本书将禽肉制品的加工，分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、肉干制品、油炸制品、香肠制品、火腿制品、其他制品等类别。

📙 相关书籍

  1. 《禽肉食品加工大全》高清PDF 畜肉食品是动物性蛋白质的主要来源，是人类生存、生活和发展必不可少的资源。在每类中介绍几种比较成熟的加工工艺，各个章节的内容既相对独立，又形成有机的一本，本书主要介绍了八大类100多个品种畜肉食品的原料选择，工艺配方、加工过程、操作要点、产品质量标准等内容。...
  2. 《禽肉科学与肉品加工》高清PDF 塞巴布特著许幸莲主译的《禽肉科学与肉品加工》着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的优选技术，比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热一质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。...
  3. 《禽肉加工 英文》高清PDF 本书主要内容包括：禽肉加工概述；影响禽肉品质的宰前因素；前期加工处理：从宰杀到预冷；二次加工：分割、剔骨及分配控制等。...
  4. 《肉乳加工实用技术》高清PDF 《肉乳加工实用技术》共有两大章分别写肉与肉制品和乳与乳制品主要什么是肉与肉制品，第一章主要写了畜禽品种、屠宰分割加工和卫生检验、肉的组织结构及成分、肉的食用品质、肉品的贮藏保鲜、肉制品加工原理、中式肉制品……。第二章主要介绍了乳畜的品种上、乳的化学组成和性质、原料乳卫生质量控制、消毒乳加工、炼乳和乳......
  5. 《肉制品加工增值技术》高清PDF 本书围绕肉制品生产加工中的原料选取、产品配方、生产工艺、质量控制等内容作了介绍。...
  6. 《肉制品配方原理与技术》高清PDF 本书主要介绍肉制品的一些原辅料特性、配方原理和技术。并列出了西式肠、西式火腿、酱卤制品等肉制品的配方实例。...
  7. 《肉类贮藏加工技术》高清PDF 本书内容包括肉类基础知识、畜禽屠宰及分割、肉类储藏保鲜、肉制品常用添加剂、干制品、各类脏器制品等八部分。...
  8. 《肉制品加工技术》高清PDF 本书先用一章的篇幅，介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识，然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、惯常肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制肉制品、油炸及低温……...
  9. 《现代肉品加工与质量控制》高清PDF 1819040605...
  10. 《手绘厨艺丛书 烧卤制作图解 2》高清PDF 本书从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”共5个篇章，分别包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等8类烧味；南京咸水鸭、白云猪手等7类卤味；无为熏鸭、四川樟茶鸡、太爷鸡等3类烟熏......

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。