《肉制品贮藏与加工》高清PDF
作者:郝教敏编著
出版:北京:中国社会出版社
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出版时间:2008.05 (求助前请核对清楚)
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本书共分8章,内容涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方,以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面,同时也充分考虑了农村中、小型畜禽产品加工企业的现有条件。在编写过程中,尽量选择通用、适宜、可行的实用技术,力求语言通俗易懂,并注重实用性和可操作性,使初学者在系统阅读该书后,就能独立操作,生产出优质合格的产品。本书内容不仅丰富、新颖,而且理论联系实际,可操作性强。
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