凤筋571

烧鸭571

生炸鸡572

五香脱骨鸡572

松仁鸭脯572

三鲜烩鸭舌掌572

酿鸭掌572

火爆鸭舌掌572

纸包鸡572

云腿荷包蛋573

鸡丝豌豆米573

汽锅鸡573

鸡包鱼翅573

五香卤野鸭573

盐水鸡片573

鸡血酸辣汤573

宁葱焖鸡574

宫爆鸡丁574

桂花蛋574

冬菜鸭子574

黄焖鸭574

青辣椒炒鸡肝574

糍粑辣子剁鸡574

葱白鸡片574

冰糖豆沙泥575

柴米八宝饭575

凉鸡575

清汤凤筋575

高丽乳饼575

乳扇洗沙饺575

冰糖玛瑙燕窝575

冰糖核桃仁575

菊花汆圆子576

麻仁鸽蛋576

冰糖皂仁576

白子燕菜576

高丽香蕉576

什锦西瓜盅576

酿宝珠梨576

冰糖黄耳鸽蛋576

五色冬瓜宴577

酿小瓜577

三丁青豌豆577

清蒸花菜577

打桂菜头577

鱼鳞茄子577

三鲜烩乳饼578

火夹煎乳饼578

蛋卷白菜578

酥红豆578

软炸玉麦578

竹笙烩鸡腰578

烩双笙578

锅贴乳饼578

鸡丝炒草芽579

荔枝菱角579

太极乳饼579

炸卷筒乳扇579

炒乳扇丝579

油炝鲜笋579

红烧板栗579

红烧羊肚菌580

银芽虎掌菌580

烩茭瓜丝580

椒盐白果580

鸡茸金雀花580

腊肉槐花夹580

红烧冬菇580

火丝虎掌菌580

火丝炒干巴菌581

红油牛肝菌581

酿羊肚菌581

鸡翅羊肚菌581

干炒青头菌581

酿青头菌581

清蒸北风菌581

核桃烩北风菌581

菜心炒鸡？582

椒盐柴把鸡？582

鸡？炒鱼球582

油鸡？582

网油鸡？582

火夹清蒸鸡？582

椒盐鸡？582

如意鸡？582

蒜烧熊掌583

干烧象鼻583

锅贴鸡？583

椒盐竹蛆583

清蒸竹鼠583

清蒸围子583

红烧茄子584

酱爆蒜苔584

红油麻辣鲜笋584

菜火锅584

小炒豆腐584

焦炸豆腐584

三丝发菜汤584

清汤螺黄584

烩青头菌585

爆炒牛肝菌585

干兰蚕豆米585

盐爆苦刺花585

糖醋藜蒿585

红烧角瓜585

酱鲜核桃585

火夹清蒸乳饼585

水煎乳饼585

砂锅豆腐586

什锦火锅586

白汁鸡？586

生煎鸡？586

红烧鸡？586

荸荠丸子586

凉拌北风菌586

五色冷盘586

罗汉豆腐587

朱砂豆腐587

金雀花豆腐脑587

菜心鸡茸菜花587

含浆豆花587

鸡哈豆腐587

14．陕西菜588

清汤熊掌588

鸡？腰片汤588

五色紫菜汤588

三鲜汤588

凉拌三丝589

凉拌鲜皮丝589

汆双脆589

炒酱辣子589

荠菜烩肉丝589

扣蒸肉丝589

烧肉三样590

白炒里脊590

凉拌白肉590

炝白肉590

酱爆白肉590

辣子肉丁590

糖醋里脊590

穿裤里脊590

捶里脊片590

炸脂盖591

烧肋条591

肉末烧金皮591

仿燕菜卷591

肉末烧蹄筋591

清蒸小狮子头591

四季丸子591

脆皮丸子591

糖醋丸子591

芥末肘子592

带把肘子592

奶汤肚头593

炝肚块593

冰糖肘子593

浇糊肘子593

烧烩肘子593

玫瑰肘子593

爆炒肚仁593

烧肚块593

大烧肉594

炸核桃腰594

芥末拌肚丝594

焦炸大肠594

奶汤肥肠594

烧大肠594

汆腐皮腰丁594

温拌腰丝594

炒腰花594

炒猪肝594

蒸糟肉595

虾米肉595

方块肉595

棋盘肉595

带背酥595

