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目 录1

第一编售货员应掌握的基本知识和职业1

道德知识1

第一章绪论1

第一节售货员为什么要学习业务知识1

一、什么是商业2

二、商业的产生2

三、售货员的工作岗位4

四、售货员劳动的复杂性日益增强5

五、售货员的文化素质亟待提高6

第二节售货员应当具备哪些基础知识6

一、售货员应具备社会主义商业道德7

二、售货员应掌握经营知识和经营艺术7

三、货售员应掌握商业知识8

第三节售货员在学习基础知识时应注意什么8

一、了解学习的重要性8

二、系统地学和结合本职工作有重点分门别类地学9

四、基础知识应作为售货员转正、晋级的考核条件10

三、要理论联系实际10

第二章售货员应具备的职业道德知识11

第一节售货员的劳动12

一、售货员在商业中的地位12

二、售货员劳动的特点13

三、售货员劳动的作用15

第二节售货员与消费者的关系18

一、销售与服务的关系18

二、全心全意为人民服务19

三、改善服务态度是商业企业的一项重要任务20

四、售货员要讲仪表、讲举止、讲文明礼貌22

五、既要得理让人，又不低三下四24

第三节售货员应具备的职业道德25

一、售货员为什么要具备社会主义商业道德25

二、社会主义商业道德的内容26

第四节售货员应模范遵守劳动纪律32

一、售货员自觉遵守劳动纪律的必要性32

二、售货员劳动纪律的内容33

第二编售货员应掌握的经营知35

识和经营艺术35

第三章售货员应掌握的经营知识和经营艺术35

第一节商店的类型与特点36

一、按经营规模划分36

二、按经营行业划分37

三、按经营商品种类划分44

第二节零售商店营业场所的布置44

一、售货员工作现场面积和消费者所占面积的比例45

二、营业现场的布局46

三、售货员工作现场的布置48

第三节商品结构与目录59

一、商品结构59

二、商品目录61

第四节销售方式64

一、商品展销64

三、流动售货65

二、摊位推销65

四、集会推销66

五、函购邮寄销售67

六、代购代销67

七、夜市销售68

八、联合经营销售68

九、集中服务69

十、兼营其他项目69

十一、自动售货70

一、出售商品的准备和整理71

第五节售货前的准备71

二、商品价格的检查74

三、售货用具、用品的准备和整理75

四、准备好零钱零票77

五、美化营业场所，搞好营业场所的卫生77

六、售货员要做到仪容整洁79

第六节售货程序81

一、接待顾客81

二、拿递商品……………………………………………………………………（90 ）三、展示商品93

四、商品介绍101

五、计量商品106

六、包扎商品113

七、计算货款与收款118

八、讲究语言艺术，热情接待顾客124

九、售后服务131

第七节经营特色133

一、经营特色的内容133

第八节研究消费者的心理136

二、如何发扬商店的经营特色136

一、研究消费者心理的重要性137

二、消费者的一般心理活动138

三、消费者一般的购买动机139

四、正确区分不同类型的购买心理活动140

第九节商品宣传142

一、广告宣传142

二、橱窗广告147

三、介绍几个成功的商业广告152

一、我国国内市场的几种价格形式154

第十节物价知识154

二、我国商品价格的种类155

三、什么是商品的差价和比价156

四、商品零售价格的构成156

五、什么是批零差价和批零差率157

六、地区差价、质量差价、季节差价158

第十一节其他159

一、零售商店的进货业务159

二、商品验收162

三、商品盘点163

四、柜组核算采用的经济指标166

第三编售货员应掌握的日用工168

业品商品知识168

第四章商品的一般知识168

一、商品的品名168

二、商品的品种169

三、商品的类别169

七。商品的档次170

六、商品的款式170

