《食品淀粉的结构、功能及应用》高清PDF
作者:(瑞典)伊莱亚森编,赵凯等译
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2009.01 (求助前请核对清楚)
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本书是一本专门探讨淀粉特性及其在食品工业中应用的专著,是迄今国内外淀粉科学领域内一本较新的参考书,反映了国际上淀粉科学研究的最新动态和学科前沿。书中各章节的作者皆为国际上对淀粉科学有较深造诣的知名学者。因此,本书各专题的论述具有权威性和较高的参考价值。同时,近年来淀粉类著作(教材和专著)尚无对淀粉在食品中的应用方面的专题论述,本著作的翻译出版将填补国内相关领域的市场空白。 本书内容上具有科学性、新颖性、实用性强和覆盖面广的特点。它既从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用,又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性,包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性,同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性,这部分内容在国内的淀粉类著作中鲜有涉及。 在应用部分,集中介绍了冷冻食品、粉末食品及新产品开发过程对淀粉品质的要求与改善,并进一步探讨了淀粉一脂质相互作用对食品加工过程的影响。
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