米粉肉595

条子肉595

桃仁口蘑汆双脆596

红枣酿肉596

夹沙肉596

蜜拉红肉596

水脆油596

蜜拉肉轱辘596

蜜拉水脆油596

蜜汁玫瑰丸子596

西卤羊肉597

米粉羊肉597

豆皮火腿597

滑熘牛里脊597

焖牛脯597

爆炒牛肉片597

芙蓉羊肉片597

酱爆羊肉丁597

大葱爆羊肉597

羊肉爆煳597

封白肉598

油皮全兔598

蜜汁羊尾598

油爆肚梁598

炒狗肉片598

陈皮炖狗肉598

虫草煨狗肉598

金葱扒童狗598

果酱肉599

酱汁肉599

腊汁肉599

桂花肉599

熏腊肉599

鲜火腿599

酱瓜里脊599

虾油肉599

腐乳肉599

桂花皮冻600

酿肚600

烤虎皮肉600

水晶脚爪600

怪味肚丁600

麻辣大片600

炸鹿尾600

金银肥肠600

三鲜酿肚600

大肚泥600

风干小肚600

黄焖鳝鱼601

干煸鳝鱼601

腊羊肉601

麻辣牛肉601

牛肉脆601

卤兔肉601

腌香狗肉601

辣鹿肉条601

风干兔肉601

清汤鱼丸602

奶汤锅子鱼602

糖醋鲇鱼片602

清蒸白鳝602

清蒸鲫鱼602

清蒸甲鱼602

冻鱼糕603

脆鳝鱼603

炒墨鱼丝603

墨鱼汆腰片603

豆豉鲤鱼603

糟带鱼603

葱靠小鲫鱼603

五香鱼603

爆鱼603

凤白鱼603

酿金钱发菜604

炝田螺604

炝琵琶虾604

茄汁对虾604

腐乳炝虾604

炸酥虾604

油爆虾604

拌佛手蜇皮604

拌发菜604

面拖石蟹604

芝麻鸡605

葫芦鸡605

三皮丝605

排捶鸡丝606

全鸭606

白酥鸡606

黄酥鸡606

薏米鸡606

莲蓬鸡606

酿什锦薏米出骨606

盐水鸡胗肝607

五香鸭胗607

蛋黄蚕豆607

麻辣鸡607

酱汁鸭607

樱桃鸭607

桂花桶鸭607

鸭饼607

蝴蝶鸭607

蜜饯挂霜山楂糕608

干蒸百合608

五香熏蛋608

虾子蛋卷608

炸菊红卷608

五香鸽子608

蜜饯山药608

蜜汁带馅山药泥608

蜜汁山药丸子608

南荠饼609

冰桃609

蜜霜枣泥丸子609

莲菜丸子609

金枣丸子609

双桂酿红枣609

蜜汁合莲菜609

糯米肉梨609

海参烀蹄子610

鸡米烧海参610

蜜汁葫芦610

？糟醅烩葛仙米610

酿藕夹610

蜜饼610

清汤酿银耳610

虾子烧海三样610

清汤鱿鱼芙蓉底611

胡辣鱿鱼丝611

清汤海参包袱底611

海参三鲜底611

烧馄饨海参611

鸡茸鱼肚611

清汤鸡茸鱼翅611

煨鱿鱼丝611

糖醋鱿鱼卷611

酿盒子豆腐612

虎皮豆腐612

酸辣烩三丁612

糖醋金边白菜612

糖醋荸荠612

红烧素三样612

虾子烧玉兰片612

桃仁烩口蘑612

咖喱菜花613

虾子茭白613

扣蒸茄子613

炸香椿鱼613

七星白菜墩613

黄焖面筋613

素香肠613

糖醋面筋泡613

兰花豆腐干613

15．辽宁菜614

甜酱核桃仁614

虎皮辣椒614

凤菜拌仁果614

红焖肘子615

锅包肉615

肉方615

白烧蹄筋615

熘肝尖615

牛肉炖萝卜615

熘三样615

红烧狗肉615

煎丸子615

炸回酥大肉616

香酥狗肉616

滑熘里脊616

酒焖驼蹄616

松仁小肚616

煎炒肉丝616

荷包里脊616

芥末肚丝616

芙蓉里脊617

龙凤丝617

菜包里脊617

手把菊花肉617

咖喱牛肉617

