《腌腊肉制品加工》高清PDF
作者:马美湖编著
出版:北京:金盾出版社
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出版时间:2005.10 (求助前请核对清楚)
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《肉制品加工技术 第3版》高清PDF下载 (美)A. M. Pearson,(美)T. A. Gillett著;张才林等译 2004.07
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本书在介绍腌腊肉的原料肉应具有的结构与特性的基础上,比较全面地阐述了加工腌腊肉制品常使用的辅料,肉的腌制作用与方法等知识。
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