《烹饪化学》高清PDF
作者: 王黎明主编;杜淑琴副主编
出版: 北京:中国质检出版社
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出版时间: 2012.05 (求助前请核对清楚)
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本教材探讨了烹饪原料中各种化学物质与水、调味品、食品添加剂等在烹饪加工中发生的化学变化和这些变化对食品营养价值和风味的影响,以及不同烹调工艺对食品营养价值和风味的影响的差异性。另外,添加了一部分学习本课程所必需的化学基础知识。
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