扒金银蹄617

金银里脊617

煎烹肉丝617

酿炸肥肠617

砂锅肚肺618

羊肉烧冬瓜618

奶油吉利丸子618

黄金肉片618

白肉血肠618

蕨菜炒肉丝618

煸白肉619

水晶肘子619

三椒腰片619

靠肚条619

熘腰花619

土豆烧牛肉619

花冻619

宫门献鱼620

松炸鱼条620

糖醋肉段620

干炸丸子620

绣球燕菜620

清汤鱼骨621

通天鱼翅621

五香熏鱼621

群虾望月621

清烹虾段621

熘鱼片621

爆鱿鱼花621

酿扒海参621

红扒鱼唇622

锅？鱼盒622

砂锅元鱼622

金鱼卧莲622

鸳鸯鱼翅622

扒江蟹腿622

金果蛎黄622

烧海杂拌622

炸板鱼623

清蒸加吉鱼623

扒空心鱼脯623

三色大虾623

青松虾球623

雪花芝麻虾623

靠鱼623

炝虾仁豌豆623

护板全蟹624

桃花虾仁624

姜汁鲜鲍鱼624

干煎大虾624

砂锅鱼翅624

雪花鱼皮624

砂锅鱼唇624

凤尾桃花虾624

松炸蛎黄624

龙须桂鱼624

五柳鮻鱼625

奶汤鲤鱼625

扒龙须鲍鱼625

乌龙鲍鱼625

锅？银鱼625

油浸鱼625

芙蓉鱼骨625

松炸银鱼625

番茄虾饼626

干烧大虾626

凤尾红梅虾626

雪棉虾团626

雪山虾片626

姜芽虾片626

炸凤尾面包虾626

玉带虾仁626

桃花虾球627

酿扒鱼肚627

锅巴虾仁627

锅？凤尾大虾627

砂锅鳝鱼淡菜627

清蒸江白鱼627

清蒸白鳝627

荷包鲫鱼627

浇汁鱼628

松塔黄鱼628

炸虾球628

扒燕尾大虾628

刮皮芝麻虾628

琵琶大虾628

番茄虾饼628

沟帮子熏鸡629

烤鱼629

奶油鱼卷629

烧哈什蚂629

翻膛黄鱼629

靠鸡块630

软炸鸡条630

金钱飞龙鸟630

清烹铁雀630

熘飞龙片630

滑炒鸡丝冬笋630

鸡茸珍珠笋631

熘金钱鸡631

凤凰卧雪631

芙蓉鸭腰631

爆软硬631

扒山鸡卷631

油爆鸡花631

手扯鸡631

锅烧鸡631

奶油鸡卷631

清蒸山鸡632

红梅香鸡632

清蒸炉鸭632

水晶西瓜鸡632

清蒸人参鸡632

卤乳鸽632

炒鸡素烧632

雪月香鸡632

飞艇银丝肉633

凤宝芙蓉片633

奶油扒鸡633

鸡茸菜花633

贵妃全鸡633

母子团圆633

龙穿凤衣633

香菇凤爪汤634

鸡茸玉米笋634

八大锤634

雪炒山鸡634

烩鸡丝豆苗634

芫炒鸡634

松子鸡634

烩两鸡丝634

烩鸡丝酸菜634

凤凰出世634

兰草鸽蛋635

桃仁鸽蛋635

鸡皮羊肚菌635

糟扒鸭条635

烩鸭腰脊髓635

鸭掌扒菜心635

糟熘鸭肝635

三鲜涨蛋635

三鲜凤凰蛋635

水晶西瓜鸡636

香酥沙半鸡636

烧鹌鹑蛋636

糖醋鱼仁636

桃花虾球636

干烹鹌鹑636

龙凤鸡片636

什锦西瓜637

高丽澄沙637

虎皮鸽蛋637

拔丝苹果637

蜜汁香蕉637

什锦果羹637

棋子山药637

酥白肉638

拔丝白梨638

樱桃杏仁豆腐638

烤苹果638

冰雪丸子638

水晶西瓜638

蜜焖莲籽638

水晶桔子638

蜜汁山药墩638

猴头扒熊掌639

奶油扒猴头蘑639

红娘自配639

锅？西红柿640

荷花白菜640

瓜尖扒海参640

三鲜面包盒640

凤凰戏牡丹640

砂锅什锦640

汆哈什蚂油640

蟹黄扒白菜640

奶油扒白菜640

