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序言1

前言1

绪论1

一、畜牧业在我国国民经济中的重要性1

目录1

二、我国畜牧业已取得的成就2

三、取得成果的原因与存在问题3

四、畜牧业今后发展的方向与途径5

五、今后的发展趋势与展望7

第一章 家畜营养原理8

第一节 饲料与畜体的化学组成8

一、饲料中的营养物质分类8

二、饲料与畜体组成的异同8

一、消化系统的结构9

第二节 畜禽的消化系统与消化9

二、畜禽的消化10

第三节 碳水化合物与畜禽营养14

一、碳水化合物的营养功能14

二、粗纤维在畜禽饲养中的作用14

第四节 蛋白质与畜禽营养15

一、蛋白质在畜禽体内的营养功能15

二、日粮中蛋白质缺乏或过多对畜禽的影响15

三、必需氨基酸和非必需氨基酸15

四、限制性氨基酸16

五、蛋白质的生物学价值17

六、提高饲料蛋白质利用率的措施17

二、能量单位18

一、能量的作用及来源18

第五节 脂肪与畜禽营养18

第六节 能量与畜禽营养18

三、饲料能量在体内的转化19

四、饲料能值评定体系20

第七节 矿物质与畜禽营养21

一、矿物质的主要功能21

二、钙和磷21

第八节 维生素与畜禽营养24

一、维生素A与胡萝卜素24

二、维生素D25

三、维生素E25

四、B族维生素25

第九节 水对畜禽的作用27

一、水在畜体内的重要功能27

第十节 营养物质在畜体内的相互关系28

二、水的需要量28

三、对水质的要求28

一、主要营养物质之间的相互关系29

二、主要有机营养物质和维生素、矿物质之间的相互关系29

三、维生素之间的相互关系29

第十一节 评定饲料营养价值的方法29

一、饲料分析30

二、消化试验30

三、平衡试验30

四、饲养试验31

第十二节 畜禽的营养需要和饲养标准31

一、畜禽的营养需要31

二、畜禽的饲养标准32

一、国际饲料分类33

二、我国饲料分类33

第一节 饲料分类33

第二章 饲料概述33

第二节 青绿饲料34

一、青绿饲料的营养特点34

二、常用的几种青饲料34

三、青饲料的利用35

四、应用青绿饲料时必须防止中毒35

第三节 粗饲料35

一、干草35

二、秸秆和秕壳36

第四节 青贮饲料36

一、青贮制做的原理及方法36

一、能量饲料的营养特点37

第五节 能量饲料37

四、青贮饲料的利用37

三、青贮饲料品质的评定37

二、青贮设备37

二、常用的几种能量饲料38

第六节 蛋白质补充饲料39

一、植物性蛋白质饲料39

二、动物性蛋白质饲料40

三、单细胞蛋白质（SCP）饲料40

四、非蛋白氮及鸡粪的利用41

第七节 食品加工的副产品和下脚料41

一、水产品下脚料41

二、畜产品下脚料42

三、制糖工业副产品42

四、酿制业副产品42

五、其他副产品42

第九节 添加剂饲料43

三、含钙和磷的饲料43

一、营养性添加剂43

一、食盐43

二、含钙饲料43

第八节 矿物质饲料43

二、非营养性添加剂44

第十节 畜禽对饲料的转化效率48

一、饲料转化效率的计算48

二、各类畜禽对蛋白质的转化效率49

三、影响饲料转化效率的因素49

第十一节 饲料的加工与调制49

一、谷实类的加工方法49

二、粗饲料的加工方法50

第十二节 饲粮配合50

一、配合饲粮的原则50

二、配合饲粮的方法51

二、配合饲料的种类54

一、配合饲料的优点54

第十三节 配合饲料的生产54

三、预混合饲料的制作55

第十四节 饲料的监测与贮存56

一、检查的项目56

二、饲料原料的监测56

三、饲料成品的监测56

四、取样方法57

五、饲料的贮存57

第三章 动物遗传及畜禽育种基本知识58

第一节 畜禽质量性状遗传的基本规律58

一、基因与基因效应58

二、遗传基本定律59

三、质量性状遗传62

一、生物统计学的基本概念66

第二节 畜禽数量性状遗传的基本规律66

二、数量性状与数量遗传68

三、数量性状的遗传基础69

四、数量性状的遗传规律70

第三节 畜禽品种71

