《肉与肉制品加工技术/高等学校“十三五”规划教材》主要介绍了肉用畜禽的种类及其特点，畜禽屠宰加工技术及分割分级方法，肌肉的基本特性及食用品质，畜禽宰后肉质变化规律，肉的低温储藏及保鲜技术，肉制品加工的辅料及其特性，常见的肉制品加工的基本原理、工艺流程、操作要点等内容。《肉与肉制品加工技术/高等学校“十三五”规划教材》既可作为畜牧、食品专业本科生教材，也可作为高职高专食品加工、农产品加工等专业教材，并可供从事肉类加工的工程技术人员、科技人员、管理人员作为参考或培训用书。

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