罗汉火锅641

凤巢三丝641

锅？茄盒641

松炸火腿菜花641

翡翠菜心641

三丝素鱼翅641

酿扒香菇641

玛瑙冬瓜641

锅？豆腐642

千层豆腐642

三鲜火锅642

干贝烧萝卜球642

蟹黄烧豆腐642

一品火锅642

一品豆腐642

三鲜拉皮643

糖醋瓜皮643

蟹黄扒冻豆腐643

翡翠小豆腐643

果味辣白菜643

清汤鹿茸643

扒冻豆腐643

什锦火锅643

兰花熊掌644

鸡腿扒海参644

雪梅伴黄葵644

蜜汁樱花644

富士风光644

凤尾桃花645

游龙戏凤645

红梅鱼肚645

凤腿鲜鲍645

鸡槌海参646

桔子大虾646

元宝鱼翅646

戏鲷戏珠646

第八部分 官府菜647

珍珠元鱼647

鲜贝原鲍647

猴头飞龙647

荷包里脊648

樱桃肉648

1．宫廷菜648

烧羊肉649

黄焖羊肉649

万字扣肉649

葱羊肉650

葱椒羊肉650

火熏猪肉650

祭神肉650

鹿筋万宝肉651

水晶丸子651

酸辣羊肚651

炒锅炸泥651

干炸肉651

口蘑熘鱼片652

鸡丝翅子652

烧鹿肉652

燕窝炒炉鸭丝652

燕窝八仙汤652

煨鱼翅652

百鸟朝凤653

红烧鲑鱼653

黄焖鱼骨653

煎鲜虾饼653

清炖肥鸭654

清炖鸭舌654

口蘑肥鸡汤654

葱椒鸭子655

清蒸鸭子655

八宝鸭子655

冬笋烩鸭子655

酒炖扒鸭子655

三鲜鸽蛋656

八宝鸡羹656

鸭条脍海参656

碎熘鸡656

炸八件鸡656

熘鸡片656

蟠龙菜657

八宝豆腐657

洛阳假燕菜658

西瓜盅658

菊花火锅658

清汤银耳659

鹿筋冬笋三鲜鸡热锅659

游龙戏凤659

炒黄瓜酱659

葵花肉660

2．谭家菜660

江米酿藕660

冬笋爆炒鸡660

清蒸鲥鱼661

银丝羊肉丝661

冰糖肘子661

豆豉炒牛里脊661

掐菜牛肉丝661

煎牛里脊661

干烧鲫鱼662

清蒸鲫鱼662

炉烤鲥鱼662

红烧桂鱼662

清蒸桂鱼662

奶汁桂鱼662

桃仁酥鱼662

清蒸白鱼662

红烧白鳝663

烤比目鱼663

豉油活鱼663

姜汁浸鱼663

五柳鱼663

炸比目鱼663

干靠大虾664

清蒸裙边664

清蒸白鳝664

红烧回王鱼664

红烧元鱼664

清蒸元鱼664

红烧裙边664

糯米全鸡665

酿海盖665

罗汉大虾665

番茄虾仁665

软炸大虾665

凤尾大虾665

酥炸大虾665

草菇蒸鸡666

栗子焖鸡666

脆皮鸡666

八宝全鸡666

口蘑蒸鸡666

桃仁鸡方666

干贝扒鸡666

网油鸡卷667

菠萝鸡片667

冬菇焗鸡667

鸽蛋鸡块667

白斩鸡667

炸鸡腿667

姜芽豆豉鸡667

蚝油鸡球667

柴把鸭子668

黄酒炖鸭668

辣子鸡块668

米粉蒸鸡块668

荷叶蒸鸡668

莲茸鸡块668

化子鸡668

盐熏鸡668

栗子烧鸭块669

元宝鸭子669

葵花鸭子669

八宝全鸭669

面包全鸭669

冬菜鸭子669

桔汁炖鸭670

桃仁鸭方670

三丝扒鸭670

菠萝烤鸭670

江米全鸭670

葱油焖鸭670

香酥鸭子670

红烧黄翅671

芋头焖鸭671

三色鸭条671

腐乳炖鸭671

清炖鸭子671

花菇清炖鸭671

咸笋清炖鸭671

白扒燕菜672

盖菜鱼翅672

浓汤鱼翅672

清炖鱼翅672

砂锅鱼翅672

炸鲍蛋673

三鲜鲍鱼673

佛手燕菜673

蚝油鲍片673

