《食用变性淀粉》高清PDF
作者: 扶熊,黄强主编
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2016.03 (求助前请核对清楚)
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本书主要介绍淀粉的结构和性质, 食用变性淀粉的生产、结构和性质分析检测技术, 食用变性淀粉的营养与毒理学, 变性淀粉在面制品、调味品、肉制品、烘烤食品、冷冻食品、糖果和饮料等领域中的应用。
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