《蜜柑与菠萝加工》求取 ⇩

第一编蜜柑的加工5

第一章蜜柑的形态5

一、蜜柑的果肉组织6

二、蜜柑的形状与罐头制造的关系7

三、蜜柑的果重与加工关系8

四、蜜柑的外皮重量11

五、蜜柑的瓤囊11

六、果肉组织与糖分渗透度的关系12

第二章蜜柑的化学成分14

一、蜜柑的化学成分15

二、配糖体15

三、植胶质16

第三章蜜柑罐头的工艺设备与生产人员的配置17

一、机械设备项目17

二、工厂规模18

三、工厂用水21

四、生产人员的配置22

第四章蜜柑罐头制造法23

一、蜜柑罐头制造法概要23

二、选果24

三、水煮24

四、剥皮25

五、瓤囊干燥与瓤囊分离26

六、瓤囊脱皮法27

七、水洗30

八、瓤囊装罐后的排水与称量31

九、瓤囊装罐后固形量与糖水的各种变化32

十、砂糖水的调制38

十一、密封（封罐）43

十二、杀菌44

十三、真空度57

第五章 蜜柑罐头的质量62

第六章蜜柑下脚利用与原料回收63

一、桔子油63

二、陈皮65

三、其他副产物65

四、酸碱废液回收66

第七章桔汁与桔皮酱制造法67

一、桔汁67

二、桔皮酱72

第二编菠萝的加工79

第八章菠萝的形态与品种79

一、菠萝的形态79

二、品种80

第九章 菠萝鲜果的化学成分82

第十章菠萝罐头厂的机械设备86

一、机械设备86

二、工厂机械的配置87

第十一章菠萝罐头制造法87

一、原料的条件87

二、菠萝罐头制造法90

三、鲜菠萝制造罐头的成品率96

第十二章菠萝罐头检验方法99

一、仓库检验99

二、罐头内容物检验99

第十三章菠萝罐头的副产品加工100

一、果汁制造101

二、饲料101

三、柠檬酸钙与柠檬酸102

四、酒精与菠萝醋103

五、菠萝汁药剂的利用105

六、菠萝叶纤维的利用106