《发酵食品加工技术》高清PDF
作者:王振伟,王振强主编
出版:郑州:郑州大学出版社
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出版时间:2014.08 (求助前请核对清楚)
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本书对传统发酵食品和新型发酵产品进行梳理,内容包括发酵食品基础、白酒、啤酒、葡萄酒、发酵乳制品、酱油、味精和柠檬酸等学习项目,拓展新型发酵产品单细胞蛋白和黄原胶等学习项目。
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