本书详细介绍了300余例我国各地特色风味烧烤类，红烧酱卤类，肉肠类，肉干、肉脯类，烟熏类肉制品的原料配方、制作方法及产品特色等内容。本书提供的配方市场需求大、原料易得、制作工艺简单、设备要求低、可操作性强。本书适合肉制品企业技术人员、餐饮业相关人员以及城乡广大肉制品制作商户等参阅，也适合家庭参考制成自家餐桌上安全放心的美味佳肴。

📙 相关书籍

  1. 《特色肉制品加工实用技术》高清PDF 本书阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进肉制品加工技术，收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，增加了地方特色肉用畜种资源和地区特色肉制品及肉品菜肴加工方面的内容。介绍了肉的基础知识、肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅科及添加剂、肉制品加工技......
  2. 《十二五江苏省高等学校重点教材 肉品加工与检测技术 第2版》高清PDF 本书对学习的项目进行选择与归类，设置了8个情境，共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术；情境2调理制品加工与检测技术；情境3腌腊制品加工与检测技术；情境4火腿制品加工与检测技术；情境5肠类制品加工与检测技术；情境6酱卤肉制品加工与检测技术；情境7熏烧焙烤肉制品加工与检测技术；情境8干肉制品加工与......
  3. 《肉与肉制品加工技术》高清PDF 《肉与肉制品加工技术/高等学校“十三五”规划教材》主要介绍了肉用畜禽的种类及其特点，畜禽屠宰加工技术及分割分级方法，肌肉的基本特性及食用品质，畜禽宰后肉质变化规律，肉的低温储藏及保鲜技术，肉制品加工的辅料及其特性，常见的肉制品加工的基本原理、工艺流程、操作要点等内容。《肉与肉制品加工技术/高等学校“......
  4. 《手绘厨艺丛书 烧卤制作图解 2》高清PDF 本书从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”共5个篇章，分别包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等8类烧味；南京咸水鸭、白云猪手等7类卤味；无为熏鸭、四川樟茶鸡、太爷鸡等3类烟熏......
  5. 《肉制品加工技术》高清PDF 本书系统的介绍屠宰技术、剔骨分割与冷加工技术、干制品加工技术、腌腊制品加工技术、灌制品加工技术、熏烤制品加工技术、酱卤制品加工技术和油炸调理制品加工技术，在每一项技术后设置了相关知识的拓展和连接，并安排一定的实训内容，对学生职业技能鉴定中实操考试是个有益的补充，使高职高专的教学更具有针对性和适应性。...
  6. 《禽肉加工 英文》高清PDF 本书主要内容包括：禽肉加工概述；影响禽肉品质的宰前因素；前期加工处理：从宰杀到预冷；二次加工：分割、剔骨及分配控制等。...
  7. 《肉制品加工与检验》高清PDF 全书分两大部分，其中“加工模块”分7个模块共21个项目。主要介绍了肉的分割工艺、贮藏保鲜、肉制品加工技术及肉的质量控制及安全生产等。“实验模块”共8个实验，仅供教学参考。...
  8. 《肉制品生产加工小作坊质量控制与管理》高清PDF 本书根据我国肉制品生产加工小作坊现状、特点以及GB/T 23734-2009，分别就肉制品生产加工小作坊的概况、生产与加工场所要求、设施与设备要求、加工过程控制要求、人员要求、质量安全管理要求，包装、贮存与运输要求以及肉制品标识要求等进行详细叙述。...
  9. 《肉品科学与技术》高清PDF 本书包括绪论、肉有禽的选购、屠畜禽宰加工等内容。...
  10. 《肉制品加工技术 食品类》高清PDF 本书主要内容包括：肉的结构及性质，畜禽的屠宰及分割，肉的贮藏与保鲜，肉制品加工辅料，腌腊肉制品加工，酱卤肉制品加工，熏烤肉制品加工，肉灌制品加工，肉干制品加工，肉类罐头加工，油炸肉制品加工，肉制品加工厂的卫生管理。为了进一步掌握肉制品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制方法，还精选了10个典......

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。