《即食食品中单核细胞增生李斯特菌的风险评估》

1．引言1

1．1　风险评估的范围和目标1

2．方法3

3．有害物确定5

4．有害物定性7

4．［剂量-反应关系］7

4．1　李斯特菌病的严重性7

4．2 与李斯特菌病有关的食品8

4．3　对单核细胞增生李斯特菌现有的剂量反应关系的讨论8

4．4　为本风险评估制订的剂量-反应指数模型12

4．4.1　原理12

4．4.2　风险定性中的r值与食品卫生规范委员会的问题14

5．特定即食食品的样本风险评估17

5．1　暴露评估17

5．1.1　零售过程的污染18

5．1.2　消费前病原菌的生长繁殖18

5．1.3　消费19

5．1.4　暴露评估的结果20

5．2　风险定性20

5．2.1　案例研究20

6．本风险评估着重解决的由食品卫生规范委员会所提出的问题23

6．1　引言23

6．2　问题123

6．3　问题228

6．4　问题330

6．4.1　在食品中的生长率31

6．4.2　四种食品的比较33

6．4.3　假设分析情景33

6．4.4　概要36

7．重要结果37

8．局限性与解释性说明39

9．数据的缺陷　41

10．对未来风险评估的建议43

11．参考文献45