《冷菜与冷拼制作技术》高清PDF
作者:文歧福著
出版:北京:机械工业出版社
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出版时间:2011.07 (求助前请核对清楚)
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《中式凉菜制作技术》高清PDF下载 中国烹饪协会组编;刘浩翔主编 2011.11
《冷拼制作工艺》高清PDF下载 张胜来,刘文勇,郝志阔主编 2015.08
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《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 烹饪专业》高清PDF下载 周妙林,夏庆荣主编 2009.07
《冷菜工艺教程》高清PDF下载 茅建民主编 2009.09
《冷盘工艺学》高清PDF下载 程礼安主编;金晓阳副主编 2017.01
《中式面点制作实训教程》高清PDF下载 刘居超主编 2016.07
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《冷盘制作与食品雕刻艺术》高清PDF下载 姚春霞主编;杨孝刘,王志远副主编 2012.07
《中式面点工艺实训 广式面点》高清PDF下载 何世晃,徐丽卿主编 2013.06
本书是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”最新教学改革建设成果的基础上,按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务开发而成。全书依据传统与创新相结合的原则,在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下,对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究,特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容(以前传统冷拼教材只用手绘图进行训练,给教学和实训带来很大的不便),具有较高的理论与实践价值。本书既可
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