四、商品的花色170

五、商品的规格170

八、商品的货号171

九、商品的产地171

十、商品的商标与牌号171

十一、商品的标签172

十二、商品的包装172

十三、商品的品级173

十四、商品的质量173

第五章针纺织品174

第一节针棉织品174

一、针织品的分类及其主要品种174

二、棉织品的分类及其品种180

第二节纺织品184

一、纺织品的一般知识185

二、纺织品的分类188

三、棉布189

四、呢绒192

五、化纤布195

六、绸缎199

七、燃烧法鉴别各种纺织品200

第六章百货商品201

第一节缝纫机202

一、缝纫机的分类202

二、家用缝纫机的几个主要型号和性能204

三、家用缝纫机的装配205

四、家用缝纫机使用知识和保养知识214

第二节铝制器皿216

一、铝制器皿的分类及品种216

二、铝制器皿使用注意事项217

第三节搪瓷器皿217

一、搪瓷器皿的特点217

二、搪瓷器皿的分类和主要品种218

三、搪瓷器皿使用注意事项218

二、日用玻璃器皿的种类219

第四节日用玻璃器皿219

一、玻璃器皿的特点和制造219

三、如何挑选玻璃器皿221

第五节保温瓶的保温原理221

第六节塑料制品222

一、如何区分不同类别的塑料制品222

二、塑料制品使用保管中应注意的问题223

一、合成洗涤剂的分类224

二、合成洗涤剂的主要品种224

第七节合成洗涤剂224

第八节手表225

一、手表的分类225

二、机械手表的选购和使用225

三、电子表的使用和保养227

第九节自行车229

一、自行车的型号229

二、自行车的分类230

三、国产自行车的主要品种230

自行车的特点231

四、上海、天津几种载重型、轻便型、普通型231

五、自行车的使用与保养知识234

第七章服装、鞋、帽234

第一节服装235

一、服装的作用235

二、服装的分类236

三、售货员要熟练掌握“服装号型系列表”236

四、服装的洗涤和熨烫237

一、皮鞋的分类和主要品种246

第二节皮鞋与胶鞋246

二、胶鞋的分类和主要品种247

三、皮鞋和胶鞋的保养249

第三节帽子249

一、帽子的分类249

二、帽子的规格250

三、帽子的主要品种250

四、帽子的保管250

一、电视机的分类251

第八章家用电器251

第一节 电视机251

二、电子管、晶体管和集成电路电视机的特点252

三、电视机的检查252

四、电视机上各种旋钮符号253

五、彩色电视机的调整255

六、有些进口电视机为什么不能收看国内电视节目256

七、怎样选择电视天线256

九、电视机的维护257

八、天线馈线的选择257

第二节电冰箱258

一、电冰箱的分类258

二、“无霜”电冰箱的优点260

三、电冰箱上星花的含义260

四、如何选购电冰箱261

五、电冰箱的安装262

六、使用电冰箱应注意的问题262

一、家用洗衣机的种类264

第三节洗衣机264

二、如何识别洗衣机的型号265

三、如何选购洗衣机265

四、洗衣机的安装266

五、洗衣机的使用266

第四节电风扇267

一、电风扇的种类267

二、箱式电风扇268

三、两用360°回转风扇269

四、如何选购电风扇269

五、电风扇的使用和维护269

第五节录音机270

一、磁带录音机的分类270

二、盒式录音机的功能271

三、如何选购盒式录音机271

第六节磁带279

一、盒式磁带的分类279

二、如何选购盒式磁带281

第七节电唱机282

一、国产电唱机的种类282

二、使用电唱机应注意的问题283

第八节空气调节器（空调器）283

一、空气调节器的种类284

二、如何选用空调器284

三、使用窗式空调器应注意的问题284

第九节电熨斗285

一、国产电熨斗的种类285

二、怎样掌握熨烫温度286

三、使用电熨斗应注意的几个问题286

第十节自动电饭锅287

