本书教学目标：每个学习单元都设计了教学目标，每一课题设计了重点提示，让教师能有目的地设计教学方案：使学生了解学习的内容和方法，目标指向明确。顺口溜：帮助学生记忆，对枯燥的定义用生动、形象的顺口溜表达出来。厨艺常识：每一个烹饪技法，用醒目的方式引起学生的注意。第二课堂：拓展学生的视野，和现代企业接轨，帮助学生学会搜集资料。相关链接：拓宽学生思路，以点带面，学会学习。DIY（动手做）：从做中学，学中做，提高学生实际操作能力。培养与人合作，与人相处、自主学习、解决问题的能力。制定计划书：培养写作能力、管理能力、

📙 相关书籍

  1. 《中式烹调工艺与实训》高清PDF 《中式烹调工艺与实训新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材》分为四大项目，共有十六个模块，并且下设多项工作任务。教材采用学习目标，技能标准，任务目标完成，以知识储备，菜品制作工艺与实训、拓展知识与应用、实训思考与练习题的结构模式，力求全方面讲解中式烹调工艺与实训的知识。...
  2. 《中式烹调技术》高清PDF 本教材编写采取的是课程项目—模块—任务化的体例，打破传统的章节体例，体现任务驱动式教学的教材。教材为了体现“理实一体化、学中做、做中学”的课改新理念，将任务内容分解为理论知识部分、技能训练部分，凸显出实践性、实用性、全面性的特点。遵循学生学习技能、知识的规律，又紧紧贴近岗位任务，使教材内容实用性更强......
  3. 《中式热菜实训教程》高清PDF 餐饮业的快速发展要求培养数以万计的德、智、体、美全面发展的高素质烹饪工作者。本教材根据教育部颁布的“基本要求”，总结教学经验，以烹调基本技法、制作传统名菜、筵席基础知识为编写体系，以基本技法为主线，按照一技多用法、一技多菜系、一技多流派的脉络，全面阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要......
  4. 《中式热菜制作》高清PDF 本教材从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段入手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。书稿采用图文结合写作方式，内容丰富，通俗易懂，特别适合中等职业技术学校相关专业作为教材使用。...
  5. 《中式面点制作》高清PDF 本书介绍了各式点心的操作过程和品质特点，共分为八大模块：有基础篇、特色篇、发面篇、澄面篇、酥篇、粥篇、地方特色篇和扩散思维篇。在注重基础技能知识的同时，突出了台州温岭的地方特色小吃。...
  6. 《国家基本职业培训包教程 中式烹调师 初级》高清PDF 1.主要内容：依据中式烹调师国家职业技能标准开发，主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能，包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处......
  7. 《烹饪化学》高清PDF 化学是自然科学的基础学科之一，是研究物质的组成、结构、性质及变化和变化过程中能量关系的科学。而烹饪化学则首先定性系统地介绍了必要的化学基础理论和基本概念。例如原子结构、元素周期律、溶液的电离、PH值、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。其次，再学习各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点介绍与烹饪有关......
  8. 《西式烹调实训》高清PDF 本书全面、系统地介绍了西餐菜肴设计与创新的方法和思路、西式开胃菜、西式汤菜、西式海鲜主菜、西式畜肉类主菜、西式禽类主菜、西式配菜、西式早餐蛋类、西式甜品等西餐菜肴制作与实训的专业知识和技能。...
  9. 《江苏风味菜肴》高清PDF 本教材力求突出实用性，注重各项工艺技术的指导。作者从江苏风味菜系中精选了部分具有显著特点的传统菜肴集结成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求讲解清晰，突出制作要点。并对各款菜肴作了技术拓展的提示，...
  10. 《四川风味菜肴》高清PDF 本书具体从四川风味菜系中精选了部分具有显著特点的传统菜肴结集成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法。...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。