本书共分为两部分，第一部分为干酪的基础科学，内容有干酪中的微生物，干酪中的噬菌体，凝乳酶，干酪生产和成熟过程中的生化变化，干酪的风味，干老远生物活性肽；第二部分为干酪加工技术，包括天然干酪的加工工艺，天然干酪各论，再制干酪，模拟干酪，超高压处理在干酪中的应用，干酪的检测方法，乳清深加工技术以及附录的干酪法规以及干酪中英文名称对应……

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