一、自动电饭锅的种类287

二、自动电饭锅的使用287

三、使用电饭锅应注意的问题287

二、使用电热褥子应注意的问题288

一、电热毯的种类288

第十一节电热毯288

第十二节…电动刮须刀289

一、电动刮须刀的种类289

二、电动刮须刀的使用289

第十三节 吸尘器290

一、吸尘器的式样290

二、使用吸尘器应注意的问题290

一、纸张的分类291

二、纸的主要品种291

第一节纸张291

第九章文化用品291

三、纸的“号”、“令”、“开”294

第二节笔294

一、自来水笔的分类和挑选294

二、铅笔的硬度295

三、圆珠笔不出油的原因295

一、照相机的分类296

一、照相机的分类296

第三节乐器296

第四节照相器材296

二、135型和120型照相机的特点297

三、黑白、彩色感光片的使用与保存297

第十章儿童玩具298

二、浓厚的民族传统风俗299

三、鲜明的地区特点299

一、浪漫主义和夸张的造型299

第一节玩具的特点299

四、启发儿童智力的玩具日益增多300

第二节我国儿童玩具的分类300

一、以年龄为标准分类300

二、以原料为标准分类301

三、以形状为标准分类302

四、有机芯的玩具可以机芯的类别为标准分类302

第三节玩具的代号302

第四节玩具包装上的英文字母标志303

一、童三轮车304

第五节介绍几种常见的玩具304

二、积木305

三、布娃娃305

四、枪类玩具306

五、充气玩具306

六、智力玩具306

第六节售货员如何帮助顾客挑选玩具307

第十一章介绍几种小百货商品307

一、机器缝纫针的种类和用途308

第一节缝纫针308

二、手工缝纫针的种类和用途309

第二节钮扣309

一、钮扣的分类309

二、钮扣的品种、特性和用途310

三、使用钮扣应注意的事项310

第三节电筒、电池、电珠311

一、手电筒的种类和保养311

二、电池的使用和保养312

一、皮鞋油的原料和作用314

第四节皮鞋油314

三、电珠的种类和使用314

二、皮鞋油的保管315

第五节樟脑丸和樟脑精块315

一、樟脑丸和樟脑精块的化学成分及作用315

二、使用樟脑丸和樟脑精块应注意的事项316

第十二章油漆染料316

第一节油漆316

一、油漆的概念316

二、油漆的分类317

四、油漆的质量318

三、油漆的基本名称和编号318

五、储存和使用油漆时应注意的事项321

六、常见的几种油漆323

第二节染料325

一、染料的概念325

二、染料的命名326

三、染料的分类和主要品种327

四、染料的主要质量指标331

第一节蔬菜与人体健康332

第十三章蔬菜332

第四编售货员应掌握的副食品332

商品知识332

第二节蔬菜的化学成分334

第三节商业部门对蔬菜的分类335

一、根菜类335

二、茎菜类335

二、猪肉及其制品335

三、叶菜类336

四、花菜类336

五、果菜类336

六、菌菜类337

第四节蔬菜是鲜活商品337

第五节市场上常见的几种蔬菜及其特点338

一、尖叶菠菜和圆叶菠菜338

二、露八分萝卜、卞萝卜、心里美萝卜、胡萝卜339

三、刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜340

四、圆茄、灯泡茄和线茄340

五、不同颜色西红柿的特点341

六、甜椒和辣椒341

七、盖韭、冷韭、敞韭、青韭和黄韭342

八、羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、343

水沟葱、青葱和老葱343

九、紫皮蒜与白皮蒜343

十、姜和洋姜344

第六节怎样经营冬季温室生产的蔬菜344

第七节细小品种蔬菜的特点和吃法345

第十四章果品349

第一节吃水果对人体有什么好处349

第二节水果含有的化学成分350

