本书在坚持科学性和系统性的前提下，力求理论知识的简明性，使一些深奥的理论问题更易于理解。内容上更新、信息量更大、涉及面更广，可操作性更强，力求突出知识的应用型，使本书具有鲜明的特点。本教材还将国家营养配餐师、公共营养师等专业资格要求的内容也加入教材中，使读者通过本教材的学习就能直接参加营养配餐师、公共营养师等专业资格考试。

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