《高等职业学校餐饮管理与服务专业教材 餐饮成本控制理论与实务》高清PDF
作者:张金印著
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2017.04 (求助前请核对清楚)
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本书为台湾引进版权图书,主要介绍了餐饮企业成本控制的各个环节,全书共分为了十六章,详细介绍了餐饮成本控制的理论与实践操作,并配有大量的图表,使得全文叙述更加清晰明了,文末对各个章的名词解释做了总结,文章总体脉络清晰,非常适合高职餐饮管理专业的学生阅读学习。成本控制是一种原则化、制度化、观念化与标准化的系统,它所架构的理念与做法,是以国际连锁饭店的格局为基础的。成本控制系统主要是以表单控制为主,本书的编撰乃以实务为依归,书中所提供的表单,都经过修改设计,目前台湾各大饭店所使用的成本控制表单,有不少是从这个版本出发,依饭店自身规模及需求加以修改而成的。因此,建议使用者在设计成本控制表单时,也要从饭店的规模与会计制度着手,做适当的修改。虽然现代电脑软件系统与电子化的普遍使用,有许多地方已经可以用电子表单来满足成本控制的基本需求,但是为了更充分地阐述成本控制的原理原则,作者仍不厌其烦地以传统表单来做说明,敬请见谅!读者在设计使用上可以因地制宜,并利用电子文档替代,将更有效率。时代在不断进步,这仍是一个在演进中的制度,我们可以随时更新补充。
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