一、品种的概念72

二、品种的分类72

三、品种资源的保存与利用73

四、引种工作75

第四节 畜禽的生长与发育76

一、生长发育的概念76

二、生长发育的规律76

三、生长发育的测定方法79

第五节 畜禽的选种80

一、选种的基本原理80

二、种畜的遗传评定83

三、选种的方法85

第六节 家畜的选配87

一、选配的概念与方法概述87

二、品质选配88

三、亲缘选配89

四、种群选配92

第七节 畜禽的育种方法95

一、纯种选育95

二、杂交育种98

三、良种繁育体系100

第四章 家畜繁殖基础知识与繁殖技术103

第一节 家畜生殖器官构造与功能103

一、公畜生殖器官构造与功能103

二、母畜生殖器官构造和功能106

二、垂体前叶的促性腺激素109

第二节 生殖激素109

一、类固醇激素109

三、促性腺激素释放激素（GnRH）110

四、催产素110

五、胎盘促性腺激素110

六、前列腺素（PG）110

第三节 配子的生成和性成熟111

一、精子111

二、卵泡和卵母细胞112

三、家畜的初情期、性成熟和初配年龄113

第四节 发情与发情鉴定113

　一、发情与发情周期114

二、发情鉴定115

第五节 家畜人工授精116

三、母畜的异常发情116

一、采精117

二、精液品质评定118

三、精液的稀释120

四、精液保存120

五、输精121

第六节 受精122

一、配子的运行122

二、受精123

第七节 妊娠124

一、妊娠的建立与维持124

二、妊娠母畜生殖器官的变化124

三、胚胎早期发育和胚泡附植125

四、胎膜和胎盘125

六、妊娠诊断127

五、胚胎营养的摄取和胚胎的生长127

七、妊娠期128

第八节 分娩129

一、母畜分娩前的征候129

二、分娩过程129

三、助产130

四、产后母畜生殖器官的恢复131

第九节 家畜繁殖技术进展131

一、家畜的发情控制131

二、胚胎移植133

三、胚胎分割134

四、动物性比例控制134

五、核移植134

六、转基因动物生产134

七、体外生产动物胚胎135

第一节 猪的生物学特性136

第五章 养猪生产136

第二节 养猪生产的类型138

一、养猪生产类型及特性138

二、养猪生产的发展方向和目标139

第三节 各类型养猪的基本条件139

一、猪舍139

二、适宜的环境条件和必要的设备141

三、杂交生产及猪种配套148

四、饲料条件150

第四节 猪的代表性品种简介150

一、品种经济类型及其特性150

二、地方代表性品种种质特性151

三、主要培育品种种质特性153

二、生产工艺及工艺流程156

第五节 规模化养猪生产156

一、规模化养猪的概念与任务156

三、猪群结构与生产指标157

第六节 猪的一生159

一、种猪的一生159

二、肉猪的一生159

第七节 提高受胎率的技术措施160

一、养好种公猪，提高精液品质160

二、养好空怀母猪，促进发情、排卵与配种161

第八节 妊娠母猪的阶段饲养管理法163

一、母猪早期妊娠诊断163

二、预产期的估测163

三、猪胎儿生长发育规律164

四、妊娠母猪的饲养165

一、分娩与接产166

五、妊娠母猪的管理166

第九节 提高仔猪成活率及断奶窝重166

二、养好哺乳母猪，提高泌乳力167

三、母猪不同生理阶段饲料给量169

四、哺乳仔猪的护理与饲养169

五、网床产仔的特点173

第十节 断奶幼猪的网床培育173

一、幼猪的营养与饲料173

二、网床培育与非网床培育的环境条件173

第十一节 商品性瘦肉猪生产174

一、瘦肉型猪生长发育特点174

二、商品性瘦肉猪的阶段饲养法175

三、适宜的屠宰体重175

一、养猪专业户的兴起和发展176

第十二节 专业户养猪生产176

二、专业户养猪的特点177

三、应注意的问题177

四、专业户养猪经济效益举例177

五、建立农村养猪服务公司178

第十三节 养猪生产指标及计算方法178

一、繁殖性状指标178

二、生长肥育性状指标179

三、胴体性状指标179

第六章 养禽生产180

