本书系西昌学院自立项目《鱼鳞胶原蛋白的制备与应用》、四川省教育厅青年基金项目《鱼鳞胶原蛋白及其多肽的制备和性质研究》等课题的研究成果。全书分9章，第一章从胶原的定义和分类入手，概述了胶原的存在，氨基酸组成、结构功能，胶原的结构，胶原和胶原蛋白的异同。第二章介绍了胶原(蛋白)的物理化学及生物学性质。第三章阐述了鱼鳞胶原蛋白的制备及性质。第四章阐述了鱼骨、鱼皮胶原蛋白的制备及性质。第五章阐述了胶原(蛋白)的纯化与定性、定量检测方法。第六章介绍了鱼胶原(蛋白)的安全性。第七章介绍了胶原蛋白在食品中的应用。第八章介绍了胶原蛋白在美容、化妆品中的应用、保养功用、医学美容、护肤化妆品及在生物医学中的应用。第九章简单介绍了胶原蛋白在饲料中的应用。附录部分列出胶原蛋白相关方面的标准。本书将科普知识与专业知识相结合，不仅可作为食品、化学、材料、生物、医学、渔业等领域的科研人员、工程技术人员及大专院校师生的参考书，也可作为普通群众的科普读物。

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