《冷拼制作工艺》高清PDF
作者:张胜来,刘文勇,郝志阔主编
出版:镇江:江苏大学出版社
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出版时间:2015.08 (求助前请核对清楚)
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本书为高等职业教育“十三五”规划教材,全书采用“项目-任务”编写体例,按照“基础-提高-拓展”的顺序安排教学内容,以典型中式冷菜设计与制作为核心,使学生在真实环境中学习和掌握中式冷菜的制作规范与技能。
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