本书是国家示范性高职高专重点专业《烹饪工艺与营养》；上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材。本书以烹饪专业特有的应用性操作技术的工艺、流程为主导，图文结合详细诠释宴席中冷盘、雕刻、盘饰的制作技艺以及制作过程中的要点、难点，是当前高职高专烹饪专业必……

📙 相关书籍

  1. 《冷盘制作与食品雕刻艺术》高清PDF 本书在冷菜制作模块系统地增加时令菜、流行冷菜、调味汁的调配等内容；在冷菜装盘模块引入了近年酒店的精品装盘，并以蝴蝶为例重点讲述了花色冷盘从设计到制作的整个过程；在食品雕刻模块选用了全国烹饪大赛的精品，分为基础模块、实践模块、创作设计模块。...
  2. 《中式凉菜制作技术》高清PDF 18191502010104...
  3. 《冷拼制作工艺》高清PDF 本书为高等职业教育“十三五”规划教材，全书采用“项目-任务”编写体例，按照“基础-提高-拓展”的顺序安排教学内容，以典型中式冷菜设计与制作为核心，使学生在真实环境中学习和掌握中式冷菜的制作规范与技能。...
  4. 《冷菜与冷拼制作技术》高清PDF 本书是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”最新教学改革建设成果的基础上，按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务开发而成。全书依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料......
  5. 《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 烹饪专业》高清PDF ...
  6. 《冷菜工艺教程》高清PDF 随着餐饮市场日趋国际化，中外饮食文化交流越来越频繁，国内冷菜市场前景广阔，不管是在星级酒店还是普通餐馆，顾客对冷菜的要求越来越高，在口感口‘味的基础上进一步追求冷菜的造型和美观，当前餐饮市场上冷菜厨师的需求数量和工艺水平在逐步提升。为进一步贴近市场，强化课改，职业学校烹饪专业的学生，必须了解一定的冷......
  7. 《冷盘工艺学》高清PDF 本书共分中式冷菜制作基础知识；中式冷菜制作工艺；中式冷菜拼摆工艺；现代冷菜、冷盘的创新应用。主内容包括：冷菜、冷盘的概念；冷菜、冷盘的形成与发展等。...
  8. 《中式面点制作实训教程》高清PDF 本书是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，以餐饮行业、企业的专家和大师为辅，他们既有丰富的教学经验，又有很强的实际操作能力，在教材的编写中能充分把握“教”与“......
  9. 《冷菜制作》高清PDF 本书根据学校教学的需要和完成实际烹饪专业教育工作任务的知识、能力、素质要求，并在学校同事的共同研讨下，借鉴多本书籍的经验，制订了编写提纲，并请同行进行探讨，又请教了一些烹饪名师，对相关实例进行了菜肴图片拍摄，并完成了稿件。全书内容分为4大篇幅，依次为卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣......
  10. 《阿涛盘饰大全》高清PDF 本书内容包括意境菜盘饰、分子厨艺盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰五大类菜肴装饰技法，每类盘饰都提供了丰富的作品欣赏，以求让读者一目了然。...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。