本书除介绍了一些著名的肉制品传统加工工艺外，还重点介绍了现代肉制品的加工技术及最新研究成果，特别是一些将现代肉制品的先进加工技术与设备应用于中式传统肉制品的新型工艺。

📙 相关书籍

  1. 《腌腊肉制品加工》高清PDF 本书在介绍腌腊肉的原料肉应具有的结构与特性的基础上，比较全面地阐述了加工腌腊肉制品常使用的辅料，肉的腌制作用与方法等知识。...
  2. 《肉制品加工原理与技术》高清PDF 本书从肉中的蛋白质、肉的腌制、肉制品烟熏以及各种肉制品加工工艺等方面阐述了影响肉制品质量的关键因素和条件，并对涉及肉制品加工的冷却、冻结、设备、配方、安全等进行了阐述。...
  3. 《肉制品加工技术 第3版》高清PDF 本书除了介绍肉和肉制品组分、营养价值、烹饪方法和产品分类外，主要全面介绍美国肉类工业的消费市场、产量、产品结构、加工技术及其配方。...
  4. 《现代肉制品加工实用技术手册》高清PDF 本书共分16章。内容涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面。...
  5. 《肉类制品加工技法》高清PDF 本书内容分为猪肉制品、牛羊肉制品、禽蛋制品、灌肠制品等四大类，讲述了各种肉制品的配方与工艺，以及一些相关辅料的制法。...
  6. 《肉乳加工实用技术》高清PDF 《肉乳加工实用技术》共有两大章分别写肉与肉制品和乳与乳制品主要什么是肉与肉制品，第一章主要写了畜禽品种、屠宰分割加工和卫生检验、肉的组织结构及成分、肉的食用品质、肉品的贮藏保鲜、肉制品加工原理、中式肉制品……。第二章主要介绍了乳畜的品种上、乳的化学组成和性质、原料乳卫生质量控制、消毒乳加工、炼乳和乳......
  7. 《肉制品配方原理与技术》高清PDF 本书主要介绍肉制品的一些原辅料特性、配方原理和技术。并列出了西式肠、西式火腿、酱卤制品等肉制品的配方实例。...
  8. 《獭兔高效养殖与初加工技术》高清PDF ...
  9. 《肉蛋及制品质量检验》高清PDF 本书介绍各类肉蛋及制品的分类、质量指标、检验标准、检验仪器、检验方法等技术内容。...
  10. 《肉制品加工技术》高清PDF 本书先用一章的篇幅，介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识，然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、惯常肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制肉制品、油炸及低温……...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。