《大豆新加工技术原理与应用》

目 录大豆分离蛋白高频增溶、改性原理与应用（国家大豆深加工技术研究与推广中心 李荣和）1

高新技术在大豆分离蛋白生产中的应用（中国农业大学 沈再春等）17

大豆磷脂的特性、生产和应用（中国人民解放军农牧大学 梁岐等）24

大豆蛋白制取工艺的进展（武汉食品工业学院 刘大川等）58

大豆肽的功能特性及其应用（无锡轻工大学食品学院吴建平等）70

大豆蛋白功能特性的利用及改性技术研究（吉林农业大学 雷耔耘等）83

大豆蛋白质的结构和性质（郑州粮食学院周瑞宝等）98

大豆分离蛋白生产过程中影响因素的分析（无锡轻工大学食品学院华欲飞）121

大豆分离蛋白提取率、功能性与生产条件的相关性（国家大豆工程技术研究中心金涛等）128

大豆低聚糖的性能、生产与检测（黑龙江省天菊集团 姜浩奎等）147

酶工程技术在大豆蛋白工业中的应用进展（黑龙江商学院石彦国等）174

大豆功能短肽的制备及生理活性的研究（吉林大学酶工程实验室 张学忠等）181

大豆膳食纤维的性能、制备与应用（中国食品工业协会植物蛋白专业委员会黄玉珍等）201

全脂大豆原料的雅致放射毛霉深层发酵研究（黑龙江商学院 马兴胜等）221

大豆中抗营养因子及其钝化技术的研究（吉林省高等院校科技开发研究中心 齐斌等）237

高频增溶、细胞粉碎、粉粒重组技术在速溶豆粉生产上的应用（长春大学李荣和等）250