本教材内容是根据国家职业标准对中式烹调师实训考核的要求，并结合常见的湘菜制定的。主要由两部分内容所构成：第一部分是烹调方法的专业理论知识，包括每一种烹调方法的技术关键和操作流程等，第二部分是结合烹调方法拟定出的实训菜肴。两部分内容紧密联系，环环相扣，形成了本教材的基本构架。并介绍了如何运用炒、爆、熘等十五种烹调方法制作湘菜，广泛适用于热爱湘菜的人群使用。通过本课程的学习，可系统地掌握各种烹调方法的基本理论知识和对应菜肴的操作技能。

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