本书以谷物淀粉、淀粉糖及变性淀粉的生产技术与设备为重点，较系统地介绍了淀粉以及淀粉制品生产基本理论、生产工艺和生产设备，并对实际生产中应用的新工艺、新技术也作了必要的说明。本书共分九章：淀粉结构与性质，湿法玉米淀粉提取工艺，玉米淀粉生产副产品综合利用，薯类淀粉提取工艺，小品种淀粉提取工艺，低脂玉米粉生产工艺，淀粉糖生产工艺基础，淀粉糖品生产工艺，变性淀粉生产工艺。

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