本书内容涉及五章, 第一章感官分析: 介绍了液态乳和固态乳感官分析标准及方法 ; 第二章一般营养成分分析: 介绍了水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素、有机酸等分析原理和测定方法 ; 第三章物性分析: 介绍了流变、质构、颜色测定原理及方法 ; 第四章活性成分分析: 介绍了脂肪酸、活性蛋白质和活性肽测定原理及方法 ; 第五章限量及有害成分分析: 介绍了三聚氰胺、β-内酰胺酶、重金属、非乳蛋白、硝酸盐和亚硝酸盐、农药残留、防腐剂及黄曲霉毒素的测定原理及方法。

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