食品是人类维持生命、进行各种智力和体力活动不可缺少的物质。“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系国计民生。但近几年来，我国的食品安全事件屡屡发生，消费者陷入了“食”面埋伏。从苏丹红事件到雀巢奶粉事件，从蔬菜农药超标事件到出口食品召回，食品安全形势在当前显得尤为严峻。对食品中各种营养成分和有害物质等指标进行准确的鉴定和检测正是食品分析的主要内容。食品分析是在生物化学、分析化学、有机化学、无机化学、物理化学和仪器分析等学科的基础之上建立起来的一门应用性学科，涉及的内容非常广泛，与食品化学、食品工艺学、食品生产高新技术等专业知识密切相关。随着食品加工技术和现代分析技术的进步，食品分析的内容和方法也在不断地扩展和更新。为了适应高等职业教育的培养目标和要求，本教材从内容到编排方式上都突出了实用性，充分体现了实际应用及技能培养的目的。

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