本教材从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段入手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。书稿采用图文结合写作方式，内容丰富，通俗易懂，特别适合中等职业技术学校相关专业作为教材使用。

📙 相关书籍

  1. 《中式面点制作》高清PDF 本书介绍了各式点心的操作过程和品质特点，共分为八大模块：有基础篇、特色篇、发面篇、澄面篇、酥篇、粥篇、地方特色篇和扩散思维篇。在注重基础技能知识的同时，突出了台州温岭的地方特色小吃。...
  2. 《中式烹调技术》高清PDF 本书根据中餐厨师具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴等的制作以及考级知识辅导与菜肴制作，共10个学习领域44个学习任务。...
  3. 《中式烹调工艺与实训》高清PDF 《中式烹调工艺与实训新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材》分为四大项目，共有十六个模块，并且下设多项工作任务。教材采用学习目标，技能标准，任务目标完成，以知识储备，菜品制作工艺与实训、拓展知识与应用、实训思考与练习题的结构模式，力求全方面讲解中式烹调工艺与实训的知识。...
  4. 《中式烹调技术》高清PDF 本教材编写采取的是课程项目—模块—任务化的体例，打破传统的章节体例，体现任务驱动式教学的教材。教材为了体现“理实一体化、学中做、做中学”的课改新理念，将任务内容分解为理论知识部分、技能训练部分，凸显出实践性、实用性、全面性的特点。遵循学生学习技能、知识的规律，又紧紧贴近岗位任务，使教材内容实用性更强......
  5. 《中式热菜实训教程》高清PDF 餐饮业的快速发展要求培养数以万计的德、智、体、美全面发展的高素质烹饪工作者。本教材根据教育部颁布的“基本要求”，总结教学经验，以烹调基本技法、制作传统名菜、筵席基础知识为编写体系，以基本技法为主线，按照一技多用法、一技多菜系、一技多流派的脉络，全面阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要......
  6. 《国家基本职业培训包教程 中式烹调师 初级》高清PDF 1.主要内容：依据中式烹调师国家职业技能标准开发，主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能，包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处......
  7. 《中式烹调技术》高清PDF 为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—......
  8. 《西餐烹调技术 第2版 西餐烹饪专业》高清PDF 本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书……...
  9. 《西餐制作》高清PDF 全书共分概述、汤、少司、开胃菜、西式快餐、海鲜类菜肴、肉类菜肴、禽类菜肴、甜品等八个模块。每个模块中设置模块序言、制作工坊、制作贴士、佳作赏析、知识链接、精品欣赏、模块训练、项目评价、训练感想等内容，图文并茂，活泼新颖，通俗易学。...
  10. 《中餐制作技术》高清PDF 《中餐制作技术》是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统地、全面地阐述中餐制作基础理论、基础知识和基本技能；并结合冷热菜的制作方法列举举例，讲解从选料加工到成菜装盘全部工艺流程、制作方法和操作要领，使学生得到举一返三的启示，从而加深对烹调方法的理解和掌握。...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。