本书为国家示范性高职院校一线教师和企业专家共同开发的教改成果教材。本教材打破传统的学科体系，以项目为载体，让学生在完成项目的过程中学习知识，训练技能，提升职业综合素质。本书共分7个项目：啤酒加工与检测、白酒加工与检测、葡萄酒加工与检测、腐乳加工与检测、酱油加工与检测、食醋加工与检测、味精加工与检测。教材编写结合生产实际，编写过程注重思路上的突破和创新，突出实用性。教材结构完整，内容详略得当，文字精练，图文并茂。 本书适合高职高专院校生物技术、食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。

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