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一、食品巧选篇1

怎样识别食品保存期限1

怎样选购糖果2

怎样鉴别巧克力4

怎样挑选葵花子4

怎样挑选黑瓜子5

怎样挑选白瓜子5

怎样鉴别糕点的质量6

怎样鉴别面包的质量7

怎样鉴别饼干7

怎样挑选蛋糕8

怎样挑选中秋月饼9

怎样识别变质的糕点10

怎样识别罐头食品优劣10

怎样识别罐头盖上的钢印12

怎样鉴别果品的质量12

怎样鉴别桃子13

怎样挑选杏15

怎样鉴别苹果16

怎样挑选红元帅苹果17

怎样鉴别梨18

怎样选购葡萄20

怎样挑选葡萄干21

怎样挑选石榴21

怎样挑选乌枣21

怎样鉴别红枣22

怎样鉴选柑桔23

怎样鉴选甜橙25

怎样挑选樱桃26

怎样选购柿子26

柿子怎样脱涩27

怎样挑选香蕉28

怎样挑选柿饼28

怎样挑选柠檬29

怎样鉴选杨梅29

怎样鉴选菠萝31

怎样鉴选枇杷32

怎样挑选椰子34

怎样选择槟榔34

怎样挑选橄榄35

怎样鉴选荔枝35

怎样鉴选桂圆37

怎样鉴选桂圆肉38

怎样鉴选核桃39

怎样鉴选腰果仁40

怎样挑选西瓜40

怎样鉴选哈密瓜41

怎样挑选番木瓜42

怎样选购甘蔗42

怎样识别大米质量的优劣43

怎样选购面粉43

怎样鉴别和选购挂面44

怎样鉴别和选购葱44

怎样选购辣椒45

怎样鉴别姜与洋姜45

怎样鉴选花椒46

怎样鉴选八角47

怎样挑选桂皮47

怎样鉴别姜粉的质量48

怎样识别真假胡椒粉48

怎样鉴别掺杂的辣椒粉49

怎样挑选花椒粉50

怎样识别掺假芥末面50

怎样鉴别芡粉品质51

怎样鉴别味精的质量51

怎样选用盐52

怎样鉴别食糖质量优劣52

怎样识别植物油质量的优劣53

怎样识别掺假豆油54

怎样识别芝麻油质量的优劣55

怎样识别动物油脂质量的优劣56

怎样识别酱油质量的优劣56

怎样识别食醋质量的优劣58

怎样鉴别豆酱、甜面酱和豆瓣酱质量59

怎样鉴别和选购蔬菜59

怎样鉴别和选购大白菜60

怎样鉴别和选购洋白菜60

怎样鉴别和选购青菜60

怎样鉴别和选购菠菜61

怎样选购芹菜61

怎样挑选黄花菜61

怎样挑选紫菜62

怎样鉴选发菜62

怎样鉴别和选购菜花62

怎样挑选蒜苔63

怎样鉴别和选购韭菜63

怎样鉴别和选购黄瓜64

怎样鉴别和选购南瓜64

怎样选购水生蔬菜65

怎样选购茄子65

怎样选购豆类蔬菜66

怎样挑选锦州什锦小菜66

怎样鉴选榨菜67

怎样鉴别霉干菜的质量68

怎样选购腌香椿芽68

怎样鉴选笋干69

怎样鉴选玉兰片70

怎样识别真假芦笋71

怎样选购豆腐71

怎样识别淀粉凉制品72

怎样鉴选腐衣、腐竹72

怎样识别水面筋与油面筋73

怎样识别琼脂与明胶73

怎样鉴选粉丝74

怎样挑选莲子74

怎样选购松子75

怎样鉴别和选购蘑菇76

怎样鉴选香菇76

怎样识别真假燕窝77

怎样挑选海蜇78

怎样识别海参78

怎样鉴别活禽的质量79

怎样识别塞肫的家禽80

怎样识别注水鸡鸭80

怎样鉴别活禽屠宰与死禽冷宰81

怎样鉴别冻禽的质量81

怎样鉴别光禽的质量82

怎样识别禽肉的鲜劣82

怎样鉴别老鸡和嫩鸡83

怎样鉴别草鸡和肉鸡84

怎样鉴别烧鸡质量优劣84

怎样挑选冻鸭84

怎样鉴别和选购填鸭85

怎样鉴别板鸭的质量85

怎样鉴别野味食品是否新鲜86

