《食用色素的识别与应用》

目 录1

一食用色素发展的历史与趋势1

（一）发展历史1

（二）发展趋势13

二食品颜色的意义及其测量18

（一）食品颜色的意义18

（二）颜色的测量24

三常见食用天然色素29

（一）几种常见的食用天然色素29

（二）各种食用天然色素的性质和产品质量的表示方法103

（三）食用天然色素的生产工艺106

四食用天然色素的筛选112

（一）色素的定性识别与定量测定112

（二）稳定性试验113

（三）安全性评价119

五食用合成色素123

（四）色素的适用性129

（五）食用天然色素生产工艺的难易130

（六）原料和市场130

（一）我国批准使用的合成色素133

（二）对食用合成色素的卫生管理137