第三节水果的分类350

一、仁果类350

二、核果类350

第四节市场上常见的几种水果352

一、梨352

五、热带、亚热带水果类352

四、坚果类352

三、浆果类352

二、苹果355

三、柑桔类358

四、桃363

五、西瓜365

六、沙果与香果366

七、葡萄367

一、香蕉368

第五节介绍几种南鲜水果368

二、菠萝369

三、荔枝369

第六节市场上常见的干果370

一、核桃371

二、栗子371

三、枣372

第七节零售商店经营果品应注意的问题373

一、猪肉胴体各部位的特点及质量鉴别374

第十五章肉、禽、蛋及其制品374

第一节猪肉及其制品374

第二节牛羊肉及其制品404

一、牛羊肉的规格标准405

二、牛羊肉的分割407

三、牛肉各部位的特点408

四、羊肉的分割部位和各部位的特点410

五、牛羊下水的特点411

六、牛羊肉的质量鉴别415

七、冷冻牛羊肉的解冻419

八、各式牛羊肉制品421

九、牛羊肉的营养成分424

第三节野味427

一、常见的野味鸟类品种及销售428

二、常见的野味兽类品种及销售431

三、野味商品中常见的蛇类品种及其销售433

二、家禽的品种435

一、家禽的分类435

第四节禽类435

三、家禽的等级和质量标准439

四、禽肉的营养成分441

五、传统的腌、腊制品445

六、传统的卤、熏制品447

七、传统的烘、烤制品450

第五节蛋类及蛋制品451

一、禽蛋的化学成分和营养价值454

二、鲜蛋的品质鉴别455

三、次劣蛋的鉴别法456

四、蛋的再制品457

五、蛋制品458

六、蛋品的销售459

第十六章 水产品459

第一节海产鱼类459

一、大黄鱼460

二、小黄鱼460

三、偏口和花片鱼461

四、水鱼和洋鱼462

五、燕鲅鱼和鲐鱼463

六、快鱼和鲥鱼465

七、带鱼467

八、青鱼468

九、河豚鱼468

十、孜孜鱼469

十一、海鳗与河鳗470

第二节海味471

一、虾蟹制品472

二、鱼制品473

三、海藻制品474

四、贝制品475

五、名贵海味476

六、其他干制品482

一、四种家常鱼483

第三节淡水鲜鱼类483

二、五大名鱼485

三、一般鱼490

四、两种特殊鱼493

第四节鱼的营养成分495

第五节鲜、冻鱼的质量鉴别497

第一节乳制品498

一、炼乳498

第十七章乳制品、豆制品及粉类制品498

二、乳粉500

三、奶油503

四、干酪505

第二节豆制品508

一、豆腐508

二、豆腐片510

三、复制品510

四、豆腐乳512

五、腐竹513

七、介绍几种豆制品名特产品514

六、豆粉514

第三节粉类制品515

一、淀粉515

二、粉丝516

三、粉条517

第十八章酱和菜制品517

第一节酱菜517

一、豆瓣酱和甜酱517

二、酱腌菜519

三、简单介绍几种酱菜520

四、酱腌菜的销售522

第二节干菜523

一、市场上常见的干菜523

二、经营干菜应注意的几个问题531

第十九章调味品531

第一节酱油532

一、酱油的种类532

三、固体酱油533

二、酱油的等级533

四、无盐酱油534

五、辣酱油534

六、酱油的贮存和销售534

第二节食醋535

一、食醋的分类535

二、市场上常见的几种食醋535

三、我国名醋介绍536

第四节黄酱538

第三节食盐538

四、食醋的销售538

第五节味精540

第六节豆鼓541

第七节辛香料541

第八节粉状调味料543

第九节香糟543

一、食糖的分类544

第一节食糖544

第二十章糖、烟、酒、茶544

第十节酒药544

二、食糖的品质特点545

三、食糖的营养价值547

四食糖的化学成分548

五、食糖销售应注意的几个问题549

六、食糖的保管551

第二节糖果552

一、糖果的分类553

