《餐饮服务与管理（第2版）》依据教育部新中等职业教育课程科目和要求，以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，以职业能力培养规律为主线，针对旅游中等职业学校学生的特点，结合高星级饭店运营与管理专业教育教学改革成果，以工作过程为导向的专业教学思路，以“项目－任务”式教材编写为体例，整体呈螺旋式能力上升要求编排，注重基础、强化能力、内容新颖、图例丰富、重点突出、实践性强，符合行业本领域职业生涯发展实际。

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