怎样识别鱼的种类86

怎样鉴别鱼的新鲜度87

怎样鉴别鱼的雌雄88

怎样鉴别有毒的鱼88

怎样鉴别海杂鱼、有毒鱼89

怎样鉴别受污染的鱼89

怎样识别病鱼90

怎样识别江河鱼和湖水鱼91

怎样鉴别青鱼和草鱼91

怎样识别海鳗和河鳗92

怎样鉴别花鲢和白鲢92

怎样鉴别和选购鲫鱼93

怎样鉴别鱿鱼质量93

怎样鉴别墨鱼的鲜度93

怎样鉴别银鱼质量94

怎样鉴别和选购带鱼94

怎样挑选咸鱼95

怎样挑选干鱼制品95

怎样鉴别水发鱼丸的质量96

怎样识别鱼露质量的优劣96

怎样识别用死黄鳝制成的鳝丝97

怎样鉴别和选购鳝鱼97

怎样挑选河蟹98

怎样鉴别海蟹的质量98

怎样鉴别海虾和河虾99

怎样鉴别虾米质量99

怎样挑选虾皮100

怎样挑选海味珍品100

怎样鉴别鲜肉的质量101

怎样识别好坏畜肉102

怎样鉴别家畜内脏的新鲜度103

怎样识别猪肉的鲜劣104

怎样识别瘟猪肉105

怎样鉴别对虾鲜度105

怎样识别米心肉106

怎样识别硼砂肉106

怎样鉴别肉制品的质量107

怎样识别腊肉好坏108

怎样鉴别火腿的级别及质量108

怎样鉴别灌肠鲜度109

怎样鉴别香肠的质量110

怎样选购牛肉110

怎样挑选羊肉111

怎样挑选鲜蛋112

怎样识别绵羊肉和山羊肉112

怎样识别次蛋113

怎样识别孵鸡淘汰蛋114

怎样选购咸蛋114

怎样鉴别糟蛋质量115

怎样鉴别松花蛋质量115

怎样识别茶叶116

怎样鉴别新茶与陈茶118

怎样鉴别春茶、夏茶与秋茶118

怎样鉴别乌龙茶119

怎样鉴别绿茶120

怎样鉴别红茶120

怎样挑选饮料品种122

怎样识别变质果汁饮料122

怎样识别酒精饮料质量的优劣123

怎样鉴别冰淇淋的质量123

怎样用理化方法鉴别蜂蜜的质量124

怎样鉴别蜂王浆的质量125

怎样鉴别牛奶是否掺假125

怎样鉴别消毒鲜乳质量126

怎样鉴别炼乳的质量127

怎样鉴别奶粉的品质128

怎样鉴别奶油质量128

怎样鉴别麦乳精的质量129

怎样选购干酪130

怎样鉴别酒的质量130

怎样识别酒类香型131

怎样鉴别瓶酒质量132

怎样识别真假名酒132

怎样识别“洋酒”134

怎样鉴选黄酒135

怎样鉴别药酒的质量135

怎样鉴别葡萄酒和果酒的质量136

怎样鉴别啤酒的质量137

怎样识别真假特制“五星”啤酒138

二、食品加工与保鲜篇139

怎样去壳剥皮139

怎样发黑白木耳140

怎样泡发笋干140

怎样发莲子141

怎样涨发干贝141

怎样泡发海带141

怎样涨发海蜇142

怎样涨发燕窝142

怎样涨发鱼翅143

怎样泡发熊掌143

怎样涨发鲍鱼143

怎样涨发鱼肚144

怎样涨发蹄筋145

怎样宰杀鸡鸭146

怎样宰杀家兔146

怎样巧杀野禽146

家禽怎样煺毛147

怎样加工墨鱼147

怎样剔取鸡肉148

怎样进行整鸡、整鸭的去骨149

怎样拆蟹肉150

怎样制作鱼圆151

怎样快速加工咸蛋152

厨房清洗十法153

怎样淘米154

怎样洗螃蟹154

怎样清除虾体内的污物155

怎样洗猪肉及内脏155

怎样贮存大蒜156

怎样使香菜长期保鲜157

怎样贮藏芹菜157

家庭怎样冬藏大白菜158

怎样保存红枣159

怎样贮藏苹果159

简便实用的家庭贮粮法160

绿豆贮藏防蛀六法160

怎样保存腊味161