第一节 禽体构造与生物学特性180

一、家禽的外貌180

二、生物学特性181

一、鸡的标准品种182

第二节 家禽的品种182

二、我国地方鸡品种183

三、鸭的品种183

四、鹅的品种184

五、火鸡的品种184

六、现代化养禽业所使用的鸡种185

第三节 家禽的繁殖185

一、母禽的繁殖生理186

二、公禽的繁殖器官特点187

三、公、母比例189

四、种禽利用年限189

五、繁殖技术189

第四节 家禽的孵化194

一、影响孵化成绩的因素194

二、提高孵化率的途径196

三、孵化效果的检查200

第五节 初生雏的雌雄鉴别203

一、翻肛鉴别法203

二、伴性遗传鉴别法205

第六节 养禽场建设及设备207

一、禽场的环境控制207

二、养禽场的建设210

三、养鸡设备213

第七节 蛋鸡生产217

一、育雏、育成鸡的饲养管理217

二、成年鸡的饲养管理226

第八节 肉用仔鸡生产234

一、肉用仔鸡及其生产目标234

二、饲养方式及设备235

三、饲养管理方法235

四、营养需要与饲料237

第七章 养牛生产238

第一节 牛的采食习性238

一、采食238

二、反刍239

第二节 养牛生产必须具备的条件239

一、品种239

二、饲料239

三、兽医卫生保健240

四、牛舍及设备240

五、产品处理241

六、经营管理242

第三节 牛种和牛的品种242

一、牛在现代动物分类学上的地位242

二、我国牛种242

三、引进品种244

四、我国牛种的改良246

第四节 奶牛生产247

一、乳的形成与产奶性能247

二、犊牛和育成牛的培育250

三、种公牛的饲养管理254

四、乳用母牛的科学饲养技术254

五、提高奶牛繁殖力的技术258

六、鲜奶的卫生管理与处理259

第五节 肉牛生产261

一、肉牛的生长规律与产肉性能262

二、肉牛肥育生产技术特点264

三、现代肉牛生产新技术应用和发展268

一、皮肤构造274

二、毛囊的发生274

第八章 养羊生产274

第一节 羊毛的发生、组织结构及分类274

三、初级毛囊、次级毛囊和毛囊群275

四、羊毛的脱换276

五、羊毛纤维的组织学构造276

六、羊毛纤维类型和羊毛类型277

七、羊毛主要物理特性278

八、羊毛的油汗与净毛率279

九、山羊绒279

第二节 绵、山羊的经济类型及其代表性品种280

第三节 我国绵、山羊的区域规划设想282

四、羔、裘皮羊发展区域283

三、粗毛羊发展区域283

五、防止品种退化的措施283

二、半细毛羊发展区域283

一、细毛羊发展区域283

第四节 发展养羊生产应具备的条件284

一、羊群良种化284

二、羊舍284

三、草场285

四、水286

五、饲料的贮备286

六、羊病防治286

七、风力资源的利用286

八、太阳能资源的利用287

第五节 绵、山羊的放牧与饲养287

一、合理调整羊群结构287

二、绵、山羊饲养方式和羊群大小289

　三、绵、山羊的放牧要点290

四、四季草场的选择和放牧要点291

五、划区轮牧292

六、各种羊的饲养要点293

第六节 绵、山羊管理要点295

一、剪毛295

二、抓绒296

三、药浴297

四、修蹄297

五、断尾298

六、羔羊去势298

七、绵、山羊的编号及标记299

八、绵、山羊年龄鉴别300

第七节 绵、山羊的繁殖300

一、绵、山羊的繁殖规律300

二、配种期的选择301

三、配种方法302

四、接羔和羔羊护理304

第八节 肉羊生产305

一、屠宰前肥育306

二、羔羊肉生产307

三、杂种优势利用307

四、肉羊生产的杂交方式308

第九章 畜禽疾病与环境保护309

第一节 疾病的基础知识309

一、疾病的概念309

二、疾病的分类309

三、疾病的原因309

四、畜禽对疾病的抵抗力310

五、疾病发生发展的规律311

六、贯彻“预防为主”方针的重要意义311

二、传染病的传播与流行312

第二节 畜禽传染病的防制312

一、传染和传染病的概念312

三、传染病的防制措施313

