《食品分析》高清PDF
作者:谢笔钧编著
出版:北京:科学出版社
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出版时间:2009.11 (求助前请核对清楚)
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本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。全书共四章,包括总论、光谱及色谱分析、食品的成分分析及化学特性分析、食品的物理性质,书后有附录和参考文献。书中介绍了食品样品前处理、分析误差及数据处理、仪器分析方法基础知识,详述了食品营养成分分析方法(常规方法和新方法),并增写了风味物质的分析,还介绍了营养成分的某些化学特性分析方法,如糊化度、过氧化值的测定;并简介了某些抗营养因子的分析方法;增写了食品的物性分析。
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