红烧鲍鱼673

鸡球鲍鱼673

芙蓉鲍片673

蟹肉海参674

虾子海参674

扒大乌参674

干烧海参674

虾球海参674

乌参扒鱼肚674

砂锅鱼唇675

白扒鱼唇675

白扒鱼肚675

干贝广肚675

银耳素烩676

驴肉烧驼掌676

三鲜鱼唇676

烩唇丝676

清炖熊掌676

香酥驼峰676

酥炸驼峰676

三鲜驼峰676

红烧驼掌676

清炖驼掌676

三鲜驼掌676

干贝菜苔677

口蘑菜苔677

鲜蘑桃仁677

鲜蘑豌豆677

鸡油冬笋677

冬笋扁豆677

鸡油扁豆677

黄菇扁豆677

花菇冬瓜677

干贝冬瓜677

鲜蘑菜心677

3．孔府菜678

烧三色素678

口蘑盖菜678

蟹黄盖菜678

鸡油盖菜678

素烩678

烧三鲜678

一品锅679

花篮鱼679

八仙过海闹罗汉679

一卵孵双凤679

红扒鱼翅680

把儿鱼翅680

牡丹燕菜680

燕菜捶鸡丝680

奶汤燕菜680

冰糖燕菜680

白扒通天翅子680

御笔猴头681

奶汤鹿筋681

红烧海参681

珍珠海参681

糟烧海参681

酿海参681

狮子滚绣球681

八仙鸭子682

锅烧鸭子682

烧猴头682

红扒海蜇682

烩银耳682

烧秦皇鱼骨682

神仙鸭子682

烧安南子683

霸王别姬683

三套鸭子683

带子上朝683

萄酒醉鸡683

一品豆腐684

八宝红鱼684

怀抱鲤鱼684

清蒸桂鱼684

口蘑干烧鱼684

烤乳猪685

风鸡685

烧什锦素鹅脖685

蜂窝豆腐685

乌云托月685

七星鸡子685

干蒸莲子686

蜜制金腿686

烤鸭686

鸭勾肉686

八宝肉686

蒸肉686

冰糖猪蹄686

鸡松687

西瓜冻687

诗礼银杏687

花扣冬瓜687

八宝苹果687

扒苹果687

炸梨球687

软炸肉片688

炒芙蓉肉丝688

蟹松688

鱼松688

肉松688

三鲜肉丝688

炒肉丝馍688

青豆炒肉丝688

芥末肉689

炒木肉689

蝴蝶肉片689

炸熘肉片689

武熘肉片689

醋熘肉片689

椒麻肉片689

炒豌肉689

白酥肉690

象眼肉690

螺丝肉690

荷叶肉690

荷花肉690

秋季酱肉691

糟炖肉691

烘肉691

金钱肉691

酱汁肉691

酱爆肉丁691

肉酱691

扣肉692

松肉692

曝腌肉692

晾干肉692

醋熘丸子692

樱桃肉692

茶烧肉692

石榴肉692

一品丸子693

芙蓉排骨693

白肉693

炸大扁693

海参烧占肉693

麻拉肘子693

清拌肘子693

五香排骨693

炸十字腰花694

炸腰包694

四喜丸子694

樱桃丸子694

冬菇烧蹄筋694

龙眼大肠694

佛手茄子695

茄罐695

炒猪耳695

炒灵台695

红炖猪尾695

芝麻丸子695

炒杂烩695

炒鸡子696

鸡茸银条696

酿荷包丸子696

肉末粉丝696

雪花香椿696

油泼豆莛696

金钩挂银条696

镶豆莛696

吊糟鸡片697

杏叶鸡片697

扒鸡子697

煎蛋角697

炒鸡米697

鸡皮软烧豆腐697

鸳鸯鸡697

炸雏鸡八块698

紫芽姜爆雏鸭698

玻璃鸡丝698

炸脆梨鸡698

炸鸡卷698

炒鸡瓜698

九层鸡塔698

炸鱼牌699

鸳鸯鱼699

虾子冬菇鸡699

松子鱼糕699

芙蓉鱼条699

南熘季花鱼699

糟煎季花鱼699

炒桂花鱼片699

净炒虾仁700