第三节 畜禽寄生虫病的防制315

一、寄生虫和寄生虫病的概念315

二、寄生虫和宿主的类型315

三、畜禽寄生虫病的感染来源和途径315

四、畜禽寄生虫病的流行因素316

五、畜禽寄生虫病的防制316

第四节 畜禽中毒性疾病和营养代谢病316

一、中毒性疾病316

二、营养代谢性疾病317

第五节 畜禽的环境与环境保护318

一、环境的概念318

二、外界环境因素对畜禽的影响319

三、畜牧场的环境保护322

第十章 畜禽产品及其初步处理和深加工利用途径326

第一节 畜禽产品的产量326

一、肉类326

二、蛋类的单位年产量326

三、奶类的单产量327

四、毛、绒和羽毛类的单产量327

第二节 肉、蛋、奶的主要营养情况327

一、肉类的主要营养含量327

二、蛋类的主要营养成分328

三、奶类的主要营养成分328

第三节 畜禽产品的品质329

一、肉类的品质329

三、奶类产品的品质330

二、蛋的品质检验330

四、毛、绒和羽毛类的品质331

五、毛皮及皮板类产品的质量331

第四节 畜禽肉的分割处理331

一、我国猪肉的分割法331

二、国外猪肉的切割法332

三、牛、羊肉的分割332

四、禽肉分割（以鸡肉为例）333

第五节 畜禽产品的保存333

一、肉类的保存333

二、蛋类保存334

三、奶的保存334

四、毛、绒、羔皮、裘皮和皮板类的保存334

四、羔皮的等级规格（以我国湖羊羔皮为例）335

二、鲜奶的销售规格（以牛奶为例）335

三、羊毛的等级规格（以细羊毛为例）335

一、出口港澳和东南亚商品猪肉规格335

第六节 一些主要畜禽产品的商业性规格335

第七节 畜禽产品的加工利用途径336

一、肉类的加工利用途径336

二、蛋品类加工途径337

三、奶类加工利用途径337

四、畜禽屠宰后的脏器及下脚料的加工利用途径338

五、毛、绒、羽绒、毛皮及皮板类加工利用途径339

第十一章 畜禽生产经营管理341

第一节 生产经营管理的概念和在生产中的地位及经营者的素质341

一、经营管理的概念及在生产中的地位341

二、经营管理者的科学素质341

二、畜禽生产规模大小的类型342

一、规模的类型342

第二节 畜禽生产经营的规模342

三、规模化经营的特点与经济效益343

四、适度规模的决策344

五、规模经营的投资345

六、投资效益评价（或评估）346

第三节 劳动组合和劳动管理347

一、劳动组合、定额347

二、人员管理348

第四节 生产管理350

一、生产计划指标350

二、生产工艺计划350

三、饲料计划351

四、畜禽群体结构352

第五节 财务管理353

一、搞好财务管理的基本内容353

五、防疫卫生和环境净化353

二、会计科目类别（适用于养殖业）354

三、帐簿的设置354

四、成本核算354

第六节 规模生产的多种经营357

一、畜禽生产与养鱼相结合357

二、畜禽生产和绿色食品的生产相结合357

三、畜禽生产与食品加工业相结合357

四、畜禽生产与其他轻工业生产相结合357

五、利用鸡粪养牛357

第七节 生产体系和社会服务体系357

一、生产体系358

二、社会服务体系358

附表1 畜禽饲料成分及营养价值表359

附表2 母猪的每千克饲粮中养分含量369

附表3 种公猪的饲养标准370

附表4 生长肥育猪的饲养标准（每日每头营养需要量）371

附表5 生长肥育猪每千克饲粮中的养分含量371

附表6 母猪的饲养标准（每头每日的需要量）372

附表7 生长期蛋用鸡的营养需要量373

附表8 产蛋期蛋用鸡及种母鸡的营养需要量374

附表9 肉鸡的营养需要（每公斤日粮中的百分数或毫克数）375

附表10 泌乳牛的营养需要（成年母牛维持的营养需要）376

附表11 每产1kg奶的营养需要376

附表12 奶山羊产奶母羊的饲养标准377

附表13 奶山羊维持需要的饲养标准377

附表14 奶山羊干奶期的饲养标准378

附表15 舍饲肥育绵羊的饲养标准378

附表16 肉毛兼用成年母羊的饲养标准379

附表17 生长肥育牛的营养需要380

参考文献385