《中国冷盘工艺》高清PDF
作者:朱云龙主编
出版:北京:中国纺织出版社
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出版时间:2008.07 (求助前请核对清楚)
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本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。全书共分六章,主要介绍了中国冷盘的形成与发展,冷菜制作工艺,冷菜的营养平衡及卫生与安全控制,冷盘造型艺术规律,冷盘制作方法,冷盘造型实例等内容。本书可供普通高等院校四年制本科、继续教育本科段教学使用,也可供高等职业院校教学选用,还可供营养学、护理学、食品科学与工程、餐饮管理等相关专业使用。
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