雨前虾仁700

炒鱼豆700

酱汁鱼段700

御带虾仁700

翡翠虾环700

蟹黄烧白菜701

海米烧眉豆701

口蘑虾仁701

三鲜虾仁701

腐乳虾仁701

松子虾仁701

炸虾串701

醉虾701

七巧豆腐702

炒豆腐泥702

虾子烧玉兰棍702

虾子烧茭白702

椒麻海蜇702

虾仁软烧豆腐702

软烧虎皮豆腐702

椿芽拌豆腐703

家乡豆腐703

罗汉豆腐703

玉兰豆腐丝703

豆腐扁食703

槟榔豆腐703

锅塔豆腐703

醉豆腐703

珊瑚豆芽704

油淋白菜心704

丁香豆腐704

南熘八块704

炒小豆腐704

素炒拉皮704

全丝白菜704

拌苹果705

杏仁豆腐705

糖醋藉尖705

拌三鲜705

水晶桃705

一品山药705

第九部分 清真菜涮羊肉706

烧肚板707

鸡肚爆707

烤肉707

铛炮肉707

肉烩酸菜粉707

肉烩酸菠菜707

肉丝炒咯炸708

肉丝炒扁豆丝708

水爆肚领708

盐爆散丹708

烩肚肺丝708

独羊眼708

奶汤绘银丝708

烩三样708

烩羊眼口蘑708

盐爆肚仁708

番茄牛尾709

锅？羊肉709

肉丝炒面筋炸焦709

炸荤素709

单炝腰709

炸核桃腰709

滑熘羊肝709

炝三样709

肉丝炒茭白709

肉丝炒佛手芥丝709

盐爆里脊709

麻酱羊肉710

烧羊肉710

红烧牛尾710

扒牛舌710

烧白菜丸子710

奶油牛肉卷710

松肉710

炮糊710

锅烧羊肉710

它似蜜711

桂花羊肉711

桃仁牛排711

炸牛排711

羊肝排岔711

独三样711

炖二筋711

手抓羊肉711

生扒羊肉711

东坡羊肉711

咖喱羊肉712

黄焖羊肉712

架裟牛肉712

炸卷果712

牛肉扒712

炸“鹅脖”712

芝麻羊肉712

菊花羊肉712

清蒸羊肉712

鲍鱼鸭胗713

干贝萝卜球713

扒羊肉条713

奶油散丹713

酸辣银丝713

砂锅牛尾713

炝里脊肉丝粉皮713

云头肉卷713

拌银丝713

干贝白菜堆713

云罗大虾714

酸沙子蟹714

鲍鱼珍珠笋714

花环鱼肚714

鸡皮烧鱼肚714

红烧鱼翅714

珍珠燕菜714

蟹黄烧白菜714

炒蟹肉714

水晶虾球715

黄袍虾球715

蛋白虾仁715

烩虾仁715

桃花面包715

琵琶大虾715

炸鸳鸯虾托715

三吃虾托715

锅？鱼片716

芝麻鱼饼716

煎虾饼716

炸虾球716

一品芙蓉虾716

如意大虾716

五柳活鱼716

蹭蹦活鱼716

菊花鱼球716

番茄鱼球717

桃仁鱼饼717

黄油煎桂鱼717

奶汤汆鲫鱼717

抓炒鱼丁717

两色鱼球717

三吃鱼饼717

白扒鱼卷717

鸳鸯鱼卷717

鱼茸百奶羹718

家常熬黄鱼718

炒鱼条718

炒鱼仁718

赛银鱼718

三色鱼片718

白扒鱼片718

清蒸鲤鱼718

糖醋黄鱼718

酿鸭膀719

炉鸭丝炒茭白丝719

酸辣鱼唇719

酸辣海参719

炸香椿鱼719

拌佛手海蜇719

辣鱼719

荷叶鸭子719

如意鸭肝卷719

炒什件719

清蒸江米鸭720

芙蓉鸭条720

芝麻鸭肝卷720

红烧鸭掌720

麻酱净胗720

烧净胗720

炸鸭肝720

烧鸭肝720

鸡酪菠菜721

香酥肥鸭721

八宝莲珠鸭子721

扒鸭条721

红煨鸭块721

酱炒鸭块721

酱汁扒鸭721

清蒸肥鸭721

黄袍鸡包722

鸡里蹦722