二、糖果的主要原料559

三、糖果的辅助原料560

四、糖果的命各561

五、糖果的质量指标562

六、糖果的包装565

七、糖果中常见的几个问题567

八、零售商店糖果的保管和销售568

第三节烟类569

一、烟叶的分类569

二、烟叶的分型570

三、烟叶的分级571

四、卷烟的分类573

五、卷烟的规格574

六、我国卷烟的质量标准574

七、全国的优质烟576

八、零售部门经营卷烟应注意的几个问题577

九、其他烟制品577

一、酒的分类579

第四节酒类579

二、白酒的分类580

三、黄酒585

四、啤酒587

五、果酒592

六、配制酒597

七、全国名酒和优质酒600

第五节茶叶613

一、茶叶的品类614

二、茶叶的饮用方法621

三、茶具623

四、茶的选购624

五、茶与水625

六、茶叶的贮存626

七、茶叶的药用627

第二十一章 罐头及糕点类628

第一节罐头628

一、罐头的种类628

二、罐头的代号629

三、罐头的营养价值632

四、罐头在经营中常见的问题634

五、罐头的保管637

六、罐头的挑选638

第二节糕点638

一、糕点的分类639

二、零售商店糕点的保管647

三、我国糕点的质量标准649

一、饼干的种类651

四、西式糕点的质量标准651

第三节饼干和面包651

二、市场上常见的饼干品种653

三、饼干的质量鉴别656

四、饼干在保管中应注意的问题657

第四节面包657

一、面包的类别657

二、市场上常见的面包品种658

三、面包的营养价值660

四、面包质量的鉴别661

五、经营面包应注意的问题662

第五节小食品和果脯蜜饯662

一、南味小食品的种类663

二、介绍几种南味小食品663

三、北味小食品的种类665

四、介绍几种北味小食品666

一、果脯、蜜饯的类别667

二、果脯、蜜饯主要品种介绍667

第六节果脯蜜饯667

三、经营果脯、蜜饯应注意的几个问题669

附录一商业营业员（服务员）营业守则671

附录二营业员业务技术等级标准671

1．家用化妆商品售货员业务技术等级标准672

2．塑料商品售货员业务技术等级标准674

3．搪瓷制品商品售货员业务技术等级标准677

4．日用铝制器皿商品售货员业务技术等级标准679

5．玻璃制品商品售货员业务技术等级标准682

6．玩具商品售货员业务技术等级标准684

7．缝纫机商品售货员业务技术等级标准685

8．纸张本册商品售货员业务技术等级标准690

9．文具用品商品售货员业务技术等级标准692

10．乐器商品售货员业务技术等级标准694

11．照相器材商品售货员业务技术等级标准696

12．针织内衣商品售货员业务技术等级标准700

13．袜子商品售货员业务技术等级标准701

14．棉织、毛巾、被单商品售货员业务技术等级标准704

15．毛线商品售货员业务技术等级标准705

16．毛织（绒线、羊毛衫）商品售货员业务技术等级标准708

17．纺织品商品售货员业务技术等级标准710

18．服装商品售货员业务技术等级标准712

19．鞋帽商品售货员业务技术等级标准715

20．钟表商品售货员业务技术等级标准717

21．眼镜商品售货员业务技术等级标准720

22．五金工具商品售货员业务技术等级标准722

23．电讯商品售货员业务技术等级标准724

24．自行车（包括两用车）商品售货员业务技术等级标准727

25．糖业、烟酒（副食品）售货员业务技术等级标准729

26．蔬菜售货员业务技术等级标准731

27．肉食、禽蛋售货员业务技术等级标准734

附录三 中华人民共和国食品卫生法（试行）736

（1982年11月19日第五届全国人民代表大会736

常务委员会第二十五次会议通过）736

附录四食品加工、销售、饮食卫生“五四”制744

附录五 国务院颁布的《广告管理暂行条例》745

附录六 商业部关于制止商业活动中不正之风的规定748