《现代肉制品加工实用技术手册》高清PDF
作者:王卫主编;彭其德副主编
出版:北京:科学技术文献出版社
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出版时间:2002.07 (求助前请核对清楚)
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本书共分16章。内容涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方,以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面。
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