灯笼鸡722

鸡丝炒金针722

星月鸡722

铁扒鸡722

炒甘肃鸡722

熘鸡片723

醋熘鸡片723

鸡皮烧万年青723

蛋白鸡卷723

笋鸡炸八块723

酱汁扒鸡723

酱炒鸡腿723

锅烧鸡723

香酥肥鸡723

软炸鸡条723

鸡茸鲜桃酿724

鸡片莲子724

奶油鸡卷724

麻仁鸡排724

桃仁鸡排724

黄焖鸡724

清蒸鸡块724

炒笋鸡724

盐爆鸡条724

焖鸡725

瓦鸭725

鸭泥面包汤725

鸭泥腐皮725

“鹌鹑”豆腐725

炒黄菜725

鸡丝粉皮725

鸭掌冻725

炉鸭琼脂725

咸油鸡725

百合莲子726

杏仁玉枣726

拔丝四素726

拔丝南？726

拔丝葡萄726

炸鲜果扦726

炸甜卷果726

核桃酪726

炉鸭丝炒黄瓜鱼727

酿南荠727

琥珀莲子727

八宝云片糕727

炒芸豆泥727

炸莲花727

蜜汁三泥727

糖熘卷果727

什锦面包盒727

鲜蘑鸡茸菠菜728

雪山寻宝728

皮箱豆腐728

炒攒盘盖被子728

全爆728

烩全样728

酿茄子728

炸咯炸728

砂锅豆腐729

汆三鲜729

柿汁香菇盒729

滑洋四宝729

如意白菜卷729

香菇烧丝瓜729

百子冬瓜729

炒荷鲜729

珍珠三鲜729

茉莉竹荪729

素烩酸菜粉730

素豆腐盒730

什锦汤730

炸素鸭730

炒素鸡丝730

口蘑炒苇锥730

扒金针菜730

素炒咯炸730

锅？豆腐730

岁寒山友扇子731

奶油扒白菜731

素烩酸菠菜731

烹掐菜731

奶扒鲜桃仁731

口蘑烧菱角731

奶油海米青笋731

口蘑烧菜心731

酥海带732

干煸牛肉丝733

熘肥肠733

第十部分 斋菜733

干烹肉733

红扒肘子734

软炸腰花734

宫保鸡花734

麻辣鸡片734

冬菇面筋734

干烹排骨734

炸排骨734

焦熘肉段735

干炸肉段735

爆鸡丁735

滑炒鸡片735

果仁鸡球735

南荠鸡片735

二冬里春735

烧肥肠735

菊花海参736

蜈蚣海参736

宫保鸡丁736

红烧海参736

荷花海参736

干煸春笋737

牡丹银耳737

红烧肉737

扣肉737

脆皮大肉737

回锅肉737

酸辣酥肉737

榨菜拌腐竹737

白烧腐竹737

锅烧豌豆738

炸茄盒738

干烧冬笋738

二冬油菜738

油菜松738

芝麻茄条738

余香茄子738

？茄片738

拌茄泥738

红油茄块738

蓝湖肉丝739

二冬烧腐竹739

酿茄罐739

酿油菜739

酿黄瓜739

反手戴玉镯739

菠菜豆腐汤739

炒芹菜739

烧五丁739

双冬焖菜心740

酿冬瓜740

背地听声740

笋扒冬瓜740

番茄冬瓜盒740

金钱冬瓜盒740

口蘑烧冬瓜740

烧三冬740

糖醋莲花白741

冬瓜盅741

醋熘黄瓜条741

炸青椒盒741

锅烧鲜笋741

炝鲜笋741

白烧菠菜心741

二冬烧冬瓜741

油浸黄瓜条742

煎烹柿盒742

炒素虾仁742

干烧芸豆742

清拌银丝742

拌三丝742

糖拌梨丝742

拌生菜742

水晶柿子742

锅？柿饼742

烧冬菇743

清蒸萝卜球743

樱桃萝卜743

烧萝卜条743

栗子白菜743

荷花白菜743

醋熘白菜743

锅包肉743

冬菇烧油菜743

烧二冬744

烧冬笋744

汆双丝744

砂锅白菜744

佛手白菜744

清蒸白菜744

扒白菜744

