本书共15章，包括绪论、食品样品的采集、处理与保存、食品的物理分析方法、水分分析、矿物元素分析、酸度分析、脂类分析、糖类分析、蛋白质和氨基酸分析、维生素分析、常见食品添加剂分析、食品中毒害物质分析、食品色素物质分析、食品香气物质分析、食品的感官分析。全书力求“实用”“新颖”“规范”，每章都引入了案例分析、延伸阅读等内容，便于读者更深入理解相关理论，编写层次分明、由浅入深。

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