本书主要内容包括：肉的结构及性质，畜禽的屠宰及分割，肉的贮藏与保鲜，肉制品加工辅料，腌腊肉制品加工，酱卤肉制品加工，熏烤肉制品加工，肉灌制品加工，肉干制品加工，肉类罐头加工，油炸肉制品加工，肉制品加工厂的卫生管理。为了进一步掌握肉制品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制方法，还精选了10个典型产品进行加工训练。

📙 相关书籍

  1. 《十二五江苏省高等学校重点教材 肉品加工与检测技术 第2版》高清PDF 本书对学习的项目进行选择与归类，设置了8个情境，共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术；情境2调理制品加工与检测技术；情境3腌腊制品加工与检测技术；情境4火腿制品加工与检测技术；情境5肠类制品加工与检测技术；情境6酱卤肉制品加工与检测技术；情境7熏烧焙烤肉制品加工与检测技术；情境8干肉制品加工与......
  2. 《肉与肉制品加工技术》高清PDF 《肉与肉制品加工技术/高等学校“十三五”规划教材》主要介绍了肉用畜禽的种类及其特点，畜禽屠宰加工技术及分割分级方法，肌肉的基本特性及食用品质，畜禽宰后肉质变化规律，肉的低温储藏及保鲜技术，肉制品加工的辅料及其特性，常见的肉制品加工的基本原理、工艺流程、操作要点等内容。《肉与肉制品加工技术/高等学校“......
  3. 《肉制品加工卓越工程师培养实践教程》高清PDF 本书根据国家肉类加工卓越工程师培养计划要求编写。全书介绍了卓越工程师应学习和掌握的有关肉类加工的知识，包括肉类加工企业认识实践学习、肉类加工企业岗位参与实践学习、肉类加工企业生产实践学习以及肉类加工的工艺流程、机械、标准、肉类加工品种、加工方法、常见问题的处理等。...
  4. 《肉制品加工技术》高清PDF 本书系统的介绍屠宰技术、剔骨分割与冷加工技术、干制品加工技术、腌腊制品加工技术、灌制品加工技术、熏烤制品加工技术、酱卤制品加工技术和油炸调理制品加工技术，在每一项技术后设置了相关知识的拓展和连接，并安排一定的实训内容，对学生职业技能鉴定中实操考试是个有益的补充，使高职高专的教学更具有针对性和适应性。...
  5. 《禽肉加工 英文》高清PDF 本书主要内容包括：禽肉加工概述；影响禽肉品质的宰前因素；前期加工处理：从宰杀到预冷；二次加工：分割、剔骨及分配控制等。...
  6. 《肉制品加工与检验》高清PDF 全书分两大部分，其中“加工模块”分7个模块共21个项目。主要介绍了肉的分割工艺、贮藏保鲜、肉制品加工技术及肉的质量控制及安全生产等。“实验模块”共8个实验，仅供教学参考。...
  7. 《肉品科学与技术》高清PDF 本书包括绪论、肉有禽的选购、屠畜禽宰加工等内容。...
  8. 《畜产品加工技术》高清PDF 本书的主要内容有：肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、肠类制品加工、熏烤肉制品加工、肉干制品加工、乳的成分及性质、消毒乳加工、酸乳加工、乳粉加工、蛋的品质与贮藏、蛋品加工，共15个项目。主要涉及到肉品、奶品、蛋品三个方面的原料基本知识、加......
  9. 《普通高等教育“十三五”规划教材 食品科学与工程类专业应用型本科教材 畜产品加工》高清PDF 《畜产品加工》教材对畜产品加工的理论基础、畜肉初加工、肠类制品加工、腌腊烟熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面进行较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧凑。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。...
  10. 《手绘厨艺丛书 烧卤制作图解 2》高清PDF 本书从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”共5个篇章，分别包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等8类烧味；南京咸水鸭、白云猪手等7类卤味；无为熏鸭、四川樟茶鸡、太爷鸡等3类烟熏......

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。