本书根据学校教学的需要和完成实际烹饪专业教育工作任务的知识、能力、素质要求，并在学校同事的共同研讨下，借鉴多本书籍的经验，制订了编写提纲，并请同行进行探讨，又请教了一些烹饪名师，对相关实例进行了菜肴图片拍摄，并完成了稿件。全书内容分为4大篇幅，依次为卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。

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