《餐饮成本核算》高清PDF

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2. 《餐饮成本核算实务》高清PDF 本教材采用模块化结构分类的编排方式,以餐饮成本核算典型的6个模块、16项工作任务学习内容,从实际应用的角度出发,对相关基础知识进行梳理调整,突出餐饮成本核算课程的实践性。以各项实际任务为切入点,以解决实际问题为目标,理论与实践相结合,教学活动设计形式多样,可操作性强,便于学习者理解和掌握。...
3. 《餐饮服务与管理》高清PDF 本书分为基础篇，技能篇，服务篇，礼仪篇，管理篇几篇，其主要内容包括:走进餐饮;餐饮组成;餐饮文化;餐饮服务与管理;托盘技能;餐巾折花;铺台技能;摆台技能;斟酒技能;上菜与分菜技能;中餐服务之餐前准备;中餐服务之开餐服务等。...
4. 《餐饮服务实训教程》高清PDF 本书采用技能训练模块教学方式编写，从餐饮服务工作的实际需要出发，主要内容包括八个技能训练模块，分别是餐饮服务礼仪、托盘操作、餐巾折花训练、摆台实训、酒水服务、席间服务、中餐服务实训、西餐服务实训。突出餐饮服务人员的综合素质与技能的培养，体现了较强的实用性和可操作性，同时参考了全国职业院校技能大赛竞赛......
5. 《欧陆风情餐饮服务》高清PDF 《欧陆风情餐饮服务》介绍了青田侨乡特色的餐饮文化，旨在为餐饮服务提供必需的知识。全书共分四篇，内容分别为咖啡篇、葡萄酒篇、西餐美食篇、风情鸡尾酒篇，内容设计是基于培养学生具有服务当地华侨特色欧陆风情餐饮业的能力，同时激发学生热爱家乡的情感。学生在掌握专业核心内容的基础上，辅以地方特色校本教材的学习，......
6. 《餐饮服务与管理》高清PDF 本书稿为旅游管理专业“中高职衔接”主干课程“餐饮服务与管理”的教材，专门面向中高职学校系统介绍当前餐饮业的前沿知识与技能。前七个模块主要是对餐饮服务技能的阐述，通过任务导入、描述与实施及新增加的任务实操与评价环节，让学生学会基本的餐饮服务实操技能。后两个模块的餐饮管理部分，在餐饮基本管理知识讲述的基......
7. 《餐饮企业运营与管理》高清PDF 本书主要包括基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在......
8. 《餐饮服务与管理》高清PDF 本书是中职院校“高星级饭店运营与管理”专业系列教材之一，以餐饮服务构成要素为主线进行编写，包括认识餐饮部、餐饮从业人员行业素养、中餐餐饮服务基本技能、餐前准备、中餐零点服务、中餐宴会服务、餐饮部基层管理七个项目。...
9. 《中等职业教育课程改革创新教材中等职业教育旅游服务类专业规划教材 餐饮服务技能实训 第2版》高清PDF 职业教育课程改革创新教材餐饮服务技能实训（第2版）》以中级餐厅服务员技能考核要求为指导，分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点，在对大量旅游企业进行调研的基础上，将餐厅服务技能分解成五个既相互联系又自成体系的项目，任务明确，操作性强。在实际教学中，可根据需要对各项目进行拆装、组合。......
10. 《餐饮成本核算与控制》高清PDF 本教材以餐饮企业经营成本为研究对象，根据实际工作任务的需求而编写，特别强调理论知识对工作实践的指导及项目之间知识与能力的相对独立性。在分析餐饮企业经营特点的基础上，针对餐饮企业成本核算和控制的关键点，以餐饮原材料采购、存储、生产、销售及餐饮企业经营费用和经营效益分析等工作任务为导向，通过模块组合，阐......