《冷盘制作与食品雕刻艺术》高清PDF
作者:姚春霞主编;杨孝刘,王志远副主编
出版:北京:科学出版社
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出版时间:2012.07 (求助前请核对清楚)
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本书在冷菜制作模块系统地增加时令菜、流行冷菜、调味汁的调配等内容;在冷菜装盘模块引入了近年酒店的精品装盘,并以蝴蝶为例重点讲述了花色冷盘从设计到制作的整个过程;在食品雕刻模块选用了全国烹饪大赛的精品,分为基础模块、实践模块、创作设计模块。
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