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目录1

一、概述1

（一）草莓的起源与分布1

（二）草莓的营养和药用价值2

（三）种植草莓的经济效益3

（四）草莓生产展望5

二、草莓专业户的经营管理7

（一）草莓专业户应具备的条件7

1．土地7

2．生产工具和设备8

3．人员素质10

（二）草莓专业户的类型11

1．兼营草莓专业户11

2．专营草莓专业户11

3．草莓生产联合体12

1．销售形式13

（三）草莓的销售13

2．销售渠道14

3．销售中应注意的问题15

（四）草莓生产的信息16

1什么是信息16

2．草莓生产信息的搜集17

3．草莓生产信息的处理18

4．草莓生产信息的使用19

1．紫晶20

2．鸡冠20

三、草莓的品种与生物学特性20

（一）草莓的主要品种20

3．北京鸡心21

4．牛心21

5．狮子头21

6．扇子面21

9．达娜22

8．索非亚22

7．四季草莓22

10．春香23

11．宝交早生23

12．汤姬24

13．戈雷拉24

（二）草莓的生物学特性24

1．草莓的形态特征24

2．草莓的物候期29

3．草莓生育的环境条件31

四、章莓的栽培管理35

（一）草莓园的建立35

1．园地选择35

2．园地的整理36

（二）草莓的定植38

1．定植前的准备38

2．定植时间38

3．定植的方式和密度39

4．定植技术40

（三）草莓的田间管理41

1．土壤管理41

2．肥水管理42

3．植株管理44

（四）草莓的采收48

1．采收前的准备工作48

2．采收时间48

3．采收注意事项49

（五）草莓的病虫害及其防治50

1．草莓的主要虫害及其防治50

2．草莓的主要病害及其防治51

五、草莓的繁殖与保护栽培54

（一）草莓的繁殖54

1．匍匐茎繁殖法54

2．根状茎分株法55

3．种子繁殖56

4．试管育苗58

5．草莓的杂交育种法59

（二）草莓的保护栽培60

1．育苗61

2．定植63

3．定植后的管理（至扣棚前）66

4．扣棚后的管理66

5．收获68

（三）草莓的无土栽培和盆栽68

1．草莓的无土栽培68

2．草莓的盆栽69

六、草莓的加工71

（一）草莓加工的71

一般知识71

1．草莓罐头加工原理71

2．罐藏容器72

3．草莓的罐藏工艺73

（二）工厂或家庭制作草莓罐头的设备和仪器81

1．手持糖量计（WYT型）81

2．软化设备86

3．排气设备88

4．浓缩设备90

5．封罐设备91

6．杀菌设备91

（三）草莓的冻藏92

1．对原料的要求92

2．速冻工艺流程92

3．操作要点92

（四）草莓酱的制作工艺94

1．原料要求94

2．原料处理94

3．注意事项97

4．有关草莓酱的质量问题97

5．家庭煮制草莓酱的方法98

（五）糖水草莓的制作工艺99

1．糖水草莓的制作工艺流程99

2．操作要点99

3．影响糖水草莓质量的因素及防止措施99

（六）清水草莓的制作工艺101

1．清水草莓的制作工艺流程101

2．操作要点101

3．注意事项101

（七）草莓汁的制作工艺102

1．草莓汁的制作工艺流程102

2．操作要点102

3．果汁的澄清法103

4．影响草莓汁的质量问题和防止措施104

（八）浓缩草莓汁的制作工艺105

1．浓缩草莓汁的制作105

1．草莓果冻的制作方法106

（九）草莓果冻及草莓果泥的制作方法106

2．浓缩草莓汁的注意事项106

2．草莓果泥的制作方法107

3．草莓果冻、果泥煮制时的注意事项107

（十）糖浆草莓的制作方法108

1．糖浆草莓罐头的成品要求108

2．糖浆草莓罐头制作工艺108

七、草莓的食用与卫生110

（一）草莓的食用110

1．草莓的鲜食110

2．草莓酱的食用111

3．草莓汁的食用111

4．其它草莓制品的食用112

（二）草莓的卫生常识112

1．草莓生产中的卫生常识112

2．草莓加工中的卫生常识113

3．草莓销售中的卫生常识114