本书凸显工学结合、学用一致，以项目为导向，以生产过程为基础，体现“教、学、做”一体化的现代特色，从培养学生素质和技能提高运用能力出发，详细阐述了果蔬贮藏加工技术的基本知识，并通过典型产品的生产过程，系统介绍了果蔬贮藏加工中应用技术和操作技能。具体内容包括：果蔬贮藏保险技术，商品化处理技术，速冻技术，干制技术，罐头技术，制斗技术，糖制技术、腌制技术、酿制和深加工技术等方面。

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