于新的《乳蛋制品加工技术与配方》简要介绍了乳和蛋的基本知识，详细介绍了各种乳制品，包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰激凌、雪糕、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时也详细介绍了蛋制品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋黄、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻、蛋类饮料和其他蛋制品的加工技术。本书内容实用，既有理论知识，又有实际操作和详细的工艺配方等。 《乳蛋制品加工技术与配方》可供乳品、蛋品等相关企业的从业人员及食品专业的相关师生阅读参考。

📙 相关书籍

  1. 《乳与乳制品工程技术》高清PDF 全书共十三章，主要介绍牛乳的成分及性质、牛乳顶处理、杀菌、浓缩、干燥及包装，还介绍了炼乳、发酵乳、乳清等。...
  2. 《乳品加工技术》高清PDF 本书主要内容包括：乳的理化性质、原料乳的验收及预处理、巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术、酸乳加工技术、乳饮料加工技术、冰淇淋加工技术、乳粉加工技术、奶油加工技术、干酪加工技术、炼乳加工技术等以及相关乳制品最新国家标准等内容。强调应用性与实践性，注重理论联系实际。...
  3. 《乳制品加工技术》高清PDF 本教材以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识内容体现了实践性、应用性和先进性，相比市面上已有的教材，本书增加了岗前培训、HACCP体系建立和乳制品库管、物流与营销三个项目。...
  4. 《乳品工艺技术》高清PDF 本书根据全国高职高专食品加工类专业课程中主干课——乳品工艺技术课的基本要求，结合乳品生产企业的岗位标准，操作规程，职业资格标准，通过校企合作编写完成，以能力教学为准绳，重点培养学生的职业能力、实践能力、创新精神，适合相关高职院校学生及相关从业人员使用。...
  5. 《乳品加工技术》高清PDF 本书是高职高专食品类专业系列规划教材之一，系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术，内容包括原料乳的验收和预处理、液态乳的加工、冷冻乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工等8个项目。...
  6. 《乳品加工技术》高清PDF 本书共分为十个项目，主要内容包括：原料乳的验收和贮存、液态乳生产技术、酸乳生产技术、炼乳生产技术、乳粉生产技术等。...
  7. 《乳与乳制品加工实训教程》高清PDF 本书共分为四部分，主要内容包括：实训管理制度；巴氏乳加工实训项目；酸乳加工实训项目；冰淇淋加工实训项目。...
  8. 《原料乳体细胞与原料乳技师及加工特性的关系》高清PDF 本书针对982个荷斯坦奶牛原料乳有效样本进行采集，并进行相关检测分析，阐述了原料乳体细胞与牛乳成分、矿物质及理化特性的相关性、与内源酶的相关性以及与各蛋白成份相关性，阐述了不同体细胞原料乳对契达干酪品质以及与UHT乳贮存期间品质的关系。...
  9. 《神秘的骆驼乳》高清PDF 本书主要内容包括：传统而神秘的乳中珍品——骆驼乳；纯天然多功能乳品——骆驼乳；骆驼乳，从里到外，呵护健康；骆驼乳新魅力，巧妙调节精神生活等。...
  10. 《乳品与饮料工艺学》高清PDF 本书分乳品及饮料工艺学两部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液体乳制品、乳粉、炼乳、奶油和奶酪；饮料篇主讲软饮料，包括概念、碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、植物蛋白和茶饮料等相关内容。全书注重理论与实际相结合，从教学、科研和生产实际出发，着重对乳品原料要求及其液体乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工艺，以及......

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。