《营养化学 下》求取 ⇩

第一编　序论1

第二编　营养素11

第一章　蛋白质11

第一节　氨基酸12

第二节　氨基酸之种类16

第三节　蛋白质之通性26

第四节　蛋白质之分类28

第二章　糖质36

第一节　糖质之分类37

第二节　单糖类40

第三节　二糖类49

第四节　多糖类53

第三章　脂质59

第一节　单纯脂质59

第二节　复合脂质73

第四章　维生素82

第一节　维生素甲84

第二节　维生素乙94

第三节　维生素丙103

第四节　维生素丁108

第五节　维生素戊117

第六节　维生素过剩症120

第三编　酵素123

第一节　酵素之作用123

第二节　酵素之主要性状127

第三节　酵素之存在个所及抽出法129

第四节　酵素之分类131

第四编　消化及吸收137

第一章　消化137

第一节口腔内之消化137

第二节　胃腔内之消化139

第三节 小肠内之消化147

第四节　大肠内之消化162

附　墨齐尼可夫氏之长寿说173

第二章　吸收175

利用率182

屎粪184

第五编　营养素之同化及异化187

第一章　糖质之同化及异化187

第二章　脂质之同化及异化203

第三章蛋白质之同化与异化213

种之特异性226

第四章　尿229

第一章 代谢之研究法245

第六编　物质代谢及热能代谢245

第一节　摄入热能量之测定法248

第二节　呼气及放散热能量之测定法253

第三节　物质及热能之出纳一览表265

第二章　基础代谢270

第三章　行作时之代谢增加283

第一节一般行作与代谢量283

第二节　食物摄取与代谢量289

第三节　外界状况与代谢量290

第四章　饥饿时之代谢292

第五章　运动时之代谢294

第七编　营养素之摄取305

第一章　摄取之标准305

（1）热能源之摄取307

（2）蛋白质之摄取量314

第二章　食品之选择与营养价320

第八编　无机营养素329

第一章　水329

第一节　氯钠钾各盐类331

第二章　无机盐类331

第二节　钙镁盐333

第三节　磷盐335

第四节　硫盐类336

第五节　铁盐类339

第三章　无机盐类之生理的意义341

第一节　组织液之中性维持341

第二节　渗透压之调节343