《餐饮成本核算与实务》高清PDF
作者:郭刚秋,杨永聪主编
出版:北京:北京理工大学出版社
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出版时间:2017.07 (求助前请核对清楚)
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本书是职业学校烹饪专业的专业基础课程。本书以典型案例为载体,以实际工作过程为导向,全面介绍了成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。通过对本课程的学习,可以让学生对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解,能够正确核算餐饮成本,掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点,并能够有针对性地实施成本控制,并领会和掌握经营效益分析的基本内容和方法。本书以就业为导向,以学生为主体,注重实践,着眼于对学生综合职业能力的培养。本书对接行业要求,准确把握教学目标与考核标准,以案例为主线,以任务为载体,将传统培训优势与现代教学创新相融合,知识链接丰富,趣味性强,强化了对烹饪相关知识的拓展,还依据国家技能鉴定考核要点,设计了相应的检测习题,学习者可以通过做检测题,来检验自身对相关知识的掌握程度。本书既适合广大烹饪爱好者自学使用,也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。
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