怎样存放牛奶162

怎样保存鲜蛋163

用电冰箱怎样冷冻肉类食品164

怎样防止存放食品相克165

我国八大菜系166

三、烹调技术篇166

怎样记菜谱167

怎样巧记菜名和烹调法169

刀工的要求170

怎样掌握中国菜制作中常见的几种刀法171

怎样选择烹调时的原料172

怎样配菜173

怎样挂糊、上浆与勾芡174

烹调中原料怎样粘接176

冻肉烹调时怎样挂浆178

冷冻的食品怎样合理烹调179

烹调中怎样保水与除水180

怎样掌握火候182

怎样认识调味品的作用和种类183

怎样去掉菜籽油中的异味183

怎样掌握油温184

烹调中菜肴原料怎样过油185

常用烹调技法188

怎样巧用碱192

怎样巧用葱、蒜194

怎样巧用姜194

烹调中怎样炒好糖色195

川菜中的鱼香味型196

由川菜的调制谈调味原则198

家常菜常用的几种作料用法200

口味多变的味汁203

怎样做糖醋汁205

怎样做鱼香汁206

怎样配制怪味汁206

怎样配制麻辣汁206

怎样安全使用调味剂207

怎样使菜肴鲜嫩208

烹调中菜肴怎样着色210

烹调中菜肴怎样造型211

怎样制作食品雕刻213

怎样使美食和美器搭配214

怎样做凉拌菜216

怎样调味菜才好吃216

怎样食用受冻的蔬菜217

怎样做油菜味道好218

怎样炒青菜不易变黄218

青椒怎样炒得脆嫩爽口218

熬茄子怎样防止变黑219

怎样炒土豆丝才有吃头219

怎样巧烹豆腐220

怎样炒豆芽220

怎样快速烹制酱油黄豆221

怎样用高压锅炒花生米222

怎样使炸好的蚕豆不皮软222

怎样做好拔丝菜223

怎样做好香酥鸡224

怎样在吃鱼时省油225

怎样用一条鱼做三个菜226

怎样防止煎鱼粘锅227

怎样剔取净鱼肉227

怎样做鱼丸227

怎样做烩鳝228

怎样做假鳝鱼丝228

怎样烹饪加工河蟹229

怎样烹制甲鱼230

怎样扒烧整猪头231

怎样烹制猪爪232

猪排怎样做得鲜嫩232

怎样做水晶肉皮冻233

怎样烹制火腿233

怎样吃排骨234

牛肉分级及烹饪用法235

怎样炖牛肉236

怎样烹制西餐牛排237

怎样烹调狗肉239

怎样烹制兔肉240

怎样烹制蛋食品241

怎样做水炒鸡蛋242

怎样烧汤243

怎样做好甩袖汤244

怎样烹制榨菜蛋汤244

怎样制作清汤245

冷菜制作小经验和冷菜烹调247

怎样掌握添加调味品的顺序248

炒菜时怎样放盐好249

怎样掌握咸淡249

怎样巧用酱油250

怎样使用料酒251

啤酒在调味上的妙用251

怎样正确使用味精252

怎样调制芥末糊253

怎样巧用面酱254

怎样吃蛤蜊味道鲜255

怎样炒肉才能不巴锅255

怎样烹制猪肝好256

怎样炖肉才香256

怎样煮茶味醇香257

怎样快速熬绿豆汤257

怎样煮各种咖啡258

煮牛奶怎样掌握火候258

怎样使用鲜酵母259

怎样鉴别鲜酵母的质量259

怎样快速发面260

干面包怎样回软260

油炸食品怎样制作才酥香松脆260

怎样做蒸饼、千层饼261

怎样使饺子味道更鲜美262

怎样防止蒸包子粘底262

怎样做生煎包子262

怎样用压力锅煮水饺263

怎样做好刀削面264

怎样炸好面筋球265

怎样做好醪糟265

怎样制作八宝饭267

做饺子馅不要挤水268

蒸馒头碱大怎样补救268

怎样巧做开花馒头269