扒二白744

细泥苹果745

金丝苹果745

炸玉枝745

红梅萝卜团745

丁香萝卜745

糖醋萝卜745

焦熘萝卜745

丝萝望月745

炒蟹粉746

开阳万年746

白菜烧豆腐干746

炒干丝746

油菜炖腐饺746

豆腐烧油菜746

煮干丝746

酿香蕉746

香菇板栗747

炒鳝鱼丝747

炸熘明虾747

干烧虾段747

鲜蘑萝卜条747

烹松丝747

炸冬菇747

花篮冬菇748

干豆腐丝炒绿豆芽748

清炖猴头蘑748

烩鲜蘑748

白扒四宝748

蜜汁南荠748

八宝梨酿748

玉带虾仁749

鸳鸯白菜749

口蘑锅巴749

麻酱拌豇豆749

扒猴头蘑749

口蘑烧扁豆749

麻酱拌扁豆749

豆腐烧扁豆749

二冬烧扁豆749

烧鲜蘑750

番茄萝卜饼750

炸腐竹750

红扒鱼翅750

鸳鸯鱼翅750

三丝鱼翅750

阴阳萝卜球750

炒什锦751

麻辣笋751

红油鲜蘑751

炸长鱼751

炸素银鱼751

清烹鸡块751

辣子鸡751

酿冬菇盒751

炒腰花751

菊花白菜751

薯饼扒鸭752

冰雪山药752

口蘑锅巴汤752

拌三片752

蜜汁山药球752

蜜汁山药条752

蜜汁山药墩752

樱桃肉753

五彩鱼丝753

香酥鱼羹753

雪菜酥753

雪里蕻炖豆腐753

面包虾仁753

五色虾仁753

椒盐虾球753

砂锅狮子头754

八宝豆腐754

麻条山药754

山药桃754

蜜汁三泥754

山药鱼754

浇汁鱼755

炸虾仁755

熏松子皮卷755

咖喱鸡块755

莲蓬豆腐755

炒雪笋755

拌干丝755

炸鸡腿755

番茄虾仁755

汤烧丸子756

清炒虾仁756

红烧鱼756

熘鱼段756

红扒全鸡756

炒虾千756

三鲜豆腐757

一品豆腐757

炸虾排757

番茄虾排757

熘豆腐757

烩腐皮757

素沾肉757

扒豆腐757

蜈蚣豆腐758

六味豆腐758

麻辣豆腐758

香椿拌豆腐758

什锦烧豆腐758

淋香豆腐758

香元豆腐758

美人豆腐758

炸豆腐丸子759

鲜蘑烧豆腐759

荷花豆腐759

烧素鸡759

白扒豆腐墩759

鸭子豆腐759

媒婆豆腐759

蚝油豆腐759

熘明虾760

甜烧白760

金钱豆腐760

蚂蚁豆腐760

鱼香豆腐760

红油豆腐760

二冬烧豆腐760

砂锅豆腐760

烩豆腐760

酸辣豆腐汤761

白菜炖冻豆腐761

素火腿761

醋熘黄鱼761

四喜丸子761

米民苹果761

蜜汁莲子761

酸菜炖粉条762

腐皮汤762

宴会763

第十一部分 中国传统筵席筵席763

燕翅席类764

茶会764

国宴764

便宴764

家宴764

寿宴764

喜宴764

船宴764

野宴764

冷餐酒会764

参肚席类765

燕翅鸭全席765

鱼翅席765

燕菜席765

燕翅席765

鲍鱼席766

熊掌席766

鱼肚席766

海参席766

鱼皮席766

鱼唇席766

素席767

杂烩席767

裙边席767

鱿鱼席767

便餐席类767

便席767

大众席767

单一席类768

龙席768

虎席768

凤席768

鹿席768

羊席768

豆腐席768

鸭席769

满汉全席769

最早的“满汉全席”菜单769

广州的“满汉筵席”菜单770

各地相传的“满汉全席”菜单770

四川与美国华盛顿会仙楼餐馆合资经营的“满汉全席”菜单771

北京大三元酒家“满汉全席”菜单772