《食品微生物学》高清PDF
作者:贺稚非主编
出版:中国质检出版社;中国标准出版社
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出版时间:2013.11 (求助前请核对清楚)
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微生物在生物圈中起着举足轻重的作用,其多样性构成了微生物资源的多样性,而其多样性在解决人类面临的各种危机中发挥其不可替代的作用。本教材,结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。本教材以“微生物基础-微生物与食品的加工生产-食品微生物的变质及其控制”为主线,系统阐述了食品微生物学的形态结构特征、生态生长特性、微生物遗传变异与育种,并结合食品专业特点,重点介绍了微生物在食品中的加工应用、对食品变质的影响作用等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。每章后附有思考力,以便读者对内容掌握情况的自测。
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