本书系统的阐述了淀粉糊精的制备工艺调控及其诱导产α-淀粉酶的研究，具体包括酶法制备不同DE值糊精的工艺、超声波辅助酶解淀粉制备糊精的工艺研究、酶解法制备糊精的性质分析、B。subtilisZJF-1A5产α-淀粉酶发酵工艺参数优化、B。subtilisZJF-1A5分泌的α-淀粉酶酶学性质研究、糊精介导B。subtilisZJF-1A5α-淀粉酶活性升高机制等内容。

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