《中餐制作技术》是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统地、全面地阐述中餐制作基础理论、基础知识和基本技能；并结合冷热菜的制作方法列举举例，讲解从选料加工到成菜装盘全部工艺流程、制作方法和操作要领，使学生得到举一返三的启示，从而加深对烹